咖啡實(shí)用技藝

定　價(jià)：￥24.00

作　者：	秦德兵，文曉利主編
出版社：	科學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	咖啡

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ISBN：	9787030329967	出版時(shí)間：	2012-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	134	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《中職中專(zhuān)旅游服務(wù)類(lèi)專(zhuān)業(yè)系列教材：咖啡實(shí)用技藝》分五個(gè)模塊進(jìn)行編寫(xiě)，重在培養(yǎng)學(xué)生的咖啡制作能力。本書(shū)采用了兩種編寫(xiě)模式：第一模塊和第五模塊主要講述咖啡基礎(chǔ)知識(shí)和開(kāi)咖啡店的基礎(chǔ)知識(shí)，采用學(xué)科體系模式進(jìn)行編寫(xiě)；第二至第四模塊主要展示咖啡技能操作，采用目標(biāo)任務(wù)引領(lǐng)體系模式進(jìn)行編寫(xiě)。在編寫(xiě)本書(shū)的過(guò)程中，我們始終堅(jiān)持咖啡知識(shí)的完整性、系統(tǒng)性和咖啡技能學(xué)習(xí)的指導(dǎo)性、目標(biāo)性和可操作性，以目標(biāo)任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，以培養(yǎng)學(xué)習(xí)者的實(shí)際操作能力為導(dǎo)向，采取學(xué)生自主評(píng)價(jià)與老師評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式。通過(guò)表格、圖片等方式，以知識(shí)拓展、溫馨提示等環(huán)節(jié)，向?qū)W習(xí)者講授咖啡知識(shí)、展示咖啡技藝。本書(shū)擬用l60學(xué)時(shí)完成教學(xué)，教師可根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行選擇。為了方便教學(xué)，配備了教學(xué)課件和視頻資料，為學(xué)習(xí)者提供更為直接、生動(dòng)的指導(dǎo)。本書(shū)可供中等職業(yè)學(xué)校、高職學(xué)校酒店專(zhuān)業(yè)師生和咖啡愛(ài)好者選用。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《咖啡實(shí)用技藝》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一模塊咖啡的基礎(chǔ)知識(shí)
第一單元咖啡概述
一、咖啡
二、咖啡師
三、咖啡師應(yīng)具備的素質(zhì)
第二單元咖啡的起源與發(fā)展
一、咖啡的起源
二、咖啡的傳說(shuō)
三、咖啡的傳播與發(fā)展
四、我國(guó)咖啡業(yè)的發(fā)展
五、世界各國(guó)咖啡文化
第三單元咖啡樹(shù)
一、咖啡樹(shù)
二、咖啡樹(shù)的結(jié)構(gòu)
三、咖啡樹(shù)的種植條件
四、咖啡樹(shù)的種類(lèi)
第四單元咖啡豆
一、咖啡豆的采摘與加工
二、咖啡豆的烘焙
三、咖啡豆主要成分
四、咖啡豆的購(gòu)買(mǎi)
五、咖啡豆的保存
六、咖啡豆的研磨
第五單元咖啡的品鑒
一、單品咖啡
二、咖啡杯
三、咖啡禮儀
四、咖啡口味的鑒別
