老年人營養(yǎng)小菜

定　價(jià)：￥18.00

作　者：	張仁慶著
出版社：	中國社會(huì)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	家庭與育兒中老年食譜特定人群食譜烹飪美食與酒

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ISBN：	9787508722870	出版時(shí)間：	2009-02-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	225	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　中國傳統(tǒng)的飲食內(nèi)容豐富多樣，老年人對飲食的追求更是有懷古、懷舊、品鮮的嗜好。老年人退休以后時(shí)間充裕，制作各種小菜美味有時(shí)間，有原料。我們根據(jù)中國傳統(tǒng)飲食文化的特點(diǎn)，整理編寫了此書，其內(nèi)容包括醬鹵小菜、蜜汁小菜、泡腌小菜以及有地方特色的南方小菜和西北風(fēng)味的小菜，共計(jì)238例，以滿足不同口味愛好的老年人飲食的需求。

作者簡介

　　張仁慶，漢族，1955年3月出生于山東煙臺(tái)。經(jīng)濟(jì)法學(xué)碩士?，F(xiàn)任北京中國食文化中心主任、國家級中式烹調(diào)評委、中國食文化叢書主編。多年致力于中國食文化的研究和烹飪教學(xué)工作。先后編輯出版了《實(shí)用科技信息匯編》《中國名菜30例續(xù)編》《家庭烹飪》《調(diào)味與拌餡》《中國迷宗菜》《調(diào)味寶典》《中國名菜薈萃》《煙臺(tái)家常菜譜》《中國名師菜典》等食文化的圖書100余種，并策劃錄制了《中國冷拼》《西點(diǎn)精粹》《魯菜精選》《雞尾酒的調(diào)制》《宮廷御膳》等20多部VCD和電視教學(xué)片。

圖書目錄

第一章概述
一醬的起源
二食醋的起源
三關(guān)于醬醋起源的傳說
四干貨制品的選擇、貯存與漲發(fā)實(shí)例
五泡菜制作的基本知識(shí)
第二章醬鹵小菜
一醬鴨膀
二香糟鴨膀
三鹵鴨胗
四鹽水鴨肝
五水晶鴨舌
六醬釀豬蹄
七網(wǎng)油羊肉串
八油茶雞
九茶熏雞
十糖醬雞塊
十一申記醬肘子
十二醬方
十三長春醬肉
十四蘇州陸稿薦醬肉
十五醬口條
十六河北醬排骨
十七無錫醬骨頭
十八醬豬手
十九醬豬肚
二十醬肉皮
二十一月盛齋醬牛肉
二十二甘肅醬牛筋
二十三河北醬驢肉
二十四寧夏醬花腱
二十五手把醬羊肉
二十六新疆醬羊蹄
二十七延邊醬狗腿
二十八蘇州醬鴨
二十九醬兔
三十哈爾濱醬雞
三十一醬雞腿
三十二醬鳳翅
三十三醬鳳爪
三十四醬雞胗
三十五醬雞蛋
三十六醬荷葉魚
三十七醬酥鯽魚
三十八醬豆皮肉卷
三十九醬干豆腐條
四十吉利堂醬豆腐
第三章南味小菜
一腌筍
二醬筍
三泡筍
四筍芥菜
五筍豆
六玉蘭片
七天目筍干
八筍衣和筍片
九鮮肉筍卷
十冬筍肉絲
十一冬筍里脊片
十二春筍燒肉
十三咸肉燉筍
十四冬筍豬舌
十五冬筍腰花
十六文武冬筍
十七糖醋筍餅
十八金錢筍夾
十九三絲筍卷
二十蔥油筍圓
二十一金火銀絲
二十二扇面筍斗
二十三炒三丁
二十四宮爆筍丁
二十五清蒸早筍咸肉
……
第四章蜜汁小菜
第五章西北小菜
第六章泡腌小菜