餐飲服務與管理

定　價：￥28.00

作　者：	沈捷龍等主編
出版社：	中國人民大學出版社
叢編項：	21世紀高職高專規(guī)劃教材·酒店管理系列
標　簽：	其它分類

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ISBN：	9787300155920	出版時間：	2012-12-01	包裝：	平裝
開本：	大16開	頁數：	214	字數：

內容簡介

　　《21世紀高職高專規(guī)劃教材·酒店管理系列：餐飲服務與管理》從餐廳服務與管理的各業(yè)務環(huán)節(jié)出發(fā)，全面、系統(tǒng)地介紹了餐廳服務與管理的內容，包括九個模塊：走進餐飲部、中餐廳服務、咖啡廳服務、外國特色餐廳（風味餐廳）服務、宴會廳服務、菜單管理、餐飲原料管理、廚房管理和餐廳管理?！?1世紀高職高專規(guī)劃教材·酒店管理系列：餐飲服務與管理》注重理論與實踐的結合，緊緊把握餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢和職業(yè)崗位需求，突出現代飯店餐飲經營管理的實際需求，強調餐廳服務與管理的實踐性和應用性。通過項目導入引發(fā)學生的探討與交流，既通俗易懂又發(fā)人深思。

作者簡介

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圖書目錄

模塊一走進餐飲部
項目一餐飲部的作用與服務項目
項目二餐飲部組織機構與員工素質要求
項目三餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢
模塊二中餐廳服務
項目一中餐廳基礎知識
項目二中餐廳服務工作任務與崗位職責
項目三中餐廳服務技能
項目四中餐廳服務程序
模塊三咖啡廳服務
項目一咖啡廳基礎知識
項目二咖啡廳服務工作任務與崗位職責
項目三咖啡廳服務技能
項目四咖啡廳服務程序
模塊四外國特色餐廳（風味餐廳）服務
項目一外國特色餐廳（風味餐廳）基礎知識
項目二外國特色餐廳（風味餐廳）服務工作任務與崗位職責
項目三外國特色餐廳（風味餐廳）服務技能與知識
項目四外國特色餐廳（風味餐廳）服務程序
模塊五宴會廳服務
項目一宴會廳基礎知識
項目二宴會廳服務工作任務與崗位職責
項目三宴會廳服務技能
項目四宴會廳服務程序
項目五會議服務
模塊六菜單管理
項目一菜單管理基礎知識
項目二菜單的設計與制作
項目三菜單定價
模塊七餐飲原料管理
項目一餐飲原料的采購管理
項目二餐飲原料的驗收管理
項目三餐飲原料的庫存管理
模塊八廚房管理
項目一廚房管理基礎知識
項目二廚房的設計與布局
項目三廚房業(yè)務管理
模塊九餐廳管理
項目一餐廳人力資源管理
項目二餐廳設備及用品管理
項目三餐廳服務質量管理
后記