老年學書系：老年營養(yǎng)學

第一章 衰老理論
第一節(jié) 遺傳決定人壽命的15%
一、衰老相關(guān)基因
二、端區(qū)DNA縮短致衰老
三、DNA損傷修復學說
四、線粒體DNA損傷學說
第二節(jié) 個人因素決定人壽命的60%
一、心理因素與疾病和衰老
二、飲食習慣與衰老
第三節(jié) 自然環(huán)境與健康和衰老
一、環(huán)境因素與健康關(guān)系的特征
二、環(huán)境危害因素的類型與健康的關(guān)系
第二章 老年人形態(tài)和生理功能的減退
第一節(jié) 形態(tài)衰老的變化
一、頭面部變化
二、老年人身高普遍下降
第二節(jié) 器官系統(tǒng)及其生理性衰老的主要表現(xiàn)
一、人體結(jié)構(gòu)成分的衰老變化
二、代謝平衡失調(diào)
三、皮膚系統(tǒng)的老化
四、感覺器官的衰老及生理性變化
五、呼吸系統(tǒng)的老化
六、消化系統(tǒng)的老化
七、循環(huán)器官的老化
八、神經(jīng)系統(tǒng)的老化
九、泌尿系統(tǒng)和生殖器官的老化
十、血液與淋巴組織的老化
十一、內(nèi)分泌器官的老化
十二、運動器官的老化
十三、免疫器官的老化
第三章 老年人的營養(yǎng)素
第一節(jié) 蛋白質(zhì)
一、氨基酸
二、蛋白質(zhì)的生理功能
三、食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價
四、人體蛋白質(zhì)攝入量及食物來源
五、酶
第二節(jié) 脂類
一、脂肪
二、磷脂
三、糖脂
四、甾類化合物
五、血脂
六、食物脂類營養(yǎng)價值評價
第三節(jié) 糖類
……
第四章 各類食物的營養(yǎng)與保健價值
第五章 保健食品的功能
第六章 老年人的合理營養(yǎng)和平衡膳食
第七章 老年常見病的飲食調(diào)養(yǎng)