現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理基礎(chǔ)（第2版）

定　價(jià)：￥18.90

作　者：	于樑洪編
出版社：	高等教育出版社
叢編項(xiàng)：	烹飪專業(yè)中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	烹飪

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ISBN：	9787040260793	出版時(shí)間：	2009-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	188	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理基礎(chǔ)（烹飪專業(yè)）（第2版）》是中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)國家規(guī)劃教材。本次修訂本是在2002年版本的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，考慮到烹飪職業(yè)教育及其專業(yè)課程本身的發(fā)展變化，此次修訂保持了第一版教材的體系結(jié)構(gòu)，刪除了過時(shí)的內(nèi)容，增加了新內(nèi)容，與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的“應(yīng)知”、“應(yīng)會(huì)”相結(jié)合，以滿足職業(yè)崗位能力培養(yǎng)的需要?！冬F(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理基礎(chǔ)（烹飪專業(yè)）（第2版）》分7章，內(nèi)容包括：緒論、現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理基礎(chǔ)知識(shí)、廚房管理、餐飲產(chǎn)品的全面質(zhì)量管理、廚房安全與衛(wèi)生的管理、餐飲成本控制與核算、餐飲銷售管理、餐飲服務(wù)管理，并附現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理各種制度與常用表格匯編?！冬F(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理基礎(chǔ)（烹飪專業(yè)）（第2版）》采用出版物短信防偽系統(tǒng)，用封底右下方的防偽碼，按照《現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理基礎(chǔ)（烹飪專業(yè)）（第2版）》最后一頁“鄭重聲明”下方的使用說明進(jìn)行操作，同時(shí)配套學(xué)習(xí)卡資源。《現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理基礎(chǔ)（烹飪專業(yè)）（第2版）》可作為中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教材，也可作為相關(guān)行業(yè)崗位培訓(xùn)教材和自學(xué)用書。

作者簡介

暫缺《現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理基礎(chǔ)（第2版）》作者簡介

圖書目錄

緒論
第一章現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié) 現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理的概念和特點(diǎn)
第二節(jié) 現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理的內(nèi)容和方法
練習(xí)與思考
第二章廚房管理
第一節(jié) 廚房管理基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié) 廚房組織機(jī)構(gòu)及人員配置
第三節(jié) 廚房的設(shè)計(jì)與布局
第四節(jié) 廚房設(shè)備及用具管理
練習(xí)與思考
第三章餐飲產(chǎn)品的全面質(zhì)量管理
第一節(jié) 餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié) 餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量管理j
練習(xí)與思考
第四章廚房安全與衛(wèi)生的管理
第一節(jié) 廚房安全與衛(wèi)生
第二節(jié) 廚房安全與衛(wèi)生管理的方法和具體措施
練習(xí)與思考
第五章餐飲成本控制與核算
第一節(jié) 餐飲成本控制基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié) 餐飲產(chǎn)品成本核算
練習(xí)與思考
第六章餐飲銷售管理
第一節(jié) 餐飲產(chǎn)品的銷售計(jì)劃和價(jià)格制定
第二節(jié) 餐飲營業(yè)場所的銷售策略
第三節(jié) 餐飲銷售控制
第四節(jié) 餐飲企業(yè)常用的促銷方法
練習(xí)與思考
第七章餐飲服務(wù)管理
第一節(jié) 餐飲服務(wù)方式
第二節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制
練習(xí)與思考
附錄現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理各項(xiàng)
制度與常用表格匯編
附錄1 廚房工作管理制度
附錄2 廚房衛(wèi)生管理制度
附錄3 廚房安全管理制度
附錄4 庫房管理制度
附錄5 廚房文件資料管理表格
附錄6 請(qǐng)假申請(qǐng)表
附錄7 正式聘用通知書
附錄8 辭職通知書
附錄9 餐飲企業(yè)員工工資調(diào)整申請(qǐng)書
附錄10 餐飲企業(yè)員工工資調(diào)整表
附錄11 餐飲企業(yè)員工離職移交手續(xù)清單
附錄12 餐飲企業(yè)資產(chǎn)登記卡
附錄13 餐飲企業(yè)企劃實(shí)施表
附錄14 餐飲企業(yè)策劃表（一）
附錄15 餐飲企業(yè)策劃表（二）
主要參考書目