基于產業(yè)鏈視角的豬肉質量安全管理研究

第一章 導論
第一節(jié) 問題的提出與研究意義
第二節(jié) 研究目標、范圍與內容
第三節(jié) 研究方法與數據、資料來源
第四節(jié) 可能的創(chuàng)新與不足
第二章 理論基礎與文獻綜述
第一節(jié) 農業(yè)產業(yè)鏈管理理論及其國內外研究動態(tài)
第二節(jié) 食品安全理論及其國內外研究動態(tài)
第三節(jié) 豬肉產業(yè)鏈及其相關領域的研究動態(tài)
第四節(jié) 相關研究的趨勢及對本書的啟示
第三章 我國豬肉產業(yè)現狀分析——基于產業(yè)鏈的視角
第一節(jié) 我國豬肉產業(yè)的基本情況
第二節(jié) 豬肉產業(yè)鏈及其主要環(huán)節(jié)
第三節(jié) 育種環(huán)節(jié)的產業(yè)狀況
第四節(jié) 生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的產業(yè)狀況
第五節(jié) 豬肉屠宰與加工環(huán)節(jié)的產業(yè)狀況
第六節(jié) 豬肉流通與銷售環(huán)節(jié)的產業(yè)狀況
第七節(jié) 豬肉消費環(huán)節(jié)的產業(yè)狀況
第四章 我國豬肉產業(yè)鏈的質量安全管理
第一節(jié) 產業(yè)鏈質量安全管理的基本內涵、目標及其特征
第二節(jié) 我國豬肉產業(yè)鏈質量安全管理體系
第三節(jié) 我國豬肉產業(yè)鏈質量安全管理現狀
第五章 養(yǎng)殖戶質量安全管理行為分析
第一節(jié) 我國生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)疫病防治的現狀與存在問題分析
第二節(jié) 養(yǎng)殖戶疫病防治行為與認知的描述性分析
第三節(jié) 養(yǎng)殖戶疫病防治意愿及其影響因素的實證分析
第四節(jié) 加強養(yǎng)殖環(huán)節(jié)質量安全管理的措施與建議
第六章 屠宰加工企業(yè)質量安全管理體系分析
第一節(jié) 屠宰加工企業(yè)在產業(yè)鏈中的核心地位和作用
第二節(jié) 屠宰加工企業(yè)對豬肉質量安全的保障作用
第三節(jié) 屠宰加工企業(yè)的質量安全管理與控制——以HACCP體系為例
第七章 流通與銷售環(huán)節(jié)的質量安全管理分析
第一節(jié) 流通與銷售環(huán)節(jié)的質量安全管理現狀
第二節(jié) 流通與銷售環(huán)節(jié)的冷鏈管理效應分析
第三節(jié) 流通與銷售環(huán)節(jié)的信息追溯管理效應分析
第八章 基于質量安全的消費者需求行為分析——以有機豬肉為例
第一節(jié) 調研載體的選擇
第二節(jié) 數據來源與問卷方案設計
第三節(jié) 消費者對有機豬肉認知與消費意愿的描述性統(tǒng)計分析
第四節(jié) 消費者對有機豬肉消費意愿的實證分析
第九章 結論與政策建議
第一節(jié) 結論
第二節(jié) 政策建議
附錄1 養(yǎng)殖戶疫病防治行為和防治意愿調查問卷
附錄2 有機豬肉消費者行為調查問卷
附錄3 冷鮮豬肉產業(yè)鏈案例
附錄4 屠宰、加工一體化豬肉產業(yè)鏈案例
參考文獻
后記