菇菌食材科學(xué)選購與加工

定　價：￥10.00

作　者：	熊書勝等主編
出版社：	金盾出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	農(nóng)學(xué)(農(nóng)藝學(xué)) 農(nóng)業(yè)/林業(yè)

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ISBN：	9787508280615	出版時間：	2013-03-01	包裝：	平裝
開本：	大32開	頁數(shù)：	110	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　菇菌是人體健康必備的營養(yǎng)食材，也是普通家庭餐桌常見的菜肴原料。熊書勝、涂改臨主編的《菇菌食材科學(xué)選購與加工》重點(diǎn)介紹了如何識別和理智選購市場上種類繁多的菇菌商品，以及各種家庭常用、簡易有效的菇菌保鮮和烹前加工方法，主要內(nèi)容包括：菇菌食材的源流與食性、菇菌食材的識別與選購、菇菌食材家庭保鮮加工與烹飪、菇菌食材營養(yǎng)菜肴加工等?！豆骄巢目茖W(xué)選購與加工》可幫助廣大讀者了解我們所食用的菇菌食材的源頭，以及健康與食材的密切關(guān)系，適于各類餐廳采購、烹前加工人員和廣大家庭烹飪愛好者閱讀參考，是家庭必備寶典。

作者簡介

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圖書目錄

第一章菇菌食材的源流與食性一、菇菌食材的源流二、菇菌的營養(yǎng)價值三、菇菌的保健功能第二章菇菌食材的識別與選購一、菇菌商品類型二、菇菌上市的基本要求三、菇菌品識與選購第三章菇菌食材家庭保鮮加工與烹飪一、菇菌家庭簡易保鮮方法二、菇菌家庭簡易加工與保管三、菇菌食材烹前加工四、菇菌烹飪基本技術(shù) 第四章菇菌食材營養(yǎng)菜肴加工一、菇菌家常菜譜的調(diào)制二、菇菌養(yǎng)生膳食菜譜的調(diào)制三、菇食安全禁忌主要參考文獻(xiàn)