金華酒釀造技藝

定　價：￥35.00

作　者：	陳彩云，陳國燦著，楊建新編
出版社：	浙江攝影出版社
叢編項(xiàng)：	浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作叢書
標(biāo)　簽：	非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 文化中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

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ISBN：	9787551401043	出版時間：	2012-05-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	203	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　金華酒以金華產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米為原料，以雙曲復(fù)式發(fā)酵的獨(dú)特技藝釀造而成。金華酒所用酒曲以白蓼曲為主，兼用紅曲，有時還會在酒曲中加入天然植物或中草藥。它的釀造過程總體上可分為前期釀造和后熟發(fā)酵兩個階段，每個階段都包括復(fù)雜的工序。金華酒因其深厚的歷史積淀和自成一體的釀造技藝，躋身中華傳統(tǒng)名酒之列。

作者簡介

暫缺《金華酒釀造技藝》作者簡介

圖書目錄

總序
前言
概述
【壹】金華酒名考
【貳】金華酒產(chǎn)地
【叁】歷史溯源
【肆】價值和地位
金華酒釀造原料與器具
【壹】糧食原料
【貳】水質(zhì)
【叁】釀造器具及設(shè)施
金華酒的造曲技藝
【壹】白蓼曲
【貳】紅曲
【叁】藥曲
金華酒的釀造過程與特點(diǎn)
【壹】前期釀造
【貳】后熟發(fā)酵
【叁】釀造特點(diǎn)
金華酒釀造技藝的傳承與發(fā)展
【壹】傳承人
【貳】傳承企業(yè)
金華酒與傳統(tǒng)文化生活
【壹】金華酒與士大夫生活
【貳】金華酒與民俗文化
【叁】金華酒與中藥養(yǎng)生
【肆】金華酒與文學(xué)藝術(shù)
【伍】金華酒文化遺存探尋
金華酒的現(xiàn)狀和展望
【壹】過去和現(xiàn)狀
【貳】保護(hù)與發(fā)展
參考文獻(xiàn)