做品牌餐飲的經(jīng)營(yíng)秘密：實(shí)戰(zhàn)管理三十六講

定　價(jià)：￥58.00

作　者：	徐寶良編著
出版社：	陜西師范大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	餐飲酒店管理

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ISBN：	9787561353271	出版時(shí)間：	2011-02-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	429	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　我“鉆”進(jìn)去一口氣讀完徐寶良先生的《做品牌餐飲的經(jīng)營(yíng)秘密：實(shí)戰(zhàn)管理三十六講》一書(shū)，所得感嘆是，這些都是他“鉆”進(jìn)去，用實(shí)戰(zhàn)得出的感悟。作者縱觀中餐的繁雜艱難，系統(tǒng)地拔高和提煉了理論精髓和餐飲靈魂里所涵蓋的制勝方略，教人冷靜地學(xué)習(xí)規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)、清醒地應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)、謹(jǐn)慎地疏理定位、巧妙地設(shè)計(jì)模式。把人們的思維引導(dǎo)到良性循環(huán)的經(jīng)營(yíng)布局中，是作者良苦用心的去處。他著力強(qiáng)調(diào)的培訓(xùn)l透視著向競(jìng)爭(zhēng)者學(xué)、打造顧客價(jià)值導(dǎo)向的觀點(diǎn)具有前瞻的高度。對(duì)差異化和產(chǎn)品生命周期的駕馭，使得人們對(duì)對(duì)細(xì)分市場(chǎng)的定位和產(chǎn)品有了更新的戰(zhàn)略上的理解，大大提高了企業(yè)利潤(rùn)的收取能力及企業(yè)生命的延展期。我作為一個(gè)實(shí)戰(zhàn)中的業(yè)內(nèi)人士，自視為馭動(dòng)品牌導(dǎo)向的人，再讀此書(shū)后，卻感思想的閃光于我如撥云見(jiàn)日，啟發(fā)洞若觀水。作者此書(shū)的另外一個(gè)重要思想表現(xiàn)在，中餐行業(yè)普遍存在的三大缺失：一是道德基礎(chǔ)缺失；二是專業(yè)知識(shí)缺失；三是戰(zhàn)略思想缺失，這既是講給老板的，也是講給員工的。他的先有模式?jīng)Q定成功、后有機(jī)制決定發(fā)展的建設(shè)性論點(diǎn)對(duì)企業(yè)和個(gè)人突破瓶頸具有戰(zhàn)略指導(dǎo)意義，各種滋味，細(xì)細(xì)品之感悟道心，受益匪淺。

作者簡(jiǎn)介

　　徐寶良，畢業(yè)于揚(yáng)州大學(xué)，2006年度競(jìng)爭(zhēng)力排行榜中國(guó)十大餐飲管理專家。中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人高級(jí)培訓(xùn)師。曾任多家星級(jí)酒店及高端餐飲會(huì)所餐飲部經(jīng)理、總助、總經(jīng)理，后任東方美食學(xué)院餐飲管理系高級(jí)講師，《美食365》烹飪節(jié)目主持人。經(jīng)常授課于清華大學(xué)、國(guó)家旅游局、中國(guó)旅游飯店協(xié)會(huì)餐飲酒店班等?，F(xiàn)任北京嘉鳴菲特酒店管理有限公司總經(jīng)理、美國(guó)亞太集團(tuán)（RAMADA）華美達(dá)酒店餐飲高級(jí)管理顧問(wèn)、中國(guó)酒店員工素質(zhì)研究組成員、上海紐爾瑪健康管理學(xué)院特聘教授、北京時(shí)代光華特聘高級(jí)講師、深圳聚成華企在線商學(xué)院特聘高級(jí)講師、香港匯通咨詢師等。目前管理國(guó)內(nèi)十多家酒店及高級(jí)餐飲會(huì)所。著有《餐飲營(yíng)銷管理細(xì)節(jié)》《酒店服務(wù)管理細(xì)節(jié)》《點(diǎn)菜師操作手冊(cè)》《餐飲企業(yè)人力資源管理考試指南》《點(diǎn)菜師培訓(xùn)教程》（光盤(pán)），《星級(jí)酒店餐飲部經(jīng)理案頭手冊(cè)》（系列叢書(shū)）等書(shū)。

