吃的科學(xué)：做自己的食品安全師

上　篇
買(mǎi)的科學(xué)，只把安全食物帶回家 第一章　購(gòu)買(mǎi)肉禽蛋魚(yú)，要練就火眼金睛 一、冷卻肉、冷鮮肉、排酸肉是一種肉嗎？
二、你能辨別注水肉嗎？
三、如何辨別“瘦肉精”豬肉？
四、羊肉“膻味”有講究
五、安全牛肉，紋理有門(mén)道
六、買(mǎi)肉，別被顏色迷花了眼
七、成品肉餡不可隨便買(mǎi)
八、教你讀懂肉制品包裝
九、如何避免買(mǎi)到速生雞？
十、雞的哪個(gè)部位最健康？
十一、雞蛋不是越貴越好
十二、買(mǎi)魚(yú)有講究，不是大的一定好
十三、警惕這些海產(chǎn)品做“手術(shù)”
十四、被有毒物質(zhì)泡發(fā)的水產(chǎn)品是這樣的
十五、什么是洗蝦粉小龍蝦？
十六、如何挑選冷凍海魚(yú)？ 第二章　蔬果購(gòu)買(mǎi)要用心 一、反季節(jié)蔬菜少買(mǎi)為妙
二、不要迷信“綠色”食物
三、黃瓜購(gòu)買(mǎi)勿“以貌取菜”
四、挑選蔬菜，顏色有偏好
五、野菜可以放心吃嗎？
六、有機(jī)蔬菜貴得有道理嗎？
七、什么是“硫黃姜”？
八、選購(gòu)水果，不能只圖漂亮
九、草莓、葡萄冬季要少吃
十、果汁不能代替水果
十一、堅(jiān)決遠(yuǎn)離膨大劑西瓜
十二、染色、打蠟的水果有哪些害處？
十三、這些水果可能被浸過(guò)藥 第三章　米面糧油調(diào)味料的選購(gòu) 一、你會(huì)挑選大米嗎？
二、怎么識(shí)別“變臉”大米？
三、什么是有益健康的黑色食品？
四、選食用油要看脂肪酸
五、如何辨別地溝油？
六、醬油和醋，配制與釀造有何不同？
七、味精、雞精、蘑菇精有什么區(qū)別？
八、調(diào)料不能隨意將就
九、選擇蜂蜜的門(mén)道
十、五花八門(mén)各種糖
十一、越白的面粉越不靠譜嗎？
十二、面粉不同，用途也不同 第四章　成品、半成品食材的選購(gòu) 一、如何挑選健康饅頭？
二、什么樣的面食才健康？
三、亞硝酸鹽酸蔬菜是什么樣？
四、買(mǎi)榨菜、泡菜、醬菜的講究
五、冷凍食品，低溫不一定安全
六、挑選“臘肉”“臘腸”要細(xì)心
七、安全熟食長(zhǎng)什么樣兒？
八、你會(huì)買(mǎi)烤鴨嗎？
九、如何避免有毒牛奶？
十、脫脂奶比全脂奶更健康？
十一、怎樣選購(gòu)酸奶才安全？
十二、怎樣辨別葡萄酒優(yōu)劣？
十三、藥酒不能亂喝
十四、選擇豆腐有門(mén)道
十五、如何購(gòu)買(mǎi)咸蛋和松花蛋？
十六、粉條的種類(lèi)和選擇
中　篇
煮的科學(xué)，安全食物要健康烹飪 第一章　你的廚房衛(wèi)生達(dá)標(biāo)嗎？ 一、別把冰箱當(dāng)成“保險(xiǎn)箱”
二、你的冰箱多久清洗一次？
三、什么樣的菜板最適合你？
四、菜板衛(wèi)生如何保證
五、請(qǐng)給刀具分門(mén)別類(lèi)
六、漂亮餐具可能藏著安全隱患
七、請(qǐng)給保鮮膜把好質(zhì)量關(guān)
八、塑料制品大不同，看清功能選對(duì)用途
九、用鐵鍋炒菜健康嗎？
十、廚房污漬要小心
十一、微波爐的清潔有講究
十二、廚房食品安全有原則
十三、如何清潔各種材質(zhì)的鍋？
十四、別把鋁制器皿、炊具擦得太干凈
十五、廚房洗滌用品的選擇與搭配 第二章　食材清洗需知，飲食安全的第一道防線(xiàn) 一、如何清洗綠葉蔬菜？
二、如何清洗根莖蔬菜？
三、別用餐具洗滌劑洗水果
四、凍肉解凍不能急
五、淘米的正確方法
六、如何處理生肉中的寄生蟲(chóng)？
