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吃好每天3頓飯

吃好每天3頓飯

定 價:¥29.80

作 者: 于康 著
出版社: 化學工業(yè)出版社
叢編項:
標 簽: 飲食健康

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ISBN: 9787122138132 出版時間: 2012-06-01 包裝: 平裝
開本: 16開 頁數: 220 字數:  

內容簡介

  本書為北京協和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科于康教授扛鼎力作。飯,人人都得吃,一輩子都在吃,但是,吃飯的智慧,卻未必人人都懂。每日三餐,怎樣能吃對?你還在被不正確的營養(yǎng)觀念忽悠嗎?你擔心食品安全問題嗎?你知道選對鹽就能讓血壓下降嗎?你知道什么該多吃、什么該少吃嗎? 專家為你撥開吃的迷霧,針砭社會熱點,糾正營養(yǎng)觀念。大到營養(yǎng)科學,食品安全,常見慢性病,小到一茶一飯一種食材。悉心傳授營養(yǎng)知識,幫您掌握吃飯的智慧,教您怎樣吃最健康

作者簡介

  于康北京協和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科,主任醫(yī)師、教授北京電視臺 《養(yǎng)生堂》 《身邊》 欄目中央電視臺《健康之路》 欄目河北電視臺《讀書》欄目特約專家《中華臨床營養(yǎng)雜志》副主編衛(wèi)生部營養(yǎng)標準委員會委員中華預防醫(yī)學會腸外腸內營養(yǎng)學分會委員中華預防醫(yī)學會健康評估與控制專業(yè)委員會委員中國醫(yī)師協會健康管理及健康保險專業(yè)委員會常務委員 多年來從事臨床營養(yǎng)支持、治療與學術研究工作,擅長營養(yǎng)風險篩查、營養(yǎng)評定以及糖尿病、腎臟病、痛風癥,外科手術,妊娠糖尿病等各類疾病的營養(yǎng)治療和腸內營養(yǎng)支持 先后獲得日本外科代謝和營養(yǎng)學會青年研究獎、中國營養(yǎng)學會腸外及腸內營養(yǎng)研究成果獎、北京協和醫(yī)院優(yōu)秀論文獎、中國協和醫(yī)科大學優(yōu)秀教師獎、中國疾病預防控制中心全民健身活動優(yōu)秀工作者獎、北京市東城區(qū)健康促進工作者獎等。

圖書目錄

上篇 吃好每天三頓飯
 吃得不當引燃全身疾病
 營養(yǎng)的前提是安全
 不偏食,身體才能真的好
 
 到底什么該多吃,什么該少吃?
 《中國居民膳食指南》要記牢
 
中篇 三頓飯,怎么吃
 
 健康早餐的黃金法則
 推薦6種明星午餐食物
 晚餐吃不好,疾病跟著跑
 
 您吃對順序了嗎?
 
 正確的上菜順序該怎樣
  三頓飯里的營養(yǎng)素
 能量=生命,不要命的人才不吃飯
 
 沒有能量就沒有生命
 三大供能營養(yǎng)素
 能量不平衡,疾病纏上身
 食物能量計算“三部曲”
 鉀和鈉,鹽里面的朋友和冤家
 
 補鉀多吃菌類和綠葉菜
 從高鹽變成低鹽,收縮壓就能下降3毫米汞柱
 
 口味重,讓你一年多長7公斤
 
 為什么我們的油攝入量會高出這么多呢?
 同樣的一勺油,我們可以有三種選擇
 高價食用油營養(yǎng)未必高
 橄欖油并非保健品
 
 不喝水一定會生病
 
 等到口渴再喝水就晚了
 人一天該喝2500毫升水
 飲水時間表
 不要偏信概念水,涼白開水就是最好的日常飲料
 
 維生素與維和部隊
 
 維生素的鮮明 “個性”
 為什么要“補”維生素
 維生素A:夜視力和角膜保護神
 維生素D:強身壯骨有功效
 維生素E:抗衰老明星
 維生素C:解決困倦疲勞、牙齦出血
 維生素B1與“腳氣病”
 維生素B2與“爛嘴角”
 葉酸與貧血
 
