2013全國(guó)衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)資格考試指導(dǎo)：營(yíng)養(yǎng)學(xué)

第一篇  基礎(chǔ)知識(shí)
  第一章  蛋白質(zhì)
    第一節(jié)  蛋白質(zhì)的組成與分類
      一、蛋白質(zhì)的組成
      二、蛋白質(zhì)的分類
    第二節(jié)  蛋白質(zhì)的消化、吸收與氮平衡
      一、蛋白質(zhì)消化
      二、蛋白質(zhì)吸收
      三、氨基酸代謝池
      四、氮平衡
    第三節(jié)  蛋白質(zhì)的生理功能
      一、構(gòu)成人體組織的成分
      二、構(gòu)成人體重要生理活性物質(zhì)，調(diào)節(jié)生理功能
      三、供給能量
    第四節(jié)  氨基酸與氨基酸代謝
      一、氨基酸
      二、氨基酸代謝
    第五節(jié)  食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)
      一、蛋白質(zhì)的含量
      二、蛋白質(zhì)消化率
      三、蛋白質(zhì)利用率
      四、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用
    第六節(jié)  蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良與缺乏癥
      一、蛋白質(zhì)缺乏對(duì)機(jī)體的影響
      二、蛋白質(zhì)缺乏病
      三、蛋白質(zhì)攝入過多
    第七節(jié)  人體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)
      一、膳食蛋白質(zhì)攝入量
      二、身體測(cè)量與體格檢查
      三、生化檢驗(yàn)
    第八節(jié)  蛋白質(zhì)攝入量及食物來源
      一、蛋白質(zhì)攝入量
      二、食物來源
  第二章  脂類
    第一節(jié)  脂類的分類
      一、脂肪
      二、類脂
    第二節(jié)  脂類的消化、吸收與轉(zhuǎn)運(yùn)
      一、脂類的消化與吸收
      二、脂類的轉(zhuǎn)運(yùn)
    第三節(jié)  脂類的生理功能
      一、脂肪的功能
      二、磷脂的功能
      三、膽固醇的功能
    第四節(jié)  脂肪酸
      一、脂肪酸的分類、結(jié)構(gòu)與理化特性
      二、必需脂肪酸
      三、反式脂肪酸
    第五節(jié)  攝人量與食物來源
      一、攝入量
      二、食物來源
  第三章  碳水化合物
    第一節(jié)  碳水化合物的分類與食物來源
      ——、考鴦
      二、低聚糖
      三、多糖
    第二節(jié)  碳水化合物的消化吸收與代謝
      一、消化與吸收
      二、糖代謝
    第三節(jié)  碳水化合物的生理功能
      一、儲(chǔ)存和提供能量
      二、構(gòu)成機(jī)體組織與重要生命物質(zhì)
      三、節(jié)  約蛋白質(zhì)作用
      四、抗生酮作用
      五、解毒作用
    第四節(jié)  血糖生成指數(shù)
      一、血糖
      二、血糖水平的調(diào)節(jié)
      三、血糖生成指數(shù)與血糖的關(guān)系
    第五節(jié)  攝入量與食物來源
  第四章  能量
第二篇  人群營(yíng)養(yǎng)
第三篇  食物營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生
第四篇  臨床營(yíng)養(yǎng)   顯示部分信息