食品營養(yǎng)學

定　價：￥31.00

作　者：	黃春秋編
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：	全國高等職業(yè)技術院校食品類專業(yè)教材
標　簽：	其它分類

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ISBN：	9787504599681	出版時間：	2012-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	249	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《全國高等職業(yè)技術院校食品類專業(yè)教材：食品營養(yǎng)學》內(nèi)容依據(jù)高等職業(yè)技術院校食品類專業(yè)教學需求確定，并充分考慮了公共營養(yǎng) 師職業(yè)能力的培養(yǎng)要求，主要內(nèi)容包括：能量和營養(yǎng)素及其體內(nèi)代謝過程、食品營養(yǎng)價值與評價、膳食調(diào)查與評價、人體營養(yǎng)狀況測定與評價、膳食指導、營養(yǎng)教育和社區(qū)營養(yǎng)管理、營養(yǎng)強化與食品資源的開發(fā)和利用等。本書在相應章節(jié)還安排了適量的實訓?！度珖叩嚷殬I(yè)技術院校食品類專業(yè)教材：食品營養(yǎng)學》為全國高等職業(yè)技術院校食品類專業(yè)教材，也可作為成人教育教材、非食品類專業(yè)學生公共選修課教材，還可作為公共營養(yǎng)師（四級）職業(yè)培訓參考用書和營養(yǎng)普及用書。

作者簡介

暫缺《食品營養(yǎng)學》作者簡介

圖書目錄

緒論
第一章能量和營養(yǎng)素及其體內(nèi)代謝過程
第一節(jié) 食物的消化與吸收
實訓一人體解剖生理基礎與食物體內(nèi)代謝的認知
第二節(jié) 人體需要的能量和營養(yǎng)素
第二章食品營養(yǎng)價值與評價
第一節(jié) 各類食品的營養(yǎng)價值
第二節(jié) 食品樣品的收集和處理
第三節(jié) 食品標簽解讀
實訓二乳制品營養(yǎng)標簽解讀
第四節(jié) 食品營養(yǎng)價值評價
實訓三糧油制品營養(yǎng)價值評價
第三章膳食調(diào)查與評價
第一節(jié) 膳食調(diào)查的基本內(nèi)容和方法
第二節(jié) 稱重法膳食調(diào)查
第三節(jié) 膳食調(diào)查結果計算與評價
實訓四膳食攝入量計算與營養(yǎng)評價
第四章人體營養(yǎng)狀況測定與評價
第一節(jié) 不同人群的營養(yǎng)需要
第二節(jié) 營養(yǎng)狀況的體格檢查
第三節(jié) 實驗室檢驗樣本的收集和保存
第四節(jié) 營養(yǎng)不良的癥狀和體征判別
實訓五成人體格測量和體征判別
實訓六兒童群體和個體發(fā)育狀況評價
第五章膳食指導
第一節(jié) 膳食營養(yǎng)素參考攝入量
第二節(jié) 膳食結構和膳食指南
第三節(jié) 食譜編制
實訓七幼兒園早餐營養(yǎng)配餐
實訓八特殊疾病患者一日食譜編制
實訓九平衡膳食配方設計
第六章營養(yǎng)教育和社區(qū)營養(yǎng)管理
第一節(jié) 營養(yǎng)教育
第二節(jié) 社區(qū)營養(yǎng)管理
第七章營養(yǎng)強化與食品資源的開發(fā)和利用
第一節(jié) 食品營養(yǎng)強化
第二節(jié) 食物資源的開發(fā)和利用
附錄中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）