調(diào)酒與酒吧管理

定　價(jià)：￥43.00

作　者：	單銘磊主編
出版社：	北京大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	酒店管理

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ISBN：	9787301205662	出版時(shí)間：	2012-07-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	290	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《調(diào)酒與酒吧管理（附光盤(pán)21世紀(jì)全國(guó)高職高專(zhuān)旅游系列規(guī)劃教材）》（作者單銘磊）一書(shū)是北京大學(xué)出版社委托編寫(xiě)的旅游類(lèi)教材，立足于專(zhuān)業(yè)課程編寫(xiě)大綱，同時(shí)結(jié)合酒吧服務(wù)與管理的規(guī)范要求，由多位老師精心編寫(xiě)而成。本書(shū)主要講述酒水與調(diào)酒知識(shí)及酒吧服務(wù)與管理的內(nèi)容?！墩{(diào)酒與酒吧管理（附光盤(pán)21世紀(jì)全國(guó)高職高專(zhuān)旅游系列規(guī)劃教材）》的主要內(nèi)容包括酒水概述、酒吧常用酒水、雞尾酒知識(shí)與調(diào)酒技藝、無(wú)酒精飲料的基本知識(shí)與飲品制作、酒吧概述、酒吧對(duì)客服務(wù)技能、酒吧設(shè)立與布局、酒單的設(shè)計(jì)與籌劃、酒吧經(jīng)營(yíng)與營(yíng)銷(xiāo)管理、酒吧成本管理、酒吧員工的培訓(xùn)與考核、酒吧服務(wù)質(zhì)量管理。本書(shū)每一章都附有章首閱讀、小貼士、章后案例、課后閱讀書(shū)目及相關(guān)鏈接、思考題等內(nèi)容，附有多種流行雞尾酒的調(diào)制配方和操作方法，并配以光盤(pán)對(duì)雞尾酒調(diào)配和花式調(diào)酒進(jìn)行更直觀的展示，從而突出教材的趣味性和實(shí)用性。本書(shū)適合作為普通本科旅游或酒店管理、中高等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)及相關(guān)專(zhuān)業(yè)的教材，也可作為調(diào)酒師培訓(xùn)學(xué)校的教材和調(diào)酒愛(ài)好者的自學(xué)用書(shū)。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《調(diào)酒與酒吧管理》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第1章　酒水概述
　1．1　酒的起源與發(fā)展
　　1．1．1　酒的起源
　　1．1．2　酒的發(fā)展
　1．2　酒水的分類(lèi)
　　1．2．1　酒精飲料
　　1．2．2　非酒精飲料
　1．3　釀酒的生產(chǎn)工藝
　　1．3．1　發(fā)酵工藝
　　1．3．2　淀粉糖化
　　1．3．3　制曲
　　1．3．4　原料處理
　　1．3．5　蒸餾工藝
　　1．3．6　陳化工藝
　　1．3．7　勾兌工藝
第2章　酒吧常用酒水
第3章　雞尾酒知識(shí)與調(diào)酒技藝
第4章　無(wú)酒精飲料的基本知識(shí)與飲品制作
第5章　酒吧概述
第6章　酒吧對(duì)客服務(wù)技能
第7章　酒吧設(shè)立與布局
第8章　酒單的設(shè)計(jì)與籌劃
第9章　酒吧經(jīng)營(yíng)與營(yíng)銷(xiāo)管理
第10章　酒吧成本管理
第11章　酒吧員工的培訓(xùn)與考核
第12章　酒吧服務(wù)質(zhì)量管理
參考文獻(xiàn)