食品中微生物危害風(fēng)險特征描述指南（翻譯版）

致謝
對本書的貢獻(xiàn)者
序言
縮寫詞
1.緒論
　1.1 FAO／WHO微生物風(fēng)險評估系列指南
　1.2 FAO／WHO風(fēng)險特征描述指南
　　1.2.1 風(fēng)險特征描述的定義
　　1.2.2 范圍
　　1.2.3 目的
　　1.2.4 微生物風(fēng)險評估的進(jìn)展
　1.3 風(fēng)險特征描述的背景
　1.4 理解指南
2.微生物食品安全風(fēng)險評估的目的
　2.1 風(fēng)險評估的特性
　　2.1.1 風(fēng)險評估四個構(gòu)成部分的必要性
　　2.1.2 風(fēng)險評估與風(fēng)險特征描述的區(qū)別
　2.2 風(fēng)險特征描述方法
　2.3 特定風(fēng)險評估的目的
　　2.3.1 評估“無限制風(fēng)險”和“基線風(fēng)險”
　　2.3.2 比較風(fēng)險管理措施
　　2.3.3 科研性研究或模型
　2.4 選擇進(jìn)行風(fēng)險評估的類型
　2.5 變異性、隨機(jī)性和不確定性
　　2.5.1 變異性
　　2.5.2 隨機(jī)性
　　2.5.3 不確定性
　2.6 數(shù)據(jù)缺陷
　　2.6.1 采納專家的意見
　2.7 最佳和最差假設(shè)的作用
　2.8 評定風(fēng)險評估結(jié)果的可信度
3.風(fēng)險評估中定性風(fēng)險特征描述
　3.1 引言
　　3.1.1 定性風(fēng)險評估的價值和應(yīng)用
　　3.1.2 食品安全的定性風(fēng)險評估
　3.2 定性風(fēng)險評估的特征描述
　　3.2.1 定性和定量風(fēng)險評估的互補(bǔ)性
　　3.2.2 定性風(fēng)險評估結(jié)論的主觀性
　　3.2.3 定性風(fēng)險特征描述的局限性
　3.3 定性風(fēng)險特征的描述
　　3.3.1 描述風(fēng)險途徑
　　3.3.2 數(shù)據(jù)要求
　　3.3.3 處理不確定性和變異性
　　3.3.4 結(jié)論的透明度
　3.4 定性風(fēng)險評估示例
　　3.4.1 WHO糞便污染與水的質(zhì)量
　　3.4.2 澳大利亞飲用水指南
　　3.4.3 EFSA山羊奶及其制品BSE／TSE風(fēng)險評估
　　3.4.4 地域性BSE牛的風(fēng)險評估
4.半定量風(fēng)險特征描述
　4.1 引言
　　4.1.1 半定量風(fēng)險評估的應(yīng)用
　4.2 半定量風(fēng)險評估的特征描述
　4.3 半定量的風(fēng)險評估
　　4.3.1 風(fēng)險的幾個影響量度
　　4.3.2 比較風(fēng)險和風(fēng)險管理策略
　　4.3.3 半定量風(fēng)險評估的局限性
　　4.3.4 處理不確定性和變異性
　　4.3.5 數(shù)據(jù)要求
　　4.3.6 結(jié)論的透明度
　4.4 半定量風(fēng)險評估示例
　　4.4.1 新西蘭牛乳中牛型結(jié)核菌的風(fēng)險概況描述
　　4.4.2 應(yīng)用風(fēng)險分級法評估海產(chǎn)品安全
　　4.4.3 澳大利亞動物及動物產(chǎn)品輸入風(fēng)險的評估方法
5.定量風(fēng)險特征描述
　5.1 引言
　5.2 定量測定
　　5.2.1 概率測定
　　5.2.2 影響測定
　　5.2.3 風(fēng)險測定
　　5.2.4 劑量一反應(yīng)終點與風(fēng)險測定匹配
　　5.2.5 亞人群說明
　5.3 定量風(fēng)險評估的特性
　5.4 變異性、隨機(jī)性和不確定性
　　5.4.1 將變異性當(dāng)做隨機(jī)性
　　5.4.2 變異性和隨機(jī)性與不確定性的區(qū)分
　5.5 整合危害特征描述和暴露評估
　　5.5.1 暴露評估中的劑量單位
　　5.5.2 劑量一反應(yīng)評估中劑量和反應(yīng)的單位
　　5.5.3 暴露與劑量一反應(yīng)評估相結(jié)合
　　5.5.4 劑量一反應(yīng)模型假設(shè)
　　5.5.5 將暴露表示為流行
　　5.5.6 基于流行病學(xué)的劑量一反應(yīng)關(guān)系
　　5.5.7 變異性與不確定性的整合
　5.6 定量風(fēng)險分析示例
　　5.6.1 FSIS完整(未嫩化處理)牛肉和分割(嫩化處理)牛肉中大腸埃希菌比較性風(fēng)險評估(USDAFSIS，2002)
　　5.6.2 FAO／wHO即食食品中的單核細(xì)胞增生李斯特菌(FAO／WHO，2004)
　　5.6.3 牛肉韃靼餅中產(chǎn)志賀毒素的大腸埃希菌0157(Nauta等，2001)
　　5.6.4 FAO／WHO生牡蠣中創(chuàng)傷弧菌風(fēng)險評估(FAO／WHO，2005)
6.質(zhì)量保證
　6.1 數(shù)據(jù)的質(zhì)量保證
　　6.1.1 數(shù)據(jù)收集
　　6.1.2 數(shù)據(jù)源的分類和選擇
　6.2 程序和證據(jù)的權(quán)重
　6.3 敏感性分析
　　6.3.1 定性風(fēng)險評估的敏感性分析
　　6.3.2 定量風(fēng)險評估的敏感性分析
　6.4 不確定性分析
　6.5 模型驗證
　6.6 模型確定
　6.7 模型確認(rèn)
　6.8 流行病學(xué)數(shù)據(jù)比較
　6.9 推斷和穩(wěn)定性
　6.10 風(fēng)險評估的可信性
　　6.10.1 風(fēng)險評估文件歸檔
　　6.10.2 同行評議
7.風(fēng)險評估與經(jīng)濟(jì)分析的關(guān)聯(lián)
　7.1 引言
　7.2 經(jīng)濟(jì)評價
　　7.2.1 健康結(jié)果評價
　　7.2.2 非健康結(jié)果評價
　7.3 結(jié)合經(jīng)濟(jì)因素與風(fēng)險評估促進(jìn)決策
　　7.3.1 成本一效益分析
　　7.3.2 成本一效果分析
　　7.3.3 風(fēng)險一成本權(quán)衡曲線
　　7.3.4 經(jīng)濟(jì)分析中的不確定性
8.風(fēng)險特征描述的風(fēng)險交流
　8.1 引言
　　8.1.1 與利益相關(guān)者分享信息
　　8.1.2 風(fēng)險交流中的主要科學(xué)性問題
　8.2 風(fēng)險管理者和風(fēng)險評估者的合作
　　8.2.1 一項MRA的計劃和試運(yùn)行
　　8.2.2 MRA進(jìn)行期間
　8.3 MRA完成之后
　8.4 制定風(fēng)險交流的策略
　8.5 公眾評議
9.參考文獻(xiàn)
附錄1