食品質(zhì)量管理學

第1章 食品質(zhì)量管理概述
1.1 食品質(zhì)量與質(zhì)量管理
1.1.1 食品質(zhì)量的重要性
1.1.2 我國食品質(zhì)量與安全現(xiàn)狀
1.1.3 食品質(zhì)量安全事件的特點
1.2 食品質(zhì)量管理的內(nèi)容
1.2.1 質(zhì)量方針和質(zhì)量目標
1.2.2 質(zhì)量策劃
1.2.3 質(zhì)量控制
1.2.4 質(zhì)量保證
1.2.5 質(zhì)量改進
1.3 食品企業(yè)質(zhì)量管理
第2章 食品質(zhì)量
2.1 食品
2.1.1 食品的定義
2.1.2 食品的特性
2.2 食品質(zhì)量的內(nèi)涵
2.2.1 質(zhì)量的定義
2.2.2 具有代表性的質(zhì)量定義
2.2.3 質(zhì)量特性
2.2.4 質(zhì)量形成過程
2.3 影響食品質(zhì)量的因素
2.4 食品質(zhì)量戰(zhàn)略
2.4.1 質(zhì)量戰(zhàn)略
2.4.2 質(zhì)量戰(zhàn)略類型
第3章 食品質(zhì)量管理
3.1 管理
3.1.1 管理的定義及職能
3.1.2 管理方法
3.2 質(zhì)量管理
3.2.1 質(zhì)量管理的定義
3.2.2 質(zhì)量管理的發(fā)展階段
3.2.3 質(zhì)量管理專家及貢獻
3.2.4 質(zhì)量管理戰(zhàn)略
3.2.5 全面質(zhì)量管理
3.3 食品質(zhì)量管理
3.3.1 食品企業(yè)質(zhì)量管理的現(xiàn)狀
3.3.2 食品質(zhì)量管理的重要性
3.3.3 食品企業(yè)質(zhì)量管理的內(nèi)容
3.3.4 食品質(zhì)量管理的特殊性
3.3.5 食品質(zhì)量管理的方法——戴明循環(huán)
第4章 食品質(zhì)量設(shè)計
4.1 質(zhì)量設(shè)計
4.1.1 質(zhì)量設(shè)計的重要性
4.1.2 食品質(zhì)量設(shè)計
4.2 食品與過程設(shè)計
4.2.1 新產(chǎn)品種類
4.2.2 質(zhì)量設(shè)計過程
4.2.3 新產(chǎn)品開發(fā)
4.3 質(zhì)量設(shè)計工具
4.3.1 質(zhì)量功能展開
4.3.2 并行工程
第5章 食品質(zhì)量控制
5.1 質(zhì)量波動
5.1.1 質(zhì)量波動
5.1.2 質(zhì)量波動的原因
5.1.3 質(zhì)量波動的分類
5.2 質(zhì)量數(shù)據(jù)
5.2.1 質(zhì)量數(shù)據(jù)的分類
5.2.2 搜集數(shù)據(jù)的目的
5.2.3 搜集數(shù)據(jù)的注意事項
5.2.4 數(shù)據(jù)特征值
5.2.5 隨機抽樣
5.3 質(zhì)量控制工具（一）QC舊七法
5.3.1 檢查表
5.3.2 排列圖
5.3.3 特性要因圖
5.3.4 直方圖
5.3.5 散布圖
5.3.6 分層法
5.3.7 控制圖
5.4 質(zhì)量控制工具（二）QC新七法
5.4.1 親和圖
5.4.2 關(guān)聯(lián)圖
5.4.3 系統(tǒng)圖
5.4.4 PDPC圖
5.4.5 矩陣圖
5.4.6 箭形圖（網(wǎng)絡(luò)圖）
5.4.7 矩陣數(shù)據(jù)解析法
第6章 食品質(zhì)量改進
6.1 質(zhì)量改進的概念
6.2 質(zhì)量改進的必要性和重要性
6.2.1 改進的必要性
6.2.2 改進的重要性
6.3 質(zhì)量改進的組織
6.3.1 質(zhì)量委員會
6.3.2 質(zhì)量改進團隊
6.4 質(zhì)量改進過程
6.4.1 產(chǎn)品質(zhì)量改進對象
6.4.2 質(zhì)量改進項目的選擇方法
6.4.3 質(zhì)量改進策略
6.4.4 質(zhì)量改進實施
6.4.5 質(zhì)量改進工具
