食品生物技術(shù)

項目一 緒論
任務(wù)一 食品生物技術(shù)的含義
一、生物技術(shù)
二、食品生物技術(shù)
任務(wù)二 食品生物技術(shù)的研究內(nèi)容
一、基因工程與食品工業(yè)
二、酶工程與食品工業(yè)
三、發(fā)酵工程與食品工業(yè)
四、蛋白質(zhì)工程與食品工業(yè)
五、細(xì)胞工程與食品工業(yè)
六、生物技術(shù)與食品安全檢測
七、生物技術(shù)與食品工業(yè)“三廢”治理
八、食品生物技術(shù)的其他應(yīng)用
任務(wù)三 食品生物技術(shù)的特點與研究方向
一、食品生物技術(shù)的特點
二、食品生物技術(shù)的研究方向
項目二 基因工程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用
任務(wù)一 基因工程概述
一、基因工程的發(fā)展史
二、基因工程的研究內(nèi)容
三、基因工程的特點
四、基因工程的基本操作程序
五、基因工程的工具酶
六、基因工程中常用的克隆載體
七、基因文庫的構(gòu)建
任務(wù)二 基因工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用
一、基因工程與酶制劑
二、基因工程改良食品加工的原料
三、基因工程改造傳統(tǒng)的發(fā)酵工業(yè)的菌種
四、基因工程改善食品加工工藝
五、開發(fā)和生產(chǎn)新一代食品
實訓(xùn)一 重組子的篩選鑒定
項目三 蛋白質(zhì)工程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用
任務(wù)一 蛋白質(zhì)工程概述
一、蛋白質(zhì)工程的含義
二、蛋白質(zhì)工程的目標(biāo)及研究過程
三、蛋白質(zhì)的改造——改變現(xiàn)有蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)
四、蛋白質(zhì)的全新設(shè)計
任務(wù)二 蛋白質(zhì)工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用
一、蛋白質(zhì)的功能特性
二、食物蛋白的改性
三、蛋白質(zhì)工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用
項目四 酶工程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用
任務(wù)一 酶工程概述
一、酶工程發(fā)展概況
二、酶的發(fā)酵生產(chǎn)
三、酶的分離技術(shù)
四、酶制劑與保存
五、酶的分子修飾
六、酶的非水相催化
七、酶的固定化技術(shù)
任務(wù)二 酶工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用
一、酶在淀粉糖加工中的應(yīng)用
二、酶在焙烤食品中的應(yīng)用
三、酶在果蔬加工中的應(yīng)用
四、酶在酒類生產(chǎn)中的應(yīng)用
五、酶在肉、蛋、魚類加工中的應(yīng)用
六、酶在乳品加工中的應(yīng)用
七、酶在調(diào)味品中的應(yīng)用
八、酶在食品保鮮方面的應(yīng)用
九、酶在保健食品功能成分中的應(yīng)用
十、酶在食品分析與檢測方面的應(yīng)用
實訓(xùn)二 淀粉生產(chǎn)果葡糖漿
項目五 發(fā)酵工程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用
項目六 細(xì)胞工程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用
項目七 食品生物技術(shù)與食品安全檢測
項目八 現(xiàn)代生物技術(shù)與食品工業(yè)“三廢”治理
項目九 食品生物技術(shù)與食品儲藏保鮮
參考文獻