第六單元咖啡與健康
一、咖啡的保健功能
二、喝咖啡的禁忌
三、咖啡與美容
第二模塊手工咖啡實(shí)操訓(xùn)練
第一單元滴濾杯
一、滴濾杯煮咖啡
二、滴濾杯結(jié)構(gòu)分解
三、滴濾杯的沖煮原理
四、滴濾杯的操作要求
五、相關(guān)知識(shí)介紹
第二單元法式濾壓壺
一、法式濾壓壺煮咖啡
二、法式濾壓壺結(jié)構(gòu)分解一
三、法式濾壓壺的沖煮原理
四、法式濾壓壺的操作要求
五、相關(guān)知識(shí)介紹
第三單元虹吸壺
一、虹吸壺煮咖啡
二、虹吸壺結(jié)構(gòu)分解
三、虹吸壺的沖煮原理
四、虹吸壺的操作要求
五、相關(guān)知識(shí)介紹
第四單元摩卡壺
一、摩卡壺煮咖啡
二、手工打奶泡
三、摩卡壺結(jié)構(gòu)分解
四、摩卡壺的沖煮原理
五、摩卡壺的操作要求
六、相關(guān)知識(shí)介紹
第五單元比利時(shí)壺
一、比利時(shí)壺煮咖啡
二、比利時(shí)壺結(jié)構(gòu)分解
三、比利時(shí)壺的沖煮原理
四、比利時(shí)壺的操作要求
五、相關(guān)知識(shí)介紹
第六單元荷蘭式冰滴壺
一、冰滴壺煮咖啡
二、冰滴壺結(jié)構(gòu)分解
三、冰滴壺的沖煮原理與要求
四、相關(guān)知識(shí)介紹
第三模塊專(zhuān)業(yè)咖啡機(jī)的使用
第一單元專(zhuān)業(yè)咖啡機(jī)的分類(lèi)
一、全自動(dòng)咖啡機(jī)
二、美式滴濾咖啡機(jī)
三、半自動(dòng)咖啡機(jī)
第二單元半自動(dòng)咖啡機(jī)的使用
一、半自動(dòng)咖啡機(jī)功能介紹
二、意式咖啡機(jī)的配套設(shè)備
三、半自動(dòng)咖啡機(jī)操作程序
四、半自動(dòng)咖啡機(jī)實(shí)操訓(xùn)練
五、半自動(dòng)咖啡機(jī)的清潔及維護(hù)
六、相關(guān)知識(shí)介紹
第三單元意式濃縮咖啡的萃取
一、意式濃縮咖啡
二、萃取意式濃縮咖啡
三、相關(guān)知識(shí)介紹
第四單元意式咖啡機(jī)打發(fā)奶泡
一、打發(fā)奶泡
二、蒸汽頭分類(lèi)及發(fā)泡原理
三、牛奶和用具的選擇
第五單元用意式咖啡機(jī)做拉花
一、心形圖案的制作
二、樹(shù)葉圖案的制作
三、線式圖案的制作
四、實(shí)操訓(xùn)練
第四模塊經(jīng)典花式咖啡的制作
第一單元卡布奇諾咖啡的制作
一、卡布奇諾的來(lái)歷
二、卡布奇諾咖啡的制作
三、花式摩卡咖啡的制作
四、相關(guān)知識(shí)介紹
第二單元康寶藍(lán)和瑪琪雅朵咖啡
一、康寶藍(lán)和瑪琪雅朵咖啡的來(lái)歷
二、康寶藍(lán)和瑪琪雅朵咖啡的制作
第三單元拿鐵咖啡的制作
一、拿鐵咖啡的來(lái)歷
二、拿鐵咖啡的制作
第四單元維也納咖啡
一、維也納咖啡的來(lái)歷
二、維也納咖啡的制作
第五單元愛(ài)爾蘭咖啡
一、愛(ài)爾蘭咖啡的故事
二、發(fā)泡鮮奶油的制作
三、愛(ài)爾蘭咖啡的制作
四、相關(guān)咖啡的制作
第六單元花式咖啡創(chuàng)新
一、美麗兔子的制作
二、憨厚小熊的制作
三、小野菊的制作
四、阿拉伯商人的制作
五、蝴蝶的制作
六、笑娃娃的制作
七、（冰）抹茶拿鐵的制作
第五模塊咖啡廳的籌備
第一單元咖啡廳的籌備
一、咖啡廳選址與定位
二、設(shè)計(jì)與裝修
三、開(kāi)業(yè)物質(zhì)準(zhǔn)備
第二單元咖啡廳的服務(wù)與管理
一、咖啡服務(wù)
二、咖啡服務(wù)與管理制度
參考文獻(xiàn)
附錄一學(xué)校咖啡實(shí)訓(xùn)室設(shè)備配置參考標(biāo)準(zhǔn)
附錄二咖啡術(shù)語(yǔ)