烹飪概論（第3版）

定　價：￥21.20

作　者：	陳光新著
出版社：	高等教育出版社
叢編項：	中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材配套教學用書
標　簽：	大中專教材教輔中職中專教材

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ISBN：	9787040298345	出版時間：	2010-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	206	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　全書分為“緒論：什么是烹飪”、“中國烹飪簡史”、“中國烹飪原理和技術(shù)規(guī)范”、“中國菜品”、“中國筵宴”、“中國烹飪風味流派”、“中國飲食民俗”、“中國飲食文化”和“中國當代餐飲市場”等九章，主要從理論上論述中國烹飪史、中國烹飪工藝學、中國烹飪學和中國烹飪市場學的基本觀點和常識?！杜腼兏耪摚ㄅ腼儗I(yè)）（第3版）》在編寫中參照了行業(yè)主管部門頒布的中級工人技術(shù)等級標準。本次修訂在保持原有教材體系不變的基礎(chǔ)上，對原有內(nèi)容進行整合，補充了新內(nèi)容；在體例上增加了引例、討論、知識鏈接、資料備覽，增加了大量復習思考題。《烹飪概論（烹飪專業(yè)）（第3版）》配套網(wǎng)絡(luò)教學資源，通過封底所附學習卡，可登錄網(wǎng)站獲取相關(guān)教學資源。學習卡兼有防偽功能，可查詢圖書真?zhèn)?，詳細說明見書末“鄭重聲明”頁?！杜腼兏耪摚ㄅ腼儗I(yè)）（第3版）》可作為中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)教材，還可作為廚師崗位培訓教材和烹飪愛好者的自學讀物。

作者簡介

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圖書目錄

第一節(jié) 中國烹飪的起源
第二節(jié) 中國烹飪的發(fā)展
第三節(jié) 中國烹飪的昌盛
第四節(jié) 中國烹飪史的啟示
第一節(jié) 中國烹飪的要素和作用
第二節(jié) 中國烹飪的民族文化特質(zhì)
第三節(jié) 中國烹飪的傳統(tǒng)技術(shù)規(guī)范
第四節(jié) 中國烹飪工藝的現(xiàn)代化
第一節(jié) 中國菜品的屬性與命名
第二節(jié) 中國菜品的構(gòu)成
第三節(jié) 中國當代菜品流行潮與迷宗菜
第一節(jié) 筵宴的特征和類別
第二節(jié) 筵宴設(shè)計的原則與要求
第三節(jié) 筵宴改革與試行分餐制
第一節(jié) 什么是烹飪風味流派
第二節(jié) 中菜主要流派
第三節(jié) 中點主要流派
第一節(jié) 飲食民俗概述
第二節(jié) 年節(jié)文化食俗
第三節(jié) 地方風情食俗
第四節(jié) 宗教信仰食俗
第五節(jié) 少數(shù)民族食俗
第一節(jié) 飲食文化概述
第二節(jié) 中國烹飪文化遺產(chǎn)
第一節(jié) 中國當代餐飲市場的格局
第二節(jié) 市場需要新型廚師
第三節(jié) 時代呼喚“綠色餐飲”
第四節(jié) 中國餐飲走向世