食品添加劑手冊(cè)

　　《食品添加劑手冊(cè)（第3版）》分總論、各論和附錄三部分。總論簡(jiǎn)述食品添加劑的定義、發(fā)展概況、品種與分類(lèi)、功能作用、毒性評(píng)估、使用以及食品添加劑的監(jiān)督管理。各論則按我國(guó)食品添加劑功能類(lèi)別分別介紹我國(guó)許可使用的23類(lèi)食品添加劑，23大類(lèi)包括：酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料和食品工業(yè)用加工助劑，以及未包括在上述類(lèi)別之內(nèi)的其他品種。各具體品種依次按名稱(chēng)（別名）、編碼、化學(xué)結(jié)構(gòu)、性狀、功能作用、制法、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、鑒別方法、毒理學(xué)依據(jù)和使用等逐一介紹。其中，膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)僅介紹天然橡膠、合成橡膠、樹(shù)脂和蠟類(lèi)品種；酶制劑則介紹較常用的酶制劑品種。食品用香料，我國(guó)許可使用的品種很多，因篇幅有限，本手冊(cè)僅對(duì)比較常用的天然食品用香料和合成食品用香料約400種予以介紹。各論最后一章為“我國(guó)批準(zhǔn)使用的食品添加劑的使用范圍和使用量”，該章按食品添加劑功能類(lèi)別列出，每類(lèi)均按照食品添加劑中文名稱(chēng)的漢語(yǔ)拼音排序，以表格形式列出了我國(guó)允許使用的食品添加劑名單及其使用范圍和使用量，內(nèi)容根據(jù)GB2760—2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB14880—2012《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生部公告2010年第16號(hào)和第23號(hào)整理。附錄主要收載我國(guó)正式頒布的《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、《食品添加劑新品種管理辦法》、《衛(wèi)生部食品添加劑申報(bào)與受理規(guī)定》、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制（修）訂項(xiàng)目管理規(guī)定》、《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》、《食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則（2010版）》、《進(jìn)出口食品添加劑檢驗(yàn)檢疫監(jiān)督管理工作規(guī)范》、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)配食品添加劑通則》 （GB 26687—2011）、《食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序》（GB15193.1—2003）、《食用香精》（QB／T1505—2007）等內(nèi)容。此外，附錄中還附有食品添加劑法典編碼；國(guó)際食品法典委員會(huì)《食品添加劑通用標(biāo)準(zhǔn)》（GSFA）中可在食品中按良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）使用的添加劑品種名單；美國(guó)食品與藥物管理局（FDA）食品安全和應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)中心（CFSAN）公布的3000多種，包括直接食品添加劑、間接食品添加劑以及一般公認(rèn)安全（GRAS）和先前批準(zhǔn)過(guò)的物質(zhì)名單（其中受管理的直接食品添加劑有2000多種）；以及主要國(guó)家和地區(qū)許可使用的食品添加劑名單；最后為主要參考文獻(xiàn)和中、英文索引。《食品添加劑手冊(cè)（第3版）》可供食品、衛(wèi)生、化工、醫(yī)藥、商業(yè)、外貿(mào)等部門(mén)的工程技術(shù)人員及管理、營(yíng)銷(xiāo)人員使用，也可供食品和食品添加劑的科研、生產(chǎn)、應(yīng)用、教學(xué)、監(jiān)督、檢驗(yàn)人員參考。

　　中國(guó)食品添加劑和配料協(xié)會(huì)（原名中國(guó)食品添加劑生產(chǎn)應(yīng)用工業(yè)協(xié)會(huì)），經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)注冊(cè)的全國(guó)食品添加劑和食品配料行業(yè)唯一的全行業(yè)組織，是由食品添加劑、食品配料行業(yè)的科研、生產(chǎn)、經(jīng)銷(xiāo)、應(yīng)用企事業(yè)單位自愿組成的非營(yíng)利性社會(huì)團(tuán)體。1994年在北京成立?，F(xiàn)有國(guó)內(nèi)會(huì)員單位800多個(gè)，國(guó)外會(huì)員100個(gè)。協(xié)會(huì)以為食品添加劑和食品配料行業(yè)服務(wù)為宗旨，以促進(jìn)行業(yè)穩(wěn)定、健康發(fā)展為目的，發(fā)揮政府與企業(yè)之間的橋梁與紐帶作用。主要職責(zé)和任務(wù)是：·協(xié)助政府制定行業(yè)法規(guī)和產(chǎn)業(yè)政策；·受政府委托制定行業(yè)發(fā)展規(guī)劃，對(duì)重要項(xiàng)目進(jìn)行論證，為政府決策提供服務(wù)；·協(xié)助政府制定各種標(biāo)準(zhǔn)；·協(xié)助政府進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督和市場(chǎng)準(zhǔn)人等項(xiàng)工作；·協(xié)調(diào)制定行規(guī)行約；·傾聽(tīng)會(huì)員意見(jiàn)，反映會(huì)員要求，代表行業(yè)利益與有關(guān)方面溝通與交流；·促進(jìn)新技術(shù)、新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用，推動(dòng)行業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展；·促進(jìn)國(guó)內(nèi)外食品添加劑和配料行業(yè)的交流與合作。協(xié)會(huì)下設(shè)著色劑、甜味劑、食用香精香料、防腐一抗氧一保鮮劑、增稠一乳化一品質(zhì)改良劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和特種營(yíng)養(yǎng)食品、天然提取物、功能糖配料、新資源食品配料、食品加工助劑、功能蛋白和肽類(lèi)配料以及法規(guī)技術(shù)委員會(huì)等12個(gè)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)。每年定期開(kāi)展的主要活動(dòng)包括：·每年分別召開(kāi)各個(gè)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)的行業(yè)大會(huì)，研究行業(yè)發(fā)展和自律重要問(wèn)題，反映會(huì)員單位呼聲，維護(hù)行業(yè)和會(huì)員的權(quán)益，推動(dòng)行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展?！そM織制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)各行業(yè)生產(chǎn)及市場(chǎng)運(yùn)行機(jī)制?！っ磕甏杭驹谥袊?guó)上海舉辦食品添加劑行業(yè)世界知名品牌展會(huì)——中國(guó)國(guó)際食品添加劑展（FIC）。每年秋季輪流在不同城市舉辦全國(guó)秋季食品添加劑和配料展（FIC-秋季展），春秋兩季的展會(huì)形成了本行業(yè)中國(guó)會(huì)展經(jīng)濟(jì)的主流?！っ磕杲M織中國(guó)企業(yè)到國(guó)外參加專(zhuān)業(yè)展覽，并與有關(guān)國(guó)際組織和國(guó)外同行交流，推動(dòng)行業(yè)出口和國(guó)際合作的開(kāi)展。·編輯出版國(guó)內(nèi)外公開(kāi)發(fā)行的雙核心期刊《中國(guó)食品添加劑》雜志和為會(huì)員提供的《中國(guó)食品添加劑快報(bào)》，二者形成了促進(jìn)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、應(yīng)用和行業(yè)健康發(fā)展的有效交流平臺(tái)。