優(yōu)質牛奶安全生產(chǎn)技術

第一章牛奶的品質和質量
第一節(jié)牛奶的化學組成
一、水分
二、蛋白質
三、氣體
四、乳糖
五、含氮化合物
六、酶類
七、維生素
第二節(jié)牛奶的物理性質與感官指標
一、物理性質
二、感官指標
第三節(jié)牛奶中的微生物
第四節(jié)牛奶的營養(yǎng)價值
一、乳脂肪
二、乳蛋白
三、乳糖
四、無機物
五、維生素
第五節(jié)牛奶的特殊保健功能
一、防癌
二、有益于心臟
三、保護人體胃黏膜
四、抑制腹瀉病菌
五、預防腦中風
六、預防兒童佝僂病
七、有益于母嬰健康
八、防止骨鈣流失
九、酸奶預防腸道疾病
十、預防膽結石
第二章優(yōu)質牛奶生產(chǎn)概述
第一節(jié)與優(yōu)質牛奶相關的概念
一、合格奶
二、優(yōu)質奶
三、優(yōu)質牛奶的追求目標
四、異常乳
五、學生奶
第二節(jié)奶牛乳房的結構、發(fā)育與泌乳
一、乳房的結構
二、乳房的發(fā)育
三、泌乳與調節(jié)
第三節(jié)優(yōu)質牛奶安全生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)
一、牛奶生產(chǎn)的環(huán)境與設施
二、奶牛的品種、體質與保健
三、奶牛場員工的健康與技能
四、奶牛的飼料、飼養(yǎng)與管理
五、擠奶工藝
六、生鮮奶的儲運
第四節(jié)優(yōu)質牛奶安全生產(chǎn)的各層管理
一、奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上、下游的關系
二、牛奶生產(chǎn)者的職能
第三章牛奶質量的監(jiān)管
第一節(jié)當前中國的原料奶質量的概況
一、當前奶業(yè)穩(wěn)定發(fā)展質量安全穩(wěn)步提高
二、原料奶生產(chǎn)中存在的質量問題
三、奶業(yè)發(fā)達國家的牛奶質量標準
第二節(jié)牛奶質量的檢測
一、檢測機構、運作及標準、質量認證體系、DHI實驗室
二、生鮮牛乳的采樣、封存及化驗
三、檢測項目
第三節(jié)原料奶收購的按質論價
一、管理機構與付款系統(tǒng)
二、上海加強第三方檢測，提高原料奶質量的具體做法
第四節(jié)牛奶的品質
一、牛奶的人體感官檢測指標
二、牛奶的物理檢測指標
三、牛奶的化學檢測指標
四、牛奶中微生物和體細胞的檢測
第五節(jié)國內外優(yōu)質牛奶生產(chǎn)的監(jiān)控
一、國內大型企業(yè)的監(jiān)控
二、國外乳業(yè)發(fā)達國家的監(jiān)控
第六節(jié)優(yōu)質牛奶安全保障體系的建立
一、牛奶安全保障體系概述
二、國內優(yōu)質牛奶安全保障體系的建立
第四章擠奶工藝與生奶儲運
第一節(jié)概述
一、排乳反射及其利用
二、擠奶方法
三、泌乳期與干奶、泌乳季節(jié)的科學安排
第二節(jié)擠奶前的準備
一、擠奶場所與人員衛(wèi)生
二、擠奶器具、消毒水、藥浴液的準備
三、檢查擠奶機器性能
第三節(jié)規(guī)范的擠奶操作
一、乳房乳頭的清潔、消毒
二、頭三把奶的廢棄及擠前藥浴
三、套奶杯、擠奶
四、卸杯及擠后藥浴
五、不同衛(wèi)生環(huán)境下牛乳的質量比較
第四節(jié)擠奶設備的維護和保養(yǎng)
一、擠奶機
二、真空系統(tǒng)
三、脈動系統(tǒng)
四、擠奶杯組
五、接收系統(tǒng)
六、控制系統(tǒng)
第五節(jié)生奶的處理與儲運
一、生奶的凈化與過濾
二、生奶的"自抑菌期"
三、不同保存溫度下生奶的細菌繁殖
四、快速降低生奶溫度的方法
五、生奶的儲運要求
六、收奶站的要求
七、生奶保鮮劑的添加
第五章奶牛的飼料、飼養(yǎng)與牛奶質量
第一節(jié)奶牛的飼料與日糧
一、優(yōu)質飼料的充足供應
二、飼料的合理搭配
三、奶牛干物質采食量（DMI）與混合日糧（TMR）
四、飼料的防霉與防污染
第二節(jié)奶牛的飼養(yǎng)與管理
一、體況評分
二、按階段飼養(yǎng)與合理分群
