中華年節(jié)食觀(guān)

上篇　實(shí)踐篇
第一章　菜肴秘方集錦
第一節(jié)　鹵水配方
第二節(jié)　燒臘配方
第三節(jié)　腌制配方
第四節(jié)　醬料配方
第五節(jié)　味水配方
第六節(jié)　漿糊配方
第七節(jié)　味粉配方
第二章　菜肴制作
第一節(jié)　涼菜制作
鹵水及鹵水制品
第二節(jié)　熱菜制作
一、水產(chǎn)類(lèi)
二、家禽類(lèi)
三、家畜類(lèi)
四、素菜類(lèi)
第三節(jié)　點(diǎn)心制作
下篇　理論篇
第三章　中華年節(jié)食俗
第一節(jié)　傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化
一、春節(jié)飲食文化
二、元宵節(jié)飲食
三、清明節(jié)飲食
四、端午節(jié)飲食
五、中秋節(jié)飲食
六、重陽(yáng)節(jié)飲食
第二節(jié)　節(jié)氣飲食文化
一、春季節(jié)氣飲食
二、夏季節(jié)氣飲食
三、秋季節(jié)氣飲食
四、冬季節(jié)氣飲食
第三節(jié)　宗教節(jié)日飲食文化
一、佛教節(jié)日飲食
二、道教節(jié)日飲食
三、民間宗教節(jié)日飲食
第四節(jié)　少數(shù)民族節(jié)日飲食文化
一、西北地區(qū)少數(shù)民族節(jié)日飲食
二、東北地區(qū)少數(shù)民族節(jié)日飲食
三、中南地區(qū)少數(shù)民族節(jié)日飲食
四、西南地區(qū)少數(shù)民族節(jié)日飲食
第四章　中華年節(jié)筵席
第一節(jié)　年節(jié)筵席概述
一、筵席的定義和特征
二、筵席的規(guī)格和類(lèi)別
三、筵席的環(huán)節(jié)和結(jié)構(gòu)
四、筵席的基本要求
第二節(jié)　年節(jié)筵席菜品設(shè)計(jì)
一、冷蝶類(lèi)的設(shè)計(jì)要求
二、熱菜類(lèi)的設(shè)計(jì)要求
三、飯點(diǎn)蜜果的設(shè)計(jì)要求
四、筵席酒水的設(shè)計(jì)要求
第三節(jié)　年節(jié)筵席氛圍烘托
一、筵席場(chǎng)景設(shè)計(jì)
二、筵席臺(tái)面設(shè)計(jì)
三、筵席臺(tái)形設(shè)計(jì)
第四節(jié)　中華年節(jié)筵席鑒賞
一、新春宴
二、元宵宴
三、清明宴
四、端午宴
五、中秋宴
六、重陽(yáng)宴
七、小年宴
八、除夕宴
第五節(jié)　年節(jié)宴席實(shí)例
一、年節(jié)傳統(tǒng)風(fēng)味宴席菜單
二、年節(jié)時(shí)尚風(fēng)味宴席菜單
第五章　年節(jié)飲食的營(yíng)養(yǎng)與安全
一、傳統(tǒng)年節(jié)飲食的營(yíng)養(yǎng)安全問(wèn)題
二、現(xiàn)代年節(jié)飲食的營(yíng)養(yǎng)健康要求
三、現(xiàn)代年節(jié)飲食的衛(wèi)生安全要求
參考文獻(xiàn)