茶葉加工與審評技術(shù)實訓(xùn)指導(dǎo)

定　價：￥21.00

作　者：	潘玉華主編
出版社：	廈門大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	食品工業(yè)

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ISBN：	9787561541487	出版時間：	2012-02-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	174	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　為了貫徹落實教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》（教高[2006]16號）精神，加強教育教學(xué)內(nèi)涵建設(shè)，深化校企合作、工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式改革，進一步加大專業(yè)和課程建設(shè)與改革力度，加強實訓(xùn)基地建設(shè)，樹立全新的教育教學(xué)質(zhì)量觀，進一步提高我院教育質(zhì)量和辦學(xué)水平；再者，以往的本科或中專的《制茶學(xué)》教材已不能適應(yīng)現(xiàn)在高職茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)的需要，為此，筆者根據(jù)21世紀(jì)茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新趨勢和高職教學(xué)的特點以及目前福建省茶葉生產(chǎn)的實際情況，在汲取以往大中?！吨戚睂W(xué)》教材的精華和吸收近年來國內(nèi)外先進茶葉加工與審評技術(shù)理論和方法的基礎(chǔ)上，編寫了《茶葉加工與審評技術(shù)》的配套教材《茶葉加工與審評技術(shù)實訓(xùn)指導(dǎo)》。本教材較為系統(tǒng)地介紹了茶葉加工與審評技術(shù)的實訓(xùn)方法，并力求做到突出實踐操作技能?！恫枞~加工與審評技術(shù)實訓(xùn)指導(dǎo)》為高職高專院校茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)等專業(yè)的教科書，也可作為茶業(yè)工作者、大中專院校師生學(xué)習(xí)的參考書。

作者簡介

暫缺《茶葉加工與審評技術(shù)實訓(xùn)指導(dǎo)》作者簡介

圖書目錄

上篇　茶葉加工技術(shù)
　模塊1　茶類識別
　實訓(xùn)1 初步識別我國六大茶類的品質(zhì)特點
　模塊2　鮮葉
　實訓(xùn)1　鮮葉的機械組成分析及分級
　實訓(xùn)2　鮮葉表面水和含水量的測定
　模塊3　綠茶加工
　實訓(xùn)1 茶葉殺青溫度與酶活性的關(guān)系
　實訓(xùn)2　茶葉殺青程度與茶葉品質(zhì)的關(guān)系
　實訓(xùn)3　茶葉殺青方法與毛茶品質(zhì)的關(guān)系
　實訓(xùn)4 揉捻工藝與揉捻葉細(xì)胞損傷率和成條率的關(guān)系
　實訓(xùn)5　毛茶含水量測定
　實訓(xùn)6　干燥方法與綠茶品質(zhì)的關(guān)系
　實訓(xùn)7　綠茶初制技術(shù)系統(tǒng)實訓(xùn)
　實訓(xùn)8　名優(yōu)綠茶初制
　案例
　模塊4　白茶加工
　實訓(xùn)1 白茶初制技術(shù)和初制工藝指標(biāo)測定
　案例
　模塊5　青茶加工
　實訓(xùn)1　做青工藝與做青過程失水率的關(guān)系
　實訓(xùn)2　烏龍茶初制系統(tǒng)實訓(xùn)
　案例
　模塊6　紅茶加工
　實訓(xùn)1 萎凋工藝與萎凋葉水分散失與葉面變化的關(guān)系
　實訓(xùn)2　發(fā)酵工藝與發(fā)酵葉的葉溫變化與色、香形成的關(guān)系
　實訓(xùn)3　紅茶初制系統(tǒng)實訓(xùn)
　案例
　模塊7　毛茶加工及花茶窨制
　實訓(xùn)1　毛茶加工(精制)
　實訓(xùn)2　茉莉花茶窨制
　模塊8　茶葉包裝
　實訓(xùn)1 包裝材料及貯藏條件對茶葉品質(zhì)的影響
　實訓(xùn)2　茶葉小包裝技術(shù)
下篇　茶葉審評技術(shù)