食品中獸藥殘留檢測(cè)指南

第一章 緒論
第一節(jié) 獸藥的分類(lèi)及其使用
一、抗微生物藥物
（一）抗生素
（二）合成抗菌藥物
二、抗寄生蟲(chóng)藥物及殺蟲(chóng)劑
（一）抗蠕蟲(chóng)藥物
（二）抗原蟲(chóng)藥物
（三）殺蟲(chóng)劑
三、生長(zhǎng)促進(jìn)劑
（一）甾類(lèi)同化激素
（二）二苯乙烯類(lèi)
（三）雷索酸內(nèi)酯類(lèi)
（四）B受體激動(dòng)劑
（五）生長(zhǎng)激素
（六）鎮(zhèn)靜劑
第二節(jié) 獸藥殘留的危害
一、毒理作用
（一）急性中毒
（二）三致作用
（三）對(duì)胃腸道菌群的影響
二、誘導(dǎo)耐藥菌株
三、變態(tài)反應(yīng)
四、生態(tài)毒性
第三節(jié) 獸藥殘留的控制
一、最高殘留限量
（一）總殘留、標(biāo)示殘留與靶組織
（二）無(wú)作用劑量（NOAEL）
（三）安全系數(shù)
（四）日允許攝入量（ADI）
（五）食物消費(fèi)系數(shù)與最高殘留限量計(jì)算
二、停藥期
第四節(jié) 獸藥殘留分析方法
一、生物學(xué)方法
（一）免疫分析方法
（二）微生物學(xué)分析方法
二、理化方法
（一）氣相色譜法
（二）高效液相色譜法
（三）高效薄層色譜
（四）超臨界流體色譜
（五）毛細(xì)管電泳技術(shù)
（六）色譜一質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)
第五節(jié) 展望
一、獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)
（一）樣品前處理技術(shù)
（二）快速篩選檢測(cè)技術(shù)
（三）定量和確證檢測(cè)技術(shù)
二、現(xiàn)代監(jiān)控體系的建立和完善
（一）殘留監(jiān)控法律法規(guī)體系
（二）殘留監(jiān)控的組織機(jī)構(gòu)
（三）獸藥管理
（四）殘留監(jiān)控實(shí)驗(yàn)室體系
（五）殘留監(jiān)控計(jì)劃
（六）中國(guó)動(dòng)物源食品殘留監(jiān)控體系的發(fā)展方向
第二章 獸藥殘留檢測(cè)質(zhì)量控制
第一節(jié) 檢測(cè)質(zhì)量控制
一、檢驗(yàn)全面質(zhì)量控制
二、殘留分析質(zhì)量控制的概念
第二節(jié) 實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制
一、實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制的概念
二、獸藥殘留檢測(cè)質(zhì)量保證程序
（一）人員
（二）殘留分析實(shí)驗(yàn)室的基礎(chǔ)條件
（三）管理制度
（四）標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)
（五）殘留分析方法可靠性的確認(rèn)
三、實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制
（一）ISO／IEC17025：2005對(duì)檢測(cè)過(guò)程質(zhì)量控制的要求
（二）實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制措施
四、質(zhì)量控制圖的制作
（一）控制圖在檢測(cè)過(guò)程質(zhì)量控制中的應(yīng)用
（二）確定靶值
（三）室內(nèi)質(zhì)控主要方法
（四）失控情況處理
第三節(jié) 實(shí)驗(yàn)室外部質(zhì)量控制
一、概述
二、實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證
（一）國(guó)際實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證體系的發(fā)展
（二）我國(guó)實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證體系的發(fā)展
（三）GB／T15481-2000（（檢測(cè)和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力的通用要求》內(nèi)容簡(jiǎn)要
