食品風味化學

第一章 緒論
    第一節(jié)  食品風味的概念
    第二節(jié)  食品風味的分類
    第三節(jié)  食品風味化學的研究歷程
    第四節(jié)  食品風味化學的研究重點
    第五節(jié)  本課的學習目的和學習方法
第二章 味覺原理
    第一節(jié)  味覺屬性與其形成的分子機制
    第二節(jié)  唾液與唾液的分泌
    第三節(jié)  味覺的分類
    第四節(jié)  味覺相互作用
第三章 嗅覺原理
    第一節(jié)  嗅覺生理
    第二節(jié)  嗅味分子的構效關系
    第三節(jié)  嗅覺刺激理論
第四章 風味物質的形成途徑
    第一節(jié)  風味物質的天然形成途徑(生物合成)
    第二節(jié)  食品加工過程中風味物質的形成
第五章 人工感官在食品風味中的科學評價與應用
    第一節(jié)  閾值
    第二節(jié)  人工感官評價的方法與技術
    第三節(jié)  人工感官在食品風味中的科學評價與應用 
    第四節(jié)  化學計量學在人工感官分析中的應用
第六章 電子感官在食品風味中的科學評價與應用
    第一節(jié)  電子鼻在食品風味中的科學評價與應用 
    第二節(jié)  電子舌在食品風味中的科學評價與應用 
    第三節(jié)  GC一0在食品風味中的科學評價與應用
第七章 食品的調香與調味
    第一節(jié)  食品的調香
    第二節(jié)  食品的調味
    第三節(jié)  食用調香的標準與法規(guī) 
第八章 食品風味的分析與鑒定技術
    第一節(jié)  食品分析樣品準備
    第二節(jié)  風味物質的捕集方法
    第三節(jié)  風味物質的分析與鑒定技術 
附件1  食用香料香精產品標準目錄
附件2  日用香料香精產品標準目錄
參考文獻