圖書(shū)目錄

序一
序二
前言
管理理念篇
　第一講　合格餐飲總經(jīng)理具備的素質(zhì)及能力
　　第一節(jié)　總經(jīng)理應(yīng)具備的基本素質(zhì)
　　第二節(jié)　作為投資人需要的總經(jīng)理類型
　　第三節(jié)　總經(jīng)理的地位及職權(quán)范圍
　　第四節(jié)　總經(jīng)理應(yīng)具備的十種能力
　　第五節(jié)　總經(jīng)理工作的二十項(xiàng)具體職責(zé)
　　第六節(jié)　總經(jīng)理對(duì)酒店掌握的具體內(nèi)容
　　第七節(jié)　總經(jīng)理十大告誡
　　第八節(jié)　總經(jīng)理需要考核的八大項(xiàng)目
　　第九節(jié)　總經(jīng)理時(shí)刻要關(guān)注的十條原則
　第二講　餐飲經(jīng)營(yíng)不可忽視的陷阱
　　第一節(jié)　盲目選址——選址失策，一失策成千古之恨
　　第二節(jié)　錯(cuò)誤定位——看不清自己，找不到顧客
　　第三節(jié)　基礎(chǔ)不牢——籌備不足，后期難以彌補(bǔ)
　　第四節(jié)　膨脹擴(kuò)張——發(fā)展過(guò)快，一發(fā)不可收拾
　　第五節(jié)　異地經(jīng)營(yíng)——水土不服，自找苦吃
　　第六節(jié)　包廚不當(dāng)——脫離掌控，難以收攤
　　第七節(jié)　菜品混雜——體系不健全，勞民傷財(cái)
　　第八節(jié) 管理混亂——內(nèi)部管理失誤，導(dǎo)致成本巨大
　　第九節(jié) 模式不符——經(jīng)營(yíng)模式不對(duì)，努力白費(fèi)
　　第十節(jié) 圈里內(nèi)訌——股東之間、股東家人干涉
　　第十一節(jié) 累心老板——心胸狹窄，坐車又拉車
　　第十二節(jié)　疑心用人——用人不疑，疑人不用
　　第十三節(jié)　迷信經(jīng)營(yíng)——過(guò)分迷信，忽略管理
　　第十四節(jié)　人才匱乏——培養(yǎng)體系缺乏，管理不到位
　　第十五節(jié)　資金緊張——資金鏈斷裂，瞬間崩盤(pán)
　　第十六節(jié) 營(yíng)銷失敗——打廣告早死，不打廣告等死
　第三講總經(jīng)理要學(xué)會(huì)做三道菜
　　第一節(jié)　熘(留)鱔(散)大全(權(quán))
　　第二節(jié) 中(忠)鹽(言)膩(逆)耳
　　第三節(jié)　燴(會(huì))蹄(提)筋(金)
　第四講　六大法則看餐飲管理
　　第一節(jié) “紅爐”法則
　　第二節(jié) “木桶”法則
　　第三節(jié) “刺猬”法則
　　第四節(jié) “金魚(yú)缸”法則
　　第五節(jié) “二八”法則
　　第六節(jié) “南風(fēng)”法則
　　附：金獅麟餐飲品牌店塑造之理念定位、選址篇
　第五講　定位，決定你的地位
　　第一節(jié)　餐飲定位及策略
　　第二節(jié)　餐飲定位取舍
　第六講　從洋快餐的選址學(xué)經(jīng)驗(yàn)
　　第一節(jié)　學(xué)習(xí)肯德基的選址策略
　　……
定位、選址篇
籌備開(kāi)業(yè)篇
人力資源篇
培訓(xùn)管理篇
開(kāi)業(yè)運(yùn)營(yíng)篇
前廳管理篇
成本管理篇
財(cái)務(wù)管理篇
營(yíng)銷管理篇
后記