 食物中的營養(yǎng)彩虹
 
 嘴巴也“好色”
 紅色食物:抗衰老,保護心血管
 黃色食物:含有維生素E和膳食纖維
 黑色食物:含有抗氧化的好東西
 藍色食物:強大的抗腫瘤功能
 白色食物:提高免疫功能、預防潰瘍病和胃癌、保護心臟
 
 膳食纖維為什么被炒得這么熱
 
 膳食纖維:人體的“清道夫”
 可溶性膳食纖維降低餐后血糖,不可溶性膳食纖維防治便秘
 
 礦物質,知多少
 
 人體少不了礦物質
 鈣:擔負著生命重要的生理功能
 鐵:缺鐵可引起缺鐵性貧血
 鋅:胎兒生長發(fā)育的“生命火花”
 鉻:“葡萄糖耐量因子”
 硒:保護心肌有奇效
 
 食物是最好的美容品
 
 皮膚干燥可能是因為缺乏必需脂肪酸和維生素A
 皮膚淤斑可能缺乏維生素K和維生素C
 傷口遲遲不愈合可能缺乏蛋白質、鋅和維生素C
 皮膚出現濕疹皮疹可能缺乏B族維生素下篇  選對食材不生病
 
 每天一餐應有一菌
 名貴食材的平民替身
 
 燕窩:豆腐、銀耳也能移花接木
 海參:不如一天兩個雞蛋清
 人參:常吃蘿卜賽人參
 鮑魚:可比一天1~2袋奶
 魚翅不如豬腳
 
 火龍果是不甜的高糖水果
 牛奶招誰惹誰了
 
 喝牛奶會致癌?
 早餐奶不能代替早餐
 舒化奶、有機奶、脫脂奶、高鈣奶都是啥
 沒有添加任何成分的奶最好
 骨湯補鈣不如牛奶
 牛奶怎么喝?
 喝牛奶有四忌
 
 談肉色變該不該
 
 肉類營養(yǎng)大調查
 不吃肉容易缺乏維生素B12
 每天吃二兩肉
 魚肉:讓好膽固醇升高,壞膽固醇降低,預防心腦血管疾病
 鴨肉:單不飽和脂肪酸接近橄欖油
 豬肉:含鐵量比其他肉類高
 
 水果嚼疑天上味,一顆功效價千金
 
 水果開胃嗎?
 吃水果要講究三看五不可
 水果什么時候吃最好
 美容奇果—草莓
 蘋果:含有豐富的水溶性膳食纖維
 維生素C之王獼猴桃
 
 蔬菜應該怎么吃
 
 知否知否,應是綠肥紅瘦
 蔬菜購買不該看蟲眼
 蔬菜放在冰箱里面也會損失維生素
 蔬菜巧烹味尤長
 日啖蔬菜1斤,苗條健康十分
 最好不要吃剩菜
 抗癌明星話蘆筍
 不老“仙丹”卷心菜
 “餐桌上的降壓藥”—芹菜
 韭菜美名“洗腸草”
 小小番茄保護心臟
 明目良品胡蘿卜
 低脂纖維“罐頭”—魔芋
 蘿卜熟,醫(yī)生哭
 土豆與谷類混吃可提高蛋白質利用率
 唯一含前列腺素A的洋蔥
 怎么吃蒜最營養(yǎng)?
 
 分級選零食,好吃也不胖
 
 優(yōu)選級零食:水果、堅果
 條件級零食:巧克力和海苔
 限制級零食:果凍、膨化食品、腌制食品、曲奇
 
 不吃主食,大錯特錯
 
 主食不能過于精細
 大米:盤中粒粒皆辛苦
 面:老年人最好吃發(fā)面
 粗糧雖好,亦有宜忌
 宋美齡活到106歲和燕麥有關系
 豆類:最具有營養(yǎng)價值的是黃豆
 玉米:國際抗癌協會公布的抗癌食品
 薯類:含有豐富的膳食纖維
 主食的最佳替代品—紅薯
 
 吃雞蛋會升高膽固醇嗎?
 
 雞蛋是平民飲食第一位
 柴雞蛋只是口感好
 烏雞蛋和普通雞蛋差別不大
 毛蛋里面細菌多
 特殊加工的雞蛋吃前最好蒸幾分鐘
 紅皮雞蛋VS白皮雞蛋
 
 巧手烹調,熱量食譜
 
 烹調術語知多少?
 如何讓烹調達到最佳效果?
 選購質精味美的食物做原料
 巧用小小調味品
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