飯店業(yè)督導(dǎo)（第4版）

定　價：￥59.80

作　者：	（美）卡瓦納（Raphael R.Kavanaugh）（美）奈朱爾（Jack D.Ninemeier）著宿榮江譯美國飯店業(yè)協(xié)會編
出版社：	中國旅游出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	各部門經(jīng)濟(jì) 經(jīng)濟(jì) 旅游經(jīng)濟(jì) 酒店管理

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ISBN：	9787503240942	出版時間：	2011-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	403	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《飯店業(yè)督導(dǎo)（第4版）》對飯店業(yè)督導(dǎo)的工作范圍、職責(zé)、工具、工作效率等方面進(jìn)行了詳細(xì)闡釋，融入了更專業(yè)化的管理經(jīng)營理念。同時，《飯店業(yè)督導(dǎo)（第4版）》還從人際交流、職業(yè)與培訓(xùn)、生產(chǎn)管理、實(shí)際操作、紀(jì)律、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、處理糾紛以及專業(yè)發(fā)展等各個角度進(jìn)行了詳細(xì)的案例分析，向從事飯店業(yè)的管理人士展示了團(tuán)隊(duì)建設(shè)的最新信息以及當(dāng)前飯店業(yè)內(nèi)所使用的培訓(xùn)方法。

作者簡介

　　Raphael R.Kavanaugh（拉斐爾·R·卡瓦納）CHA，F(xiàn)MP。美國印第安那州普度大學(xué)飯店和旅游管理學(xué)校校長，教授。曾任職于多所學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)，包括佛羅里達(dá)州Temple大學(xué)和俄克拉荷馬州州立大學(xué)，主講人力資源、戰(zhàn)略計(jì)劃和教育學(xué)。其研究和出版物主要涉及人力資源和課程建設(shè)。曾任職于美國飯店協(xié)會教育學(xué)院產(chǎn)品發(fā)展副總監(jiān)并曾任國際飯店餐廳和教育學(xué)院院長和董事長，同時還在國際餐廳協(xié)會證書管理委員會任職。Jack　Ninemeier（杰克·奈朱爾）博士，CHA，CHE，CFBE。美國密歇根州州立大學(xué)旅游接待管理學(xué)院教授，長期負(fù)責(zé)美國全國飯店專業(yè)培訓(xùn)項(xiàng)目并任職于美國俱樂部經(jīng)理協(xié)會學(xué)術(shù)委員會（CMAA）。多年來，一直與國際健康中心服務(wù)管理協(xié)會專業(yè)發(fā)展委員會密切合作并為該組織撰寫專著，已出版30余本餐飲管理和督導(dǎo)方面的專著。此外，還參與多項(xiàng)學(xué)術(shù)委員會的研究工作，同時兼任多項(xiàng)專業(yè)協(xié)會成員。

圖書目錄

第一部分督導(dǎo)的工作范圍
1．督導(dǎo)和管理的過程
管理的定義
管理層·管理的基本原則
管理的構(gòu)成
計(jì)劃·組織·協(xié)調(diào)·招聘·指令·檢查·評估
有效的督導(dǎo)技巧
實(shí)際操作技巧·人際關(guān)系技巧·宏觀管理技巧·督導(dǎo)失敗的原因
督導(dǎo)的職責(zé)
上司·員工·客人·其他專業(yè)人員·本人
督導(dǎo)成功的關(guān)鍵
注釋
主要術(shù)語
復(fù)習(xí)題
案例
“我從沒想過當(dāng)督導(dǎo)”
2．有效的溝通
溝通的過程：簡述
溝通的錯誤概念·有效溝通的障礙·影響溝通的偏見
講話技巧
音量、音高、語氣和語速·變換談話方式·講話的實(shí)際應(yīng)用·正式演示
聆聽技巧
聆聽的障礙
聆聽的模式：四個階段
集中精力·釋意·評價·回答
積極聆聽的技巧
模仿·意釋·歸納總結(jié)和自我揭示·提問或澄清·鼓勵講話人陳述
非語言溝通——體語
寫作
商務(wù)寫作的提示和范文·使用簡潔英語和較短句式·備忘錄·一種文件的兩種寫作形式·電子郵件
主要術(shù)語
復(fù)習(xí)題
網(wǎng)址
第二部分督導(dǎo)的職責(zé)
3．招聘和篩選的程序
督導(dǎo)和人力資源部
從員工流失率中吸取教訓(xùn)
優(yōu)化工作機(jī)制
彈性制工作時間·壓縮制工作時間·工作共享
內(nèi)部招聘
制訂職業(yè)發(fā)展計(jì)劃·評估員工技巧·員工交叉培訓(xùn)·公開職位空缺
外部招聘
在職員工的朋友／親屬·教育工作實(shí)習(xí)項(xiàng)目·關(guān)系推薦
面試應(yīng)聘者
面試的開場·面試的運(yùn)行·提問的技巧·面試的結(jié)束·跟進(jìn)
篩選的決策
督導(dǎo)與人力資源計(jì)劃
短期行為·長期行為·督導(dǎo)的作用
主要術(shù)語
復(fù)習(xí)題
網(wǎng)址
案例
霍布森的選擇：為工作物色最佳人選
……
第三部分督導(dǎo)的工具
第四部分提高督導(dǎo)的工作效率
譯后記