七、大棗清洗有講究 第三章　食材巧搭配，營(yíng)養(yǎng)大升級(jí) 一、五谷雜糧，主食應(yīng)該搭配著吃
二、肉類(lèi)搭配不能太隨意
三、海產(chǎn)品搭配出錯(cuò)會(huì)傷胃
四、蔬菜搭配有學(xué)問(wèn)
五、水果可以隨便吃嗎？
六、小小調(diào)味料，搭配大學(xué)問(wèn)
七、禽蛋的搭配宜忌
八、紅酒、白酒、啤酒搭配方法
九、啤酒應(yīng)該怎樣喝？
十、食物餐具搭配有技巧
十一、健康營(yíng)養(yǎng)的早餐如何搭配？
十二、三餐主副食怎樣搭配更健康 第四章　食物烹調(diào)有講究 一、你喜歡怎樣烹調(diào)食物？
二、有些烹飪手法會(huì)產(chǎn)生致癌物
三、你知道怎樣使用食用油嗎？
四、炒菜時(shí)怎樣減少油煙的危害？
五、每個(gè)家庭都需要一把控鹽勺
六、科學(xué)使用味精調(diào)味，讓食物美味又營(yíng)養(yǎng)
七、不要帶著包裝加熱食物
八、正確使用高壓鍋，保證安全最重要
九、如何煮出鮮嫩的雞蛋？
十、煮牛奶有學(xué)問(wèn)，不是越久越好
十一、烹調(diào)方法對(duì)食物的影響
十二、正確使用微波爐 下　篇
吃的科學(xué)，把好食物入口的最后一關(guān) 第一章　日常飲食怎么吃才健康 一、飯菜上桌應(yīng)有序
二、你吃一餐需要多長(zhǎng)時(shí)間？
三、飯菜不必“趁熱吃”
四、不要亂吃醋
五、吃素未必延年益壽
六、熬夜時(shí)你怎么吃？
七、飯后百步走，活到九十九？
八、哪些食物有助消化？有什么科學(xué)依據(jù)嗎？
九、只喝純凈水更健康？
十、怎樣正確使用飲水機(jī)？
十一、雞湯進(jìn)補(bǔ)人人都適合嗎？
十二、把保健品當(dāng)飯吃可行嗎？
十三、是藥三分毒，藥材煲湯要小心
十四、吃這些食物后不能曬太陽(yáng)
十五、豆?jié){雖好，喝有講究
十六、湯圓的煮法、吃法有講究
十七、果蔬汁為什么不可代替新鮮果蔬？
十八、吃蔬菜真能去除體內(nèi)毒素嗎？
十九、夏天怎樣吃堅(jiān)果？
二十、怎樣吃香椿才安全？
二十一、吃河鲀一定要小心再小心 第二章　下館子有風(fēng)險(xiǎn)，在外就餐須謹(jǐn)慎 一、你是怎樣下館子的？
二、餐巾紙，請(qǐng)自備
三、巧選路邊攤，讓危險(xiǎn)遠(yuǎn)離一步
五、餐館點(diǎn)菜有學(xué)問(wèn)
六、你是怎樣打包餐館剩菜的？
七、自助餐，要按順序吃
八、小心燒烤攤“掛羊頭，賣(mài)鴨肉”
九、現(xiàn)榨飲料未必天然
十、麥當(dāng)勞等洋快餐為什么不利于健康？
十一、發(fā)生食物中毒怎么辦？ 第三章 　教你把零食健康著吃 一、你看得懂食品包裝上的信息嗎？
二、你了解這些標(biāo)志嗎？
三、你是個(gè)珍珠奶茶“控”？
四、喝咖啡的門(mén)道
五、飲料應(yīng)該這樣喝
六、火眼金睛，選購(gòu)合格冷飲
七、教你挑茶葉
八、方便面可以吃得更健康？
九、堅(jiān)果有益，多吃不宜
十、花哨月餅，簡(jiǎn)單著吃
十一、這樣吃口香糖更健康
十二、節(jié)日里把好傳統(tǒng)小吃關(guān)
十三、罐頭并非調(diào)理佳品
十四、西點(diǎn)的美味誘惑中藏著多少風(fēng)險(xiǎn)
十五、吃面包有講究
十六、選購(gòu)巧克力有講究
十七、選哪種材料包裝的飲料更安全
十八、你只鐘愛(ài)無(wú)糖食品？
十九、防腐劑，不必人人喊打