三、能力驗(yàn)證
（一）能力比對(duì)分析概述
（二）能力驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià)
（三）國(guó)際獸藥殘留能力驗(yàn)證組織介紹
第三章 抽樣和制樣方法
第一節(jié) 抽樣方法
一、概述
（一）抽樣檢驗(yàn)
（二）抽樣檢驗(yàn)方案
（三）常用抽樣方法比較
（四）獸藥殘留檢測(cè)的抽樣
（五）抽樣的實(shí)施
（六）我國(guó)抽樣體系的科學(xué)依據(jù)
二、養(yǎng)殖場(chǎng)抽樣方法
（一）中國(guó)養(yǎng)殖場(chǎng)（廠）抽樣方法
（二）歐盟養(yǎng)殖場(chǎng)（廠）抽樣方法
三、屠宰加工廠（場(chǎng)）獸藥殘留檢測(cè)樣品的抽樣
（一）CAC屠宰加工廠（場(chǎng)）抽樣方法
（二）中國(guó)屠宰加工廠（場(chǎng)）抽樣方法
（三）美國(guó)屠宰廠（場(chǎng)）抽樣方法
（四）歐盟屠宰廠（場(chǎng)）抽樣方法
四、加工廠內(nèi)獸藥殘留檢測(cè)樣品的抽樣
（一）CAC食品加工廠獸藥殘留監(jiān)控的采樣
（二）中國(guó)在食品加工廠內(nèi)采樣的有關(guān)規(guī)定
（三）歐盟對(duì)加工動(dòng)物源性食品的采樣方法
五、冷庫(kù)和市場(chǎng)銷(xiāo)售的動(dòng)物產(chǎn)品的抽樣
（一）CAC對(duì)于冷庫(kù)和市場(chǎng)銷(xiāo)售的動(dòng)物產(chǎn)品抽樣的有關(guān)規(guī)定
（二）美國(guó)FSIS對(duì)進(jìn)口食用動(dòng)物產(chǎn)品抽樣的規(guī)定
（三）歐盟從第三國(guó)進(jìn)口產(chǎn)品在共同體邊境獸醫(yī)檢查的抽樣
（四）中國(guó)從冷庫(kù)抽樣的規(guī)定
（五）中國(guó)對(duì)進(jìn)出境動(dòng)物及動(dòng)物源性食品抽樣方法
第二節(jié) 樣品的制備與貯存
一、樣品的制備
（一）實(shí)驗(yàn)室樣品制備
（二）AOAC對(duì)部分樣品的制備技術(shù)
二、樣品的貯存
第四章 苯胺醇類(lèi)藥物殘留分析
第一節(jié) 性質(zhì)、代謝與毒理學(xué)
一、結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
二、藥理學(xué)與代謝
（一）氯霉素
（二）甲砜霉素
（三）氟甲砜霉素
（四）琥珀氯霉素
（五）棕櫚氯霉素
三、毒理學(xué)
（一）氯霉素
（二）甲砜霉素
（三）氟甲砜霉素
第二節(jié) 樣品處理方法
一、提取方法
二、凈化方法
三、衍生化
第三節(jié) 測(cè)定方法
一、測(cè)定方法綜述
……
第五章 硝基呋喃類(lèi)藥物殘留分析
第六章 同化激素類(lèi)藥物殘留分析
第七章 β-受體激動(dòng)劑類(lèi)藥物殘留分析
第八章 β-阻斷劑和鎮(zhèn)靜劑類(lèi)藥物殘留分析
第九章 染料類(lèi)藥物殘留分析
第十章 硝基咪唑類(lèi)藥物殘留分析
第十一章 喹喔啉類(lèi)藥物殘留分析
第十二章 甲狀腺抑制劑類(lèi)藥物殘留分析
第十三章 喹諾酮類(lèi)藥物殘留分析
第十四章 磺胺類(lèi)藥物殘留分析
第十五章 β-內(nèi)酰胺類(lèi)藥物殘留分析
第十六章 氨基糖苷類(lèi)藥物殘留分析
第十七章 四環(huán)素類(lèi)藥物殘留分析
第十八章 大環(huán)內(nèi)酯類(lèi)藥物殘留分析
第十九章 苯并咪唑類(lèi)藥物殘留分析
第二十章 聚醚類(lèi)藥物殘留分析
第二十一章 三嗪類(lèi)藥物殘留分析
第二十二章 阿維菌素類(lèi)藥物殘留分析
附錄1 食品動(dòng)物禁用的獸藥及其他化合物清單（中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部公告第193號(hào)）
附錄2 動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量（中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）
參考文獻(xiàn)