食品營養(yǎng)與衛(wèi)生

第一單元　食品營養(yǎng)
　項目一人體需要的能量與營養(yǎng)素
　　任務一營養(yǎng)素與能量
　　任務二碳水化合物
　　任務三脂類
　　任務四蛋白質(zhì)
　　任務五維生素
　　任務六礦物質(zhì)
　　任務七水和膳食纖維
　項目小結(jié)
　復習思考題
　項目二食品的營養(yǎng)價值與食品加工
　　任務一各類食品的營養(yǎng)價值
　　任務二食品營養(yǎng)強化
　　任務三保健(功能)食品
　項目小結(jié)
　復習思考題
　項目三不同人群的營養(yǎng)與膳食
　　任務一孕婦營養(yǎng)與膳食
　　任務二乳母營養(yǎng)與膳食
　　任務三嬰幼兒營養(yǎng)與膳食
　　任務四兒童、青少年的營養(yǎng)與膳食
　　任務五老年人營養(yǎng)與膳食
　項目小結(jié)
　復習思考題
　項目四膳食結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)配餐
　　任務一膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南
　　任務二營養(yǎng)調(diào)查
　　任務三營養(yǎng)監(jiān)測
　　任務四營養(yǎng)配餐
　項目小結(jié)
　復習思考題
第二單元　食品衛(wèi)生
　項目五食品污染與預防措施
　　任務一食品衛(wèi)生與安全性
　　任務二食品的生物性污染
　　任務三食品的化學性污染
　　任務四食品的放射性污染和物理性危害
　　任務五人畜共患傳染病與寄生蟲病
　　任務六食品中存在的天然毒素
　　任務七食品添加劑衛(wèi)生
　　任務八食品容器、包裝材料、工具及設備衛(wèi)生
　項目小結(jié)
　復習思考題
　項目六各類食品的衛(wèi)生與管理
　　任務一糧豆、蔬菜水果的衛(wèi)生與管理
　　任務二畜、禽、魚類原料及其制品的衛(wèi)生與管理
　　任務三乳及乳制品的衛(wèi)生及其管理
　　任務四冷飲食品的衛(wèi)生及其管理
　項目小結(jié)
　復習思考題
　項目七食物中毒與預防措施
　　任務一食物中毒的概念與分類
　　任務二細菌性食物中毒
　　任務三非細菌性食物中毒
　　任務四食物中毒的調(diào)查處理
　項目小結(jié)
　復習思考題
第三單元　實驗實訓
　實訓一膳食調(diào)查
　實訓二食物營養(yǎng)價值的評價
　實訓三食譜的評價
　實訓四營養(yǎng)餐譜的制定
　實訓五營養(yǎng)缺乏病的營養(yǎng)防治
　實訓六膳食模式與健康專題討論
　實訓七食物中毒調(diào)查
　實訓八食品企業(yè)衛(wèi)生狀況的調(diào)查與分析
　實訓九大學生體格檢查
主要參考文獻