高等學(xué)校教材：大學(xué)生營養(yǎng)與健康

定　價：￥25.70

作　者：	吳紀(jì)饒，邱小林編
出版社：	高等教育出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	大學(xué)教材教輔基礎(chǔ)醫(yī)學(xué) 教材教輔醫(yī)學(xué)

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ISBN：	9787040138702	出版時間：	2012-04-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	285	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《高等學(xué)校教材：大學(xué)生營養(yǎng)與健康》圍繞大學(xué)生營養(yǎng)與健康的主線，系統(tǒng)介紹了營養(yǎng)與健康的基本理論與知識，同時，結(jié)合大量事例分析，力求解決當(dāng)今大學(xué)生在營養(yǎng)與健康問題上所面臨的疑難與困惑?！陡叩葘W(xué)校教材：大學(xué)生營養(yǎng)與健康》共分3篇15章。第一篇為基礎(chǔ)篇。闡述營養(yǎng)素與健康，介紹食物營養(yǎng)素的定義、組成、生理作用，及其對人體健康的影響：第二篇為提高篇。闡述膳食營養(yǎng)與健康。介紹日常膳食的構(gòu)成、平衡膳食原理、大學(xué)生常見疾病的營養(yǎng)干預(yù)，以及特殊環(huán)境下的膳食營養(yǎng)：第三篇為應(yīng)用篇。闡述食品安全與健康，介紹食品安全定義、食物中毒及預(yù)防、食品安全的監(jiān)督與管理，以及食品添加劑對健康的影響等。本書集多學(xué)科理論與方法，內(nèi)容深入淺出、通俗易懂。每章前面設(shè)有內(nèi)容提要和學(xué)習(xí)目標(biāo)，結(jié)尾開辟有討論和復(fù)習(xí)思考題。本書可作為普通高等院校開設(shè)《大學(xué)健康教育》和《知識與能力拓展》等公共必修課的選用教材，也可供營通高等院校衛(wèi)生、食品加工、酒店管理、旅游和體育等專業(yè)學(xué)生開設(shè)專業(yè)選修課使用。

作者簡介

暫缺《高等學(xué)校教材：大學(xué)生營養(yǎng)與健康》作者簡介

圖書目錄

第一篇基礎(chǔ)篇
第一章 “吃”話題
第一節(jié) “吃”是一門學(xué)問
第二節(jié) “吃”與健康
第三節(jié) 營養(yǎng)信息的真?zhèn)伪鎰e
第二章不應(yīng)動搖的主導(dǎo)地位——糖類
第一節(jié) 糖類的家族
第二節(jié) 糖類對人體的貢獻(xiàn)
第三節(jié) 人體如何利用糖類
第四節(jié) 糖類的膳食指導(dǎo)
第五節(jié) “無糖食品”你敢多吃嗎？
第三章讓人又愛又恨的脂類
第一節(jié) 脂類的功與過
第二節(jié) 走近脂類
第三節(jié) 脂類的消化與吸收
第四節(jié) 脂肪的膳食指導(dǎo)
第四章生命的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)
第一節(jié) 認(rèn)識蛋白質(zhì)
第二節(jié) 蛋白質(zhì)的作用
第三節(jié) 蛋白質(zhì)的消化、吸收與代謝
第四節(jié) 蛋白質(zhì)的膳食指導(dǎo)
第五節(jié) 補(bǔ)充蛋白質(zhì)的誤區(qū)
第五章維持生命的營養(yǎng)素——維生素
第一節(jié) 脂溶性維生素
第二節(jié) 水溶性維生素
第三節(jié) 維生素過量的危害
第六章骨灰中的秘密——無機(jī)鹽
第一節(jié) 無機(jī)鹽的貢獻(xiàn)
第二節(jié) 常量元素
第三節(jié) 微量元素
第四節(jié) 無機(jī)鹽與天然元素
第七章生命之源——水
第一節(jié) 人體中的水
第二節(jié) 科學(xué)飲水
第八章人體“清道夫”——膳食纖維
第一節(jié) 認(rèn)識膳食纖維
第二節(jié) 膳食纖維的作用
第二篇提高篇
第九章食物中的“健康密碼”
第一節(jié) 谷類及薯類食物
第二節(jié) 動物性食物
第三節(jié) 豆類及其制品
第四節(jié) 蔬菜、水果類
第五節(jié) 純熱能食物
第十章平衡膳食與營養(yǎng)搭配
第一節(jié) 膳食指南與膳食寶塔
第二節(jié) 食物的營養(yǎng)搭配
第三節(jié) 食物搭配的相宜相克
第十一章飲食行為與健康
第一節(jié) 不良的飲食行為
第二節(jié) 飲食行為的健康干預(yù)
……
第三篇應(yīng)用篇
附錄一：調(diào)查問卷《中國公民健康素養(yǎng)66條》
附錄二：中國公民健康素養(yǎng)調(diào)查問卷
附錄三：中國居民能量和蛋白質(zhì)的推薦攝入量（RNI）及脂肪供能比
附錄四：中國居民常量和微量元素的推薦攝入量（RNI）或適宜攝入量（AI）
附錄五：中國居民脂溶性和水溶性維生素的推薦攝入量（RNI）或適宜攝入量（AI）