簡明白酒實用技術(shù)

第一章 白酒的概述
第一節(jié) 白酒的起源
第二節(jié) 白酒的分類
第二章 白酒生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 濃香型白酒生產(chǎn)工藝
第二節(jié) 醬香型白酒生產(chǎn)工藝
第三節(jié) 鳳香型大曲白酒生產(chǎn)工藝
第四節(jié) 清香型大曲白酒生產(chǎn)工藝
第五節(jié) 米香型白酒生產(chǎn)工藝
第六節(jié) 其余香型白酒生產(chǎn)工藝簡述
第三章 成品酒中各理化成分的檢測
第一節(jié) 酒精度的檢測
第二節(jié) 總酸的檢測
第三節(jié) 總酯的檢測
第四節(jié) 固形物的檢測
第五節(jié) 乙酸乙酯、己酸乙酯的檢測
第六節(jié) 苯乙醇的檢測
第七節(jié) 二元酸二元酯的檢測
第八節(jié) 3一甲硫基丙醇的檢測
第九節(jié) 丙酸乙酯、丁酸乙酯的檢測
第十節(jié) 甲醇和雜醇油的檢測
第十一節(jié) 鉛的檢測
第十二節(jié) 醛的檢測
第十三節(jié) 氰化物的檢測
第十四節(jié) 錳的檢測
第四章 白酒的風(fēng)味和化學(xué)組成
第一節(jié) 白酒的感官特性
第二節(jié) 白酒的香味物質(zhì)化學(xué)
第三節(jié) 白酒的呈味物質(zhì)
第五章 白酒的勾兌和調(diào)味
第一節(jié) 勾兌
第二節(jié) 調(diào)味
第三節(jié) 酒精含量的換算
第四節(jié) 勾調(diào)實例
第六章 白酒的降固、除濁、抗冷
第一節(jié) 固形物超標(biāo)現(xiàn)象產(chǎn)生的原因及解決方法
第二節(jié) 渾濁現(xiàn)象產(chǎn)生的原因及解決方法
第三節(jié) 沉淀物、二次沉淀物產(chǎn)生的原因及解決方法
第七章 白酒中的異色、異色沉淀和異雜昧
第一節(jié) 異色及異色沉淀產(chǎn)生的原因和解決方法
第二節(jié) 異雜味產(chǎn)生的原因及解決方法
第八章 各種酒過濾處理技術(shù)及設(shè)備
第一節(jié) 預(yù)過濾設(shè)施
第二節(jié) 中期處理設(shè)施
第三節(jié) 終端精過濾設(shè)施
第九章 白酒的貯存老熟
第一節(jié) 老熟機理
第二節(jié) 貯存容器
第三節(jié) 人工老熟
第十章 白酒生產(chǎn)用水及水處理工藝
第一節(jié) 酒生產(chǎn)工藝用水
第二節(jié) 水凈化處理工藝
第十一章 水質(zhì)檢測方法
第一節(jié) 色度的測定
第二節(jié) 渾濁度的測定
第三節(jié) 臭氣的檢驗
第四節(jié) 味的檢驗
第五節(jié) 可溶性固形物的測定
第六節(jié) 電導(dǎo)率的測定
第七節(jié) 酸度的測定
第八節(jié) 堿度的測定
第九節(jié) 硬度的測定
第十節(jié) 硫酸鹽的測定
附錄
一、白酒的質(zhì)量及衛(wèi)生標(biāo)準
二、各類水標(biāo)準
參考文獻