旅游飯店：餐飲服務實訓教程（第2版）

定　價：￥16.00

作　者：	汪京強，蔡加珍編
出版社：	福建人民出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787211057962	出版時間：	2009-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	126	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《旅游管理專業(yè)實訓教程系列（第2版）》是在《高職高專旅游專業(yè)實訓教程系列》的基礎(chǔ)上修訂、完善而成。旅游管理專業(yè)是一門實踐性較強的專業(yè)，為了滿足高校旅游管理專業(yè)實訓教學的需要，我們在長期教學實踐的基礎(chǔ)上，于2001年組織全國高校旅游管理專業(yè)相關(guān)的任課教師編寫了一套《高職高專旅游專業(yè)實訓教程系列》。該系列教材共計6本，分別是《旅游飯店前廳服務實訓教程》、《旅游飯店客房服務實訓教程》、《旅游飯店中西餐飲服務實訓教程》、《酒吧管理與服務實訓教程》、《導游服務實訓教程》和《旅游服務禮儀實訓教程》，于2002～2003年陸續(xù)出版。該套教材出版后深受各院校相關(guān)任課教師的好評，其中《旅游飯店客房服務實訓教程》和《導游服務實訓教程》被列入教育部“十一五”國家級規(guī)劃教材。經(jīng)過幾年的使用，在吸收全國旅游院校相關(guān)任課教師的使用意見的基礎(chǔ)上，我們于2008年著手對該套實訓教材進行了修訂、擴充和完善，叢書更名為《旅游管理專業(yè)實訓教程系列》，本次共推出5本，即《旅游飯店前廳服務實訓教程》、《旅游飯店客房服務實訓教程》（教育部“十一五”國家級規(guī)劃教材）、《旅游飯店中西餐飲服務實訓教程》、《導游服務實訓教程》（教育部“十一五”國家級規(guī)劃教材）和《旅游服務禮儀實訓教程》。以后，我們還將根據(jù)旅游管理專業(yè)學科發(fā)展和教學實踐的需要，陸續(xù)推出其他科目的實訓教程。

作者簡介

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圖書目錄

第一章餐飲服務概述
第一節(jié) 餐飲服務在飯店中的地位與任務
第二節(jié) 飯店餐飲部的組織機構(gòu)與職能
第三節(jié) 餐飲部的崗位設置及崗位職責
第四節(jié) 餐飲服務業(yè)務流程
第五節(jié) 餐飲服務應具備的基本素質(zhì)和能力
第二章餐飲服務基本技能實訓
第一節(jié) 托盤實訓
實訓項目一：輕托（腰托）
實訓項目二：重托（肩托）
實訓項目三：端盤（徒手低托）
第二節(jié) 鋪臺布實訓
實訓項目四：中餐鋪臺布
第三節(jié) 餐巾折花實訓
實訓項目五：餐巾折花
第四節(jié) 中西餐飲擺臺
實訓項目六：中餐席位安排
實訓項目七：中餐零點擺臺
實訓項目八：中餐宴會擺臺
實訓項目九：西餐席位安排
實訓項目十：歐陸式早餐擺臺
實訓項目十一：西餐午餐擺臺
實訓項目十二：西餐宴會擺臺
第五節(jié) 斟倒酒水實訓’
實訓項目十三：斟倒飲料
實訓項目十四：斟倒啤酒
實訓項目十五：斟倒紅葡萄酒
實訓項目十六：斟倒白葡萄酒
實訓項目十七：斟倒香檳酒
第三章中餐服務技能實訓
第一節(jié) 中餐零點服務實訓
實訓項目十八：呈送零點菜單服務
實訓項目十九：接受客人點菜服務
實訓項目二十：中餐零點上菜服務
實訓項目二十一：撤換骨碟及煙灰缸服務
實訓項目二十二：中餐零點綜合服務
第二節(jié) 中餐宴會服務實訓
實訓項目二十三：宴會上菜服務
實訓項目二十四：中餐宴會分菜服務（臺面分菜）
實訓項目二十五：中餐茶話會服務
實訓項目二十六：結(jié)賬服務
實訓項目二十七：中餐宴會綜合服務
第四章西餐服務技能實訓
第一節(jié) 西餐零點服務實訓
實訓項目二十八：西餐呈送菜單服務
實訓項目二十九：西餐點菜服務
實訓項目三十：西餐美式服務
實訓項目三十一：西餐法式服務
實訓項目三十二：西餐俄式服務
實訓項目三十三：西餐英式服務
第二節(jié) 西餐宴會服務實訓
實訓項目三十四：西餐冷餐會服務
實訓項目三十五：雞尾酒會服務