微生物檢驗與食品安全控制

定　價：￥68.00

作　者：	國際食品微生物標準委員會著，劉秀梅等譯
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	國際食品微生物標準委員會（ICMSF）食品微生物叢書
標　簽：	食品工業(yè)

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ISBN：	9787501987337	出版時間：	2012-06-01	包裝：	精裝
開本：	16開	頁數：	377	字數：

內容簡介

　　本書闡述了HACCP體系和良好衛(wèi)生操作規(guī)范（Good HygienePractices，GHP）是如何比微生物檢驗發(fā)揮更好的保證安全的作用，但也明確了微生物檢驗仍然扮演著食品安全控制角色的某些環(huán)節(jié)。重申委員會強調的目標是：①食品的微生物安全和質量的整體影響、關聯性和評價的依據；②討論微生物標準是否可以提高和保證某些食品的微生物安全；③什么情況下提出這些標準；④推薦的采樣和檢驗方法；⑤食品微生物安全的評價與控制指南。本書向讀者介紹了食品安全管理的框架結構，包括采樣和微生物檢驗。文中概要介紹了如何運用GHP和HACCP體系，從而使某種食品或加工過程可以達到某些特定的食品安全目標。

作者簡介

　　劉秀梅，中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員，博士生導師。享受國務院政府特殊津貼，衛(wèi)生部有突出貢獻的中青年專家，中央國家機關優(yōu)秀女科技工作者，全國婦聯“巾幗建功”標兵。現任國家第一屆食品安全標準審評委員會委員，國家食品安全風險評估專家委員會委員，中國科學技術協會第八屆全國委員會委員，中國食品科學技術學會副理事長、食品安全與標準技術分委員會主任委員，中華預防醫(yī)學會衛(wèi)生檢驗專業(yè)委員會主任委員，中國微生物學會微生物毒素專業(yè)委員會名譽主任委員。國際食品微生物標準委員會（ICMSF）委員、ICMSF中國及東北亞分委員會主席，世界衛(wèi)生組織（WHO）食源性疾病流行病學負擔專家組（FERG）專家成員，AOAC國際總部董事會成員，國際食品添加劑法典委員會（CCFA）秘書長，國際食品科技聯盟（IUFOST）食品安全專家委員會共同主席，國際食品科學院（IAFOST）院士。曾任中國疾病預防控制中心食品安全首席專家，中國預防醫(yī)學科學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所副所長。從事食品微生物學應用基礎性研究35年，在原因不明食物中毒病因及食源性致病菌系統(tǒng)分類學研究、檢驗技術及微生物限量標準研究、食品微生物風險評估、轉基因食品致敏安全性評價等領域有豐富的實踐經驗。先后主持多項國家自然科學基金、衛(wèi)生部科技基金、科技部“十五”、“十一五”及國家社會公益重點項目（如：食源性疾病監(jiān)控技術的研究、微生物危險性評估在食源性疾病中的應用研究、食品安全監(jiān)測體系與溯源技術的研究及細菌性食源性疾病溯源及預警技術的研究等），在公共衛(wèi)生與預防醫(yī)學、食品科技領域做出重要貢獻。

圖書目錄

1 微生物危害與控制
1.1 引言
1.2 歷史
1.3 食品安全管理體系的概念
1.4 歷史發(fā)展
1.5 食源性疾病的狀況：病原體或污染物
1.6 導致食源性疾病的因素
1.7 有效控制措施的重要性
1.8 GHP和HACCP的有效性
1.9 FSO能提高食品安全并減少食源性疾病嗎？
1.10 FSO在食品安全管理中的應用
1.11 執(zhí)行、過程、產品及默認標準
1.12 制定控制措施
1.13 評估過程控制
1.14 可接受標準
1.15 微生物標準
1.16 微生物檢驗
1.17 結論
1.18 參考文獻
2 風險評估與FSO的制定
2.1 引言
2.2 消費者保護的可耐受水平
2.3 流行病學數據的重要性
2.4 風險評價
2.5 食品安全目標（FSOS）
2.6 依據專家組的風險評估制定FSO
2.7 以定量風險評估評價風險
2.8 以定量風險評估為基礎制定FSO
2.9 與風險和其他因素相關的FSO的嚴格程度
2.10 結論
2.11 參考文獻
3 通過控制措施達到FSO
3.1 引言
3.2 控制措施
3.3 確定FSO的技術可行性
3.4 控制措施的重要性
3.5 執(zhí)行標準
3.6 過程和產品標準
3.7 微生物學采樣和執(zhí)行標準的應用
3.8 默認標準
3.9 過程確認
3.10 監(jiān)測和驗證控制措施
3.11 選擇控制措施的實例
3.12 評估食品安全管理系統(tǒng)的等效性
3.13 參考文獻
附件3-A 食源性疾病常用控制措施
4 可接受標準的選擇與應用
4.1 引言
4.2 等效性
……
5 用于批次接受的微生物標準的制定
6 采樣概率和采樣原則
7 采樣方案
8 分級采樣方案及類型
9 加嚴、縮減和調查性采樣
10 二級采樣方案用于批次接受的實踐
11 評估環(huán)境控制的采樣
12 采樣、樣品處理和樣品分析
13 過程控制
14 花生中的黃曲霉毒素
15 乳粉中的沙門氏菌
16 熟制香腸（法蘭克福香腸）中的單核細胞增生李斯特氏菌
17 冷凍生牛肉餡餅中的大腸桿菌0157:H7
附錄A 術語表
附錄B 國際食品微生物標準委員會的目標和成就
附錄C ICMSF成員
附錄D ICMSF出版物
附錄E 圖表來源