三、清潔拭刷與墊草
四、飲水衛(wèi)生
第三節(jié)構建舒適的奶牛環(huán)境
一、活動空間、飼槽
二、環(huán)境、飼喂程序
三、減少應激
第四節(jié)改善牛奶質量的育種手段
一、奶牛識別、產(chǎn)奶量與牛只檔案、DHI等育種基礎工作
二、育種對牛奶質量的改善
第六章奶牛健康與牛奶質量
第一節(jié)保持奶牛健康的策略
一、奶牛疾病的預防
二、奶牛疾病的診斷與監(jiān)測
三、奶牛疾病的治療
第二節(jié)奶牛乳房炎與牛奶質量
一、奶牛乳房炎對牛奶質量的影響
二、奶牛乳房炎發(fā)生的種類與特點
三、乳房炎防治研究的最新進展
第三節(jié)中毒病與牛奶質量
一、中毒病與牛奶質量的關系
二、中毒病的原因與特點
三、奶牛常見的主要中毒病
四、奶牛中毒病的防治要點
第四節(jié)奶牛營養(yǎng)代謝病與牛奶質量
一、奶牛營養(yǎng)代謝病與牛奶質量的關系
二、奶牛營養(yǎng)代謝病的種類與特點
三、奶牛的主要營養(yǎng)代謝病
第五節(jié)奶牛傳染病、寄生蟲病與牛奶質量
一、奶牛疫病與牛奶質量產(chǎn)量的關系
二、奶牛疫病的種類與特點
三、奶牛疫病防控體系的建立要點
第七章乳蛋白的影響因素及其改進措施
第一節(jié)遺傳因素
第二節(jié)營養(yǎng)因素
一、日糧中含氮化合物的影響
二、能量
第三節(jié)其他因素
一、健康狀況
二、放牧
三、季節(jié)
第四節(jié)提高乳蛋白率的綜合技術措施
一、選種選育
二、健康與環(huán)境調控
三、飼料與飼養(yǎng)
第八章乳脂的影響因素及其改進措施
第一節(jié)遺傳因素與生理因素
一、品種、品系及個體差異
二、年齡
三、排乳與泌乳
四、擠奶間隔
第二節(jié)疾病因素
一、乳腺炎
二、瘤胃酸中毒
三、其他因素
第三節(jié)營養(yǎng)因素
一、飼料精粗比
二、瘤胃的發(fā)酵類型
三、飼料添加劑與緩沖劑
四、日糧中添加脂肪
五、環(huán)境季節(jié)
六、管理因素
第四節(jié)提高乳脂率的技術途徑
一、改良奶牛品種
二、調控營養(yǎng)
三、改善奶牛飼養(yǎng)環(huán)境
第九章改善牛奶中其他成分的途徑
第一節(jié)維生素
一、維生素A與β胡蘿卜素
二、維生素E
三、維生素D和光照
第二節(jié)微量元素
一、硒
二、鋅
三、銅
第三節(jié)乳糖
第十章改善生鮮奶衛(wèi)生指標的途徑
第一節(jié)概述
一、生鮮奶的衛(wèi)生指標
二、影響因素
第二節(jié)增強奶牛體質和免疫力
一、奶牛體質和免疫力
二、增強體質和免疫力的途徑
第三節(jié)擠奶衛(wèi)生的控制
一、擠奶步驟
二、擠奶次數(shù)
第四節(jié)生鮮奶的冷卻與轉運
一、生鮮奶的冷卻保存
二、生鮮奶的運輸
第五節(jié)抗生素和細菌對生鮮奶的影響及控制措施
一、抗生素和細菌對生鮮奶的影響
二、減少致病菌及抗生素使用的控制措施
三、科學對待牛奶中的β內酰胺酶
四、正確認識牛奶及乳制品中的雌激素
第十一章特種原料奶的生產(chǎn)
第一節(jié)有機奶
一、有機食品及有機奶的概念
二、國內外有機奶的發(fā)展狀況
三、發(fā)展有機奶產(chǎn)業(yè)需要注意的幾個技術問題
第二節(jié)免疫乳
一、免疫乳概念
二、免疫乳國內外研究進展
三、開發(fā)免疫乳存在的問題
第三節(jié)共軛亞油酸高含量牛奶
一、共軛亞油酸的概念
二、共軛亞油酸的生物合成及影響因素
三、提高奶牛乳脂中共軛亞油酸含量的營養(yǎng)調控措施
第四節(jié)富硒原料乳
一、富硒乳的概念
二、富硒乳的作用
三、富硒乳的生產(chǎn)方法
附錄
一、國內外關于原料奶的營養(yǎng)、衛(wèi)生標準
二、國內外最近10年的各國奶牛存欄數(shù)量與產(chǎn)量情況
三、上海牛奶集團生鮮乳采樣操作技術規(guī)范
四、采樣設備及圖示
五、運輸冷藏樣品的隔熱容器
六、上海牛奶集團牧場擠奶及儲奶設備清洗消毒技術規(guī)范
七、上海牛奶集團原料牛奶質量管理員職責與操作流程
八、上海牛奶集團生乳質量內部標準
參考文獻