飯店餐飲管理

定　價：￥19.00

作　者：	李娉婷主編
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：
標　簽：	餐飲酒店管理

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ISBN：	9787504589859	出版時間：	2011-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數：	161	字數：

內容簡介

　　《飯店餐飲管理》為國家級職業(yè)教育規(guī)劃教材，根據高等職業(yè)技術院校飯店管理專業(yè)教學實際，由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。《飯店餐飲管理》按照任務驅動教學法的思路編寫，前導知識部分介紹了飯店餐飲管理的基礎知識，后續(xù)部分分為7個模塊，具體介紹了飯店餐飲管理所涉及的各方面內容：餐飲部日常接待管理、組織宴會、餐廳樓面與其他部門的溝通、餐飲生產管理、倉庫管理、餐飲成本分析與控制和餐飲服務質量控制。本書為高等職業(yè)技術院校飯店管理專業(yè)教材，也可供從事飯店管理工作的有關人員參考。本書由李娉婷主編，董韻捷參編。

作者簡介

暫缺《飯店餐飲管理》作者簡介

圖書目錄

前導知識——認識飯店餐飲部
模塊一　餐飲部日常接待管理
　任務1　主持餐前例會
　任務2　做好餐前準備工作
　任務3　提供點菜服務
　任務4　餐中接待管理
　任務5　正確處理日常接待中的投訴
模塊二　組織宴會
　任務1　接受宴會預訂
　任務2　設計菜單
　任務3　宴會廳的設計與布置
　任務4　宴會服務的實施與指導
　任務5　籌劃主題宴會
模塊三　餐廳樓面與其他部門的溝通
　任務　保證樓面與相關部門的溝通順暢
模塊四　餐飲
　任務1　走進廚房
　任務2　保證廚房產品的質量
模塊五　倉庫管理
　任務1　制定采購制度
　任務2　原料驗收
　任務3　發(fā)料與庫存盤點
模塊六　餐飲成本分析與控制
　任務1　制定餐飲成本報表
　任務2　為餐廳和廚房合理配備員工
　任務3　分析與控制餐飲成本構成
模塊七　餐飲服務質量控制
　任務1　制定餐飲服務質量標準
　任務2　用PDCA法控制餐飲服務質量