餐飲服務安全監(jiān)督管理與實務

第一章 概述
第一節(jié) 餐飲服務的概念和功能
第二節(jié) 餐飲服務食品安全存在的問題及對策
第二章 食品污染與危害
第一節(jié) 食品污染及其分類
第二節(jié) 生物污染及其危害
第三節(jié) 化學污染及其危害
第四節(jié) 其他污染與危害
第五節(jié) 食源性疾病
第六節(jié) 食物中毒
第七節(jié) 食物配伍不當造成的危害
第八節(jié) 人為因素造成的危害
第三章 餐飲服務許可
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 餐飲服務的范圍和分類
第三節(jié) 申請與受理
第四節(jié) 審核與決定
第五節(jié) 變更、延續(xù)、補發(fā)和注銷
第六節(jié) 許可證的管理
第七節(jié) 監(jiān)督檢查
第八節(jié) 法律責任
第四章 餐飲服務的日常監(jiān)督
第一節(jié) 餐飲服務的食品安全監(jiān)督
第二節(jié) 集體用餐配送單位的食品安全監(jiān)督
第三節(jié) 重大活動食品安全監(jiān)督
第四節(jié) 餐飲服務食品添加劑安全管理
第五節(jié) 流動餐飲攤販的監(jiān)管
第六節(jié) 農(nóng)村自辦宴席的食品安全監(jiān)督
第七節(jié) 食品安全現(xiàn)場快速檢測技術(shù)
第五章 餐飲服務食品安全風險分析及預防措施
第一節(jié) HACCP控制體系概述
第二節(jié) HACCP在餐飲服務食品安全監(jiān)管中的應用
第三節(jié) 餐飲服務的食品安全風險分析
第四節(jié) 餐飲加工經(jīng)營全過程的“關(guān)鍵控制點
第五節(jié) 餐飲加工過程的食品安全危害預防控制措施
第六章 餐飲服務的監(jiān)督量化分級管理
第一節(jié) 開展食品衛(wèi)生量化分級管理的意義
第二節(jié) 開展食品衛(wèi)生量化分級管理的目標和原則
第三節(jié) 食品衛(wèi)生量化分級管理的實施
第四節(jié) 我國餐飲食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理情況
第五節(jié) 繼續(xù)開展餐飲服務監(jiān)督量化分級管理的探索
第七章 食品安全事故應急和調(diào)查處理
第一節(jié) 食品安全事故應急管理基本知識
第二節(jié) 食品安全事故風險監(jiān)測和預警
第三節(jié) 食品安全事故的報告
第四節(jié) 食品安全事故應急處理的前期準備
第五節(jié) 食品安全事故的應急處置
第六節(jié) 食品安全事故的調(diào)查處理
第八章 國內(nèi)外餐飲服務的先進管理方法
第一節(jié) 5S管理方法
第二節(jié) 五常法與餐飲服務食品安全管理
第三節(jié) 餐飲業(yè)卓越現(xiàn)場管理規(guī)范(6T實務)
第四節(jié) 美國餐飲業(yè)的食品安全管理
參考文獻