全書共10章，內容包括飯店餐飲概述、餐飲服務基本技能、菜肴與酒水知識、中餐廳服務、宴會服務、西餐及酒吧服務、菜單設計、采購與庫存管理、廚房生產與管理、餐飲銷售管理。書后附有餐飲技能考核基本要求、20種常見的餐巾花形折法和常用餐飲英漢詞匯對照3個附錄?！恫惋嫹张c管理（第2版）》緊跟餐飲業(yè)發(fā)展現狀和趨勢，力求滿足餐飲服務與管理職業(yè)崗位能力的實際需要，具有較強的時效性、針對性和指導性；以餐飲業(yè)職業(yè)能力養(yǎng)成為主線，知識學習與能力培養(yǎng)緊密結合，正文鏈接了豐富的資料，穿插了生動的案例，同步練習設有實訓項目，在拓展學習的同時，訓練學生發(fā)現、分析和解決實際問題的能力?！恫惋嫹张c管理（第2版）》可作為高等職業(yè)院校、高等?？圃盒！眯捅究圃盒！⑽迥曛聘呗氃盒Ｂ糜渭安惋嫹疹悓I(yè)課程教材，也可作為社會從業(yè)人士的業(yè)務參考書和培訓教材。
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