營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)習(xí)指導(dǎo)（第四版）

定　價(jià)：￥35.00

作　者：	李勇，趙秀娟主編
出版社：	人民衛(wèi)生出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	教材研究生/本科/?？平滩?醫(yī)學(xué)

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ISBN：	9787117175531	出版時(shí)間：	2013-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：	279	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《“十二五”普通高等教育本科國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材配套教材：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)習(xí)指導(dǎo)（第4版）》在編寫的過程中注意從實(shí)際工作出發(fā)，以某一問題或案例為主線，將實(shí)踐教學(xué)、理論教學(xué)與社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合，努力使之系統(tǒng)化而成為一個(gè)有機(jī)整體。如綜合性實(shí)驗(yàn)“食品中化學(xué)性污染物的調(diào)查與分析”，融合課題設(shè)計(jì)、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查采樣、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)、調(diào)查數(shù)據(jù)的處理與分析，相當(dāng)于完成了一項(xiàng)完整的課題研究。此外，根據(jù)學(xué)科知識(shí)的更新而調(diào)整實(shí)習(xí)內(nèi)容，在實(shí)踐中提高學(xué)生解決問題的能力，適應(yīng)培養(yǎng)綜合性預(yù)防人才的需要。如課堂討論“食品安全監(jiān)督管理案例討論”，以“三鹿奶粉事件”作為案例，使學(xué)生能夠充分運(yùn)用和理解新頒布的“食品安全法”，并將其與“消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法”、“產(chǎn)品質(zhì)量法”有機(jī)結(jié)合，從而將食品安全問題作為一個(gè)整體從宏觀角度進(jìn)行觀察和分析，站在較高的層次上去思維和探索，培養(yǎng)了學(xué)生運(yùn)用整體意識(shí)分析和解決具體問題的能力。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)習(xí)指導(dǎo)（第四版）》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

第一篇　基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一　食品中氨基酸的測(cè)定
一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?br />二、實(shí)驗(yàn)原理
三、儀器與試劑
四、實(shí)驗(yàn)步驟
五、結(jié)果計(jì)算
六、說明
七、思考題
實(shí)驗(yàn)二　食品中脂肪和脂肪酸含量的測(cè)定
一、食品中脂肪含量的測(cè)定
二、食品中脂肪酸的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)三　食品中還原糖及總糖含量的測(cè)定
一、還原糖的定量測(cè)定
二、總糖測(cè)定
實(shí)驗(yàn)四　食品中主要礦物質(zhì)含量的測(cè)定
一、食品中鈣、鐵、鋅含量的測(cè)定
二、食物中磷含量的測(cè)定
三、食物中碘含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)五　食品中主要維生素含量的測(cè)定
一、食品中維生素B1（硫胺素）含量的測(cè)定
二、食品中維生素B2（核黃素）含量的測(cè)定
三、食品中維生素C（抗壞血酸）含量的測(cè)定
四、食品中維生素E（生育酚）含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)六　食品中植物化學(xué)物含量的測(cè)定
一、食品中總黃酮的測(cè)定
二、食品中總皂苷的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)七　食品中粗纖維的測(cè)定
一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?br />二、實(shí)驗(yàn)原理
三、儀器和試劑
四、實(shí)驗(yàn)步驟
五、結(jié)果計(jì)算
六、注意事項(xiàng)
七、思考題
實(shí)驗(yàn)八　食品中糖精鈉的測(cè)定
一、高效液相色譜法
二、薄層色譜法
三、離子選擇電極測(cè)定方法
實(shí)驗(yàn)九　食品中合成著色劑的測(cè)定
一、高效液相色譜法
二、薄層色譜法
三、思考題
實(shí)驗(yàn)十　食品中苯甲酸及其鈉鹽的測(cè)定
一、高效液相色譜法
二、薄層色譜法
三、氣相色譜法
實(shí)驗(yàn)十一　白酒中甲醇和雜醇油的測(cè)定
一、氣相色譜法測(cè)定酒中的甲醇和高級(jí)醇類
二、白酒中甲醇的測(cè)定（品紅一亞硫酸比色法）
三、白酒中雜醇油的測(cè)定（變色酸法）
四、思考題
實(shí)驗(yàn)十二　樣品的采集與制備
一、食品樣品的采集
二、食品樣品的制備和預(yù)處理
第二篇　綜合性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十三　食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)
一、背景資料
二、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)
三、實(shí)習(xí)要求
實(shí)驗(yàn)十四　人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)
一、膳食調(diào)查
二、人體營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)
三、營(yíng)養(yǎng)不足或缺乏的臨床體征檢查
四、人體測(cè)量
五、營(yíng)養(yǎng)狀況分析、評(píng)價(jià)和建議
六、實(shí)例分析
實(shí)驗(yàn)十五　糖尿病患者食譜編制
一、背景資料
二、食譜編制的目的和意義
……
第三篇　課堂討論
附錄