如何進(jìn)行果品加工

第一章 緒論
第一節(jié) 果品加工的意義
第二節(jié) 果品加工的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
第二章 果品的成分及加工特性
第一節(jié) 果品中的水分
第二節(jié) 果品中的碳水化合物
第三節(jié) 果品中的有機(jī)酸
第四節(jié) 果品中的單寧
第五節(jié) 果品中的色素
第六節(jié) 果品中的維生素
第七節(jié) 果品中的芳香物質(zhì)
第八節(jié) 果品中的酶
第九節(jié) 果品中的礦物質(zhì)
第三章 果品原料的選擇及預(yù)處理
第一節(jié) 果品的分級(jí)與清洗
第二節(jié) 果品的去皮、切分、去核
第三節(jié) 果品的燙漂
第四節(jié) 果品的抽空處理
第五節(jié) 工序間的護(hù)色
第四章 果品干制技術(shù)
第一節(jié) 走近吐魯番葡萄干
第二節(jié) 干制方式和設(shè)備
第三節(jié) 干制的主要工藝
第四節(jié) 果品干制的實(shí)例精選
第五章 果品制汁技術(shù)
第一節(jié)走近匯源
第二節(jié) 果汁的種類
第三節(jié) 果品制汁的特有工序
第四節(jié) 果汁加工中存在的問題及防治措施
第五節(jié) 果品制汁的實(shí)例精選
第六章 果品糖制技術(shù)
第一節(jié) 走近蘇式蜜餞
第二節(jié) 果品糖制的主要工藝
第三節(jié) 果品糖制的實(shí)例精選
第七章 果品釀酒技術(shù)
第一節(jié) 走近張?jiān)Ｆ咸丫?br /> 第二節(jié) 果酒概述
第三節(jié) 果酒的釀造工藝
第四節(jié) 果品釀酒的實(shí)例精選
第八章 果品罐藏技術(shù)
第一節(jié) 走近水果罐頭名企
第二節(jié) 果品罐藏的工藝
第三節(jié) 罐藏制品常見的質(zhì)量問題及解決措施
第四節(jié) 果品罐藏的實(shí)例精選
第九章 果品營銷
第一節(jié) 果品營銷概要
第二節(jié) 果品營銷策略
第三節(jié) 果品營銷實(shí)例