食品微生物學(xué)實驗

第一部分微生物學(xué)實驗準(zhǔn)備及檢驗要求1

第二部分食品微生物學(xué)基礎(chǔ)實驗實用技術(shù)11

實驗一普通光學(xué)顯微鏡的使用11

實驗二細(xì)菌的簡單染色法和革蘭染色法16

實驗三細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)的染色（芽孢、莢膜和鞭毛）及細(xì)菌運動性觀察19

實驗四放線菌形態(tài)觀察22

實驗五酵母菌形態(tài)的觀察及酵母菌死活細(xì)胞的鑒別24

實驗六霉菌形態(tài)及特殊結(jié)構(gòu)觀察26

實驗七微生物的培養(yǎng)特征的觀察28

實驗八噬菌體培養(yǎng)與噬菌斑的觀察32

實驗九培養(yǎng)基的配制與滅菌方法34

實驗十微生物細(xì)胞大小的測量39

實驗十一微生物細(xì)胞數(shù)量的直接計數(shù)法41

實驗十二微生物的分離、純化與接種技術(shù)43

實驗十三細(xì)菌生長曲線的測定48

實驗十四用生長譜法測定微生物的營養(yǎng)要求50

實驗十五物理、化學(xué)因素對微生物的影響51

實驗十六細(xì)菌鑒定用生理生化試驗54

實驗十七微生物菌種保藏方法57

實驗十八微生物的誘變育種60

實驗十九微生物菌種的復(fù)壯技術(shù)62

實驗二十細(xì)菌原生質(zhì)體融合技術(shù)64

實驗二十一細(xì)菌總DNA的提取66

第三部分食品微生物學(xué)檢驗實驗技術(shù)68

實驗二十二空氣、食品接觸面微生物檢驗68

實驗二十三常見食品微生物檢驗樣品的采集與處理70

實驗二十四食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)的測定79

實驗二十五食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)82

實驗二十六食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗霉菌和酵母計數(shù)86

實驗二十七食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗致病菌檢驗88

實驗二十八食品用水衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗113

實驗二十九罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗119

實驗三十食品中乳酸菌檢驗123

實驗三十一鮮乳中抗生素殘留量檢驗125

第四部分食品微生物學(xué)應(yīng)用實驗技術(shù)127

實驗三十二小曲質(zhì)量的測定127

實驗三十三糖化曲的制備及其活力的測定129

實驗三十四蛋白酶產(chǎn)生菌的篩選及其活力的測定132

實驗三十五醬油種曲中米曲霉孢子數(shù)及發(fā)芽率的測定135

實驗三十六腐乳制作138

實驗三十七果酒釀造140

實驗三十八啤酒酵母的擴大培養(yǎng)及其啤酒發(fā)酵實驗142

實驗三十九酒釀中根霉的分離與甜酒釀的制作145

實驗四十酸奶制作及其乳酸菌活力的測定147

實驗四十一醬油的釀制149

實驗四十二醋酸發(fā)酵151

附錄154

附錄一實驗常用培養(yǎng)基及制備154

附錄二常用染色液及試劑的配制164

參考文獻(xiàn)167