餐飲服務(wù)與管理

定　價(jià)：￥29.50

作　者：	桂佳，吳升旸編
出版社：	對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	高等院校旅游專業(yè)應(yīng)用型系列規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787566306036	出版時(shí)間：	2013-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：	224	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《高等院校旅游專業(yè)應(yīng)用型系列規(guī)劃教材：餐飲服務(wù)與管理》每章根據(jù)教學(xué)內(nèi)容設(shè)置了“任務(wù)介紹”、“任務(wù)分析”、“任務(wù)實(shí)施”等模塊，從介紹完成任務(wù)的思路、技能點(diǎn)和知識(shí)點(diǎn)開始導(dǎo)入新課，每章都穿插圖表、相關(guān)知識(shí)，章后還附有歸納總結(jié)、拓展提高、練習(xí)或?qū)嵱?xùn)，鍛煉學(xué)生的實(shí)際操作能力，以突出旅游專業(yè)應(yīng)用性、實(shí)踐性的特點(diǎn)。針對(duì)高職學(xué)生的特點(diǎn)，書中配有一些圖示，并結(jié)合旅游產(chǎn)業(yè)的最新案例來分析，做到圖文并茂，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)內(nèi)容的理解和掌握。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《餐飲服務(wù)與管理》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

模塊一樹立職業(yè)意識(shí)
項(xiàng)目一認(rèn)識(shí)餐飲業(yè)
項(xiàng)目二培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)
模塊二訓(xùn)練餐飲服務(wù)技能
項(xiàng)目一托盤
項(xiàng)目二餐巾折花
項(xiàng)目三擺臺(tái)
項(xiàng)目四斟酒
項(xiàng)目五點(diǎn)菜、上菜和分菜
項(xiàng)目六撤換餐具
項(xiàng)目七結(jié)賬
模塊三模擬餐飲服務(wù)程序
項(xiàng)目一中餐零點(diǎn)餐服務(wù)
項(xiàng)目二中餐宴會(huì)服務(wù)
項(xiàng)目三西餐零點(diǎn)餐服務(wù)
項(xiàng)目四西餐宴會(huì)服務(wù)
項(xiàng)目五其他服務(wù)
模塊四提升餐飲服務(wù)能力
項(xiàng)目一餐飲推銷技巧
項(xiàng)目二餐飲個(gè)性化服務(wù)
項(xiàng)目三餐飲服務(wù)常見問題及處理
項(xiàng)目四餐飲服務(wù)常用英語(yǔ)
模塊五培養(yǎng)餐飲管理能力
項(xiàng)目一餐飲管理崗位職能
項(xiàng)目二餐廳設(shè)備維護(hù)
項(xiàng)目三餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
項(xiàng)目四餐飲衛(wèi)生與安全管理
模塊六培養(yǎng)餐飲創(chuàng)新能力
項(xiàng)目一規(guī)劃餐廳布局
項(xiàng)目二菜單設(shè)計(jì)
項(xiàng)目三主題宴會(huì)設(shè)計(jì)
項(xiàng)目四美食節(jié)策劃
參考文獻(xiàn)