白酒釀造技術(shù)

定　價：￥20.00

作　者：	羅惠波編
出版社：	西南交通大學(xué)出版社
叢編項：
標　簽：	科技輕工業(yè)、手工業(yè) 食品工業(yè)

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ISBN：	9787564319441	出版時間：	2012-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	154	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　中國酒類市場已經(jīng)成為世界酒類企業(yè)的聚焦點和主戰(zhàn)場。中國酒類食品受到許多來自國外的白酒、啤酒、葡萄酒搶占中國市場的威脅，中國釀酒產(chǎn)業(yè)面臨著前所未有的生存危機和發(fā)展機遇。中國釀酒傳統(tǒng)如何傳承和創(chuàng)新，如何實現(xiàn)釀酒企業(yè)的現(xiàn)代化和信息化，繼承和開發(fā)其深厚的歷史和文化價值；如何將文化繼承和產(chǎn)業(yè)發(fā)展相結(jié)合，發(fā)展民族品牌，實現(xiàn)國際化，使中國白酒成為世界的酒，創(chuàng)造中華民族優(yōu)秀釀酒產(chǎn)業(yè)輝煌發(fā)展的明天，是迫在眉睫需要解決的問題。本教材內(nèi)容主要包括白酒工業(yè)的發(fā)展、白酒生產(chǎn)原輔材料、白酒生產(chǎn)微生物、制曲技術(shù)、大曲白酒生產(chǎn)技術(shù)、小曲酒生產(chǎn)技術(shù)等，突出應(yīng)用性和針對性，具有很強的職業(yè)性、實踐性和操作性；同時還著重介紹了白酒生產(chǎn)領(lǐng)域的新知識、新技術(shù)、新方法和新工藝。

作者簡介

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圖書目錄

第一章　緒論
　第一節(jié) 白酒的起源
　第二節(jié) 白酒工業(yè)發(fā)展史
　第三節(jié) 白酒在社會經(jīng)濟中的地位
　第四節(jié) 白酒工業(yè)發(fā)展趨勢
第二章白酒分類
第一節(jié)世界蒸餾酒
第二節(jié) 白酒的分類
第三章白酒釀造過程中的物質(zhì)變化
　第一節(jié) 白酒釀造過程中的物質(zhì)分解
　第二節(jié) 白酒釀造過程中的物質(zhì)生成
第四章　制曲
　第一節(jié) 白酒釀造微生物及其特性
　第二節(jié)　制曲原料
　第三節(jié)　大曲生產(chǎn)技術(shù)
　第四節(jié)　小曲生產(chǎn)技術(shù)
　第五節(jié)　麩曲生產(chǎn)技術(shù)
第五章白酒生產(chǎn)工藝
第一節(jié)　釀酒的原輔料
第二節(jié) 大曲酒釀造工藝及特點
第三節(jié) 大曲酒生產(chǎn)工藝
第四節(jié)　小曲酒生產(chǎn)工藝
附錄
參考文獻