食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生

定　價(jià)：￥40.00

作　者：	付麗主編
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	全國(guó)農(nóng)業(yè)高職院校"十二五"規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	高職高專(zhuān)教材教材輕紡食品

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ISBN：	9787501988303	出版時(shí)間：	2013-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	334	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生（全國(guó)農(nóng)業(yè)高職院校十二五規(guī)劃教材）》（作者付麗）由七個(gè)項(xiàng)目組成，每個(gè)項(xiàng)目是由知識(shí)目標(biāo)、技能目標(biāo)、必備知識(shí)、拓展知識(shí)、項(xiàng)目小結(jié)及項(xiàng)目實(shí)施等內(nèi)容構(gòu)成。本書(shū)以項(xiàng)目形式表現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容，經(jīng)實(shí)訓(xùn)驅(qū)動(dòng)引入項(xiàng)目學(xué)習(xí)目標(biāo)，以實(shí)施工作過(guò)程為核心，將項(xiàng)目涉及的基本理論、基本技能作為必備知識(shí)闡述，并以拓展知識(shí)的形式充實(shí)本項(xiàng)目的相關(guān)知識(shí)；融合了食品分析與檢驗(yàn)、食品化學(xué)、食品添加劑、食品質(zhì)量與安全等相關(guān)內(nèi)容，更加突出了針對(duì)性、實(shí)用性、新穎性；而且課程內(nèi)容與后續(xù)專(zhuān)業(yè)課程能夠有機(jī)銜接，呈現(xiàn)出本教材在食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)上的綜合性與平臺(tái)化的特點(diǎn)。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

緒論
一、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的概念
二、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)研究的內(nèi)容及作用
三、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)與衛(wèi)生學(xué)的形成和發(fā)展
四、我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的現(xiàn)狀及面臨的形勢(shì)與任務(wù)
項(xiàng)目一食品營(yíng)養(yǎng)組成與評(píng)價(jià)
【知識(shí)目標(biāo)】
【技能目標(biāo)】
【必備知識(shí)】
一、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
二、能量
【拓展知識(shí)】
一、第七大營(yíng)養(yǎng)素--膳食纖維
二、食物中的天然活性成分
【項(xiàng)目小結(jié)】
【項(xiàng)目實(shí)施】
實(shí)訓(xùn)一食品中總氮的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)二食品中脂肪的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)三食品中還原糖的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)四食品中還原型抗壞血酸的測(cè)定
項(xiàng)目二營(yíng)養(yǎng)需求
【知識(shí)目標(biāo)】
【技能目標(biāo)】
【必備知識(shí)l
一、不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求
二、特殊人群的營(yíng)養(yǎng)需求
三、特殊職業(yè)人群的營(yíng)養(yǎng)需求
【拓展知識(shí)】
一、放射線、核技術(shù)工作人員的營(yíng)養(yǎng)需求
二、其他有毒環(huán)境工作者的營(yíng)養(yǎng)需求
【項(xiàng)目小結(jié)】
【項(xiàng)目實(shí)施】
實(shí)訓(xùn)一不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求--人群維生素A缺乏的判斷與評(píng)價(jià)
實(shí)訓(xùn)二特殊人群的營(yíng)養(yǎng)需求--孕婦能量需要量的計(jì)算
項(xiàng)目三合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食
【知識(shí)目標(biāo)】
【技能目標(biāo)】
【必備知識(shí)】
一、合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食
二、營(yíng)養(yǎng)配餐
三、營(yíng)養(yǎng)與疾病
【拓展知識(shí)】
一、藥膳食療的基本原則
二、藥膳配制原則及注意事項(xiàng)
三、藥膳種類(lèi)
【項(xiàng)目小結(jié)】
【項(xiàng)目實(shí)施】
實(shí)訓(xùn)一居民膳食結(jié)構(gòu)調(diào)查
實(shí)訓(xùn)二糖尿病患者的食譜設(shè)計(jì)
實(shí)訓(xùn)三食譜或膳食狀況評(píng)價(jià)
項(xiàng)目四食品污染及預(yù)防
【知識(shí)目標(biāo)】
【技能目標(biāo)】
【必備知識(shí)】
一、食品污染概述
二、食品的生物性污染及預(yù)防
三、食品的化學(xué)性污染及預(yù)防
四、食品的物理性污染及預(yù)防
五、食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生與管理
【拓展知識(shí)】
一、控制食品污染的條件與措施
二、食品污染事件案例
三、食品添加劑事件案例
【項(xiàng)目小結(jié)】
【項(xiàng)目實(shí)施】
實(shí)訓(xùn)一食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)--蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)
（GB／T5009.199一2003）
實(shí)訓(xùn)二濫用添加劑食品的鑒別--醬油中山梨酸、苯甲酸的測(cè)定
項(xiàng)目五食源性疾病與食物中毒
【知識(shí)目標(biāo)】
【技能目標(biāo)】
【必備知識(shí)】
一、食源性疾病與食物中毒概述
二、細(xì)菌性食物中毒
三、有毒動(dòng)植物引起的食物中毒
四、真菌毒素和霉變食物中毒
五、有毒化學(xué)物質(zhì)引起的食物中毒
六、食物中毒的處理
【拓展知識(shí)】
食物中毒案例
【項(xiàng)目小結(jié)】
【項(xiàng)目實(shí)施】
實(shí)訓(xùn) 食品中亞硝酸鹽的測(cè)定
項(xiàng)目六各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生
【知識(shí)目標(biāo)】
【技能目標(biāo)】
【必備知識(shí)】
一、谷類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生
二、豆類(lèi)及其制品的營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生
三、蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生
四、肉及其制品的營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生
五、乳及乳制品的營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生
六、蛋類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生
七、食用油脂及調(diào)味品的營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生
【拓展知識(shí)】
一、新資源食品的營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生
二、保健（功能）食品的營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生
【項(xiàng)目小結(jié)】
【項(xiàng)目實(shí)施】
實(shí)訓(xùn)一乳新鮮度、乳摻偽摻雜及真假乳粉的快速檢驗(yàn)-
實(shí)訓(xùn)二乳中抗生素殘留的檢測(cè)與分析（微生物法）
實(shí)訓(xùn)三食用油脂中酸價(jià)、過(guò)氧化值測(cè)定
實(shí)訓(xùn)四肉的新鮮度檢驗(yàn)（pH測(cè)定法）
實(shí)訓(xùn)五偽劣食品的鑒別檢驗(yàn)
項(xiàng)目七食品安全性評(píng)價(jià)
【知識(shí)目標(biāo)】
【技能目標(biāo)】
【必備知識(shí)】
一、食品安全性評(píng)價(jià)概述
二、食品安全性評(píng)價(jià)程序
【拓展知識(shí)】
一、食品安全現(xiàn)狀及對(duì)策
二、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定
【項(xiàng)目小結(jié)】
【項(xiàng)目實(shí)施】
實(shí)訓(xùn)茶多酚的毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)
附錄一常見(jiàn)食物營(yíng)養(yǎng)成分
附錄二中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRb）
參考文獻(xiàn)