現(xiàn)代營養(yǎng)學與食品安全學（第2版）

第一章　人體的營養(yǎng)需要
第一節(jié)　營養(yǎng)素的發(fā)現(xiàn)
第二節(jié)　營養(yǎng)素需要量及膳食營養(yǎng)素參考攝入量
第二章　能量與宏量營養(yǎng)素
第一節(jié)　能量平衡的調節(jié)
第二節(jié)　肥胖的健康影響及其干預策略
第三節(jié)　氨基酸、短肽的攝取和生理功能
第四節(jié)　膳食脂肪酸、膽固醇與疾病風險
第五節(jié)　糖類與慢性疾病
第六節(jié)　營養(yǎng)素與基因表達
第七節(jié)　飲酒對健康及營養(yǎng)的影響
第三章　維生素
第一節(jié)　維生素A的生物學功能和作用
第二節(jié)　維生素D的生理作用及相關慢性病的預防
第三節(jié)　抗氧化維生素與心血管疾病、糖尿病和癌癥預防
第四節(jié)　葉酸、維生素B6、維生素B12、膽堿與高同型半胱氨酸血癥
第四章　礦物質和微量元素
第一節(jié)　鈣磷代謝與骨質疏松癥及相關慢性病
第二節(jié)　銅和鐵代謝的調節(jié)
第三節(jié)　鋅和硒的生物化學作用
第四節(jié)　水和電解質平衡
第五章　植物化學物和功能性食品
第一節(jié)　概述
第二節(jié)　植物化學物和功能食品生物學作用的常用研究方法
第三節(jié)　部分食物植物化學物可能的保健作用
第四節(jié)　功能性食品在常見慢性病防治中的應用
第六章　營養(yǎng)學研究方法
第一節(jié)　膳食與疾病關系流行病學研究方法
第二節(jié)　營養(yǎng)學研究中常用的分子生物學方法
第三節(jié)　營養(yǎng)學研究的常用動物模型
第四節(jié)　循證營養(yǎng)學
第七章　現(xiàn)代食品安全管理與監(jiān)管
第一節(jié)　概述
第二節(jié)　食品安全管理體系
第八章　食品污染的識別與防制
第一節(jié)　微生物污染及食品的腐敗變質
第二節(jié)　霉菌及其毒素污染
第三節(jié)　農(nóng)藥和獸藥污染
第四節(jié)　二嗯英污染
第五節(jié)　有毒金屬污染
第六節(jié)　N-亞硝基化合物污染及其預防
第七節(jié)　多環(huán)芳烴化合物污染
第九章　各類食品的安全問題及其管理
第一節(jié)　食品的安全問題及其管理
第二節(jié)　食品添加劑的安全問題及其管理
第三節(jié)　食品生產(chǎn)新技術的安全問題及其管理
第四節(jié)　保健食品的安全問題及其管理
附錄一　中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量
附錄二　中華人民共和國食品安全法
附錄三　常用與營養(yǎng)和食品安全學相關的網(wǎng)站
附錄四　國外部分營養(yǎng)與食品科學雜志
參考文獻