6.5 持續(xù)質(zhì)量改進
第7章 食品質(zhì)量保證
7.1 質(zhì)量保證
7.1.1 質(zhì)量保證的概念
7.1.2 質(zhì)量保證觀念的演進
7.2 食品質(zhì)量保證體系
7.2.1 食品原料質(zhì)量保證體系
7.2.2 食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量保證體系
7.2.3 食品流通過程中的質(zhì)量保證體系
第8章 食品質(zhì)量管理體系
8.1 ISO 9000族概述
8.1.1 ISO 9000族產(chǎn)生的背景
8.1.2 ISO 9000族修訂與發(fā)展
8.1.3 ISO 9000：2008族的組成
8.1.4 八項質(zhì)量管理原則
8.2 ISO 9000：
8.2.1 范圍
8.2.2 質(zhì)量管理體系基礎(chǔ)
8.2.3 術(shù)語和定義
8.3 GB/T 19001：
8.3.1 引言
8.3.2 范圍
8.3.3 規(guī)范性引用文件
8.3.4 術(shù)語和定義
8.3.5 質(zhì)量管理體系
8.3.6 管理職責
8.3.7 資源管理
8.3.8 產(chǎn)品實現(xiàn)
8.3.9 測量、分析和改進
8.4 質(zhì)量管理體系審核與認證
8.4.1 基本概念
8.4.2 質(zhì)量管理體系認證的流程和規(guī)則
8.5 ISO 9001在食品企業(yè)中的應(yīng)用
8.5.1 ISO 9001在食品企業(yè)中實施的意義
8.5.2 ISO 9001在食品企業(yè)中的應(yīng)用
第9章 食品質(zhì)量檢測
9.1 質(zhì)量檢測基礎(chǔ)
9.1.1 食品檢測概述
9.1.2 食品質(zhì)量檢測的功能和任務(wù)
9.1.3 質(zhì)量檢驗的步驟
9.2 感官檢測
9.2.1 感官檢測分類
9.2.2 感官檢測的要求
9.2.3 感官檢測方法
9.3 理化檢測
9.3.1 理化檢測概念及任務(wù)
9.3.2 理化檢測的內(nèi)容
9.3.3 理化檢測的方法
9.3.4 理化檢驗基本程序
9.4 微生物檢測
9.4.1 微生物檢測概述
9.4.2 微生物檢測基本程序
第10章 食品質(zhì)量成本管理
10.1 質(zhì)量經(jīng)濟性
10.1.1 質(zhì)量效益與質(zhì)量損失
10.1.2 質(zhì)量波動與損失
10.2 質(zhì)量成本概述
10.2.1 質(zhì)量成本涵義
10.2.2 質(zhì)量成本分類
10.2.3 質(zhì)量成本特點
10.2.4 質(zhì)量成本模型
10.3 質(zhì)量成本管理
10.3.1 質(zhì)量成本會計
10.3.2 質(zhì)量成本核算
10.3.3 質(zhì)量成本分析
10.3.4 質(zhì)量成本計劃和控制
10.3.5 質(zhì)量成本報告
第11章 食品質(zhì)量標準與法規(guī)
11.1 我國食品標準體系
11.1.1 與標準有關(guān)的概念
11.1.2 標準的分類及制定程序
11.1.3 食品標準
11.2 我國食品法律法規(guī)體系
11.2.1 食品安全法
11.2.2 產(chǎn)品質(zhì)量法
11.2.3 消費者權(quán)益保護法
11.2.4 進出口商品檢驗法
11.2.5 其他法規(guī)
11.3 我國食品安全監(jiān)管機構(gòu)
11.3.1 衛(wèi)生部
11.3.2 農(nóng)業(yè)部
11.3.3 食品藥品監(jiān)督管理局
11.3.4 質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫局
11.3.5 工商行政管理局
11.4 國際食品質(zhì)量標準與法規(guī)
11.4.1 制定食品標準和法規(guī)的國際組織
11.4.2 國外食品法規(guī)與標準
參考文獻