食品營養(yǎng)與衛(wèi)生

定　價(jià)：￥32.00

作　者：	劉玉兵編
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	醫(yī)學(xué) 預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)

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ISBN：	9787122179869	出版時(shí)間：	2013-10-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	266	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》是國家示范性高等職業(yè)院校建設(shè)項(xiàng)目特色教材之一。教材共分人體的能量需求分析、人體必須營養(yǎng)素與營養(yǎng)素代謝疾病的膳食治療、不同食物的營養(yǎng)價(jià)值與加工存留、食品污染防治與安全性生產(chǎn)、中國居民膳食指南與食譜編制五大項(xiàng)目，設(shè)計(jì)了20個(gè)模塊，每個(gè)模塊設(shè)有能力目標(biāo)、知識(shí)目標(biāo)、知識(shí)準(zhǔn)備、核心內(nèi)容、內(nèi)容小結(jié)、知識(shí)考核、深度鏈接七大板塊，充分體現(xiàn)出結(jié)構(gòu)合理、思路明晰、重點(diǎn)突出、簡約實(shí)用的高職高專教材特色。本書在以往教材內(nèi)容的基礎(chǔ)上，在介紹完每種膳食營養(yǎng)素的基本性質(zhì)、生理功能、食物來源、缺乏與過量的癥狀后，將由營養(yǎng)素代謝異常導(dǎo)致的相關(guān)疾病的成因、防治原則、膳食食譜設(shè)計(jì)等內(nèi)容納入其中，創(chuàng)新了內(nèi)容體系，使其比一般的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生類教材的內(nèi)容更豐富、全面，具有較強(qiáng)的應(yīng)用性。《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》不僅可作為高職高專食品類專業(yè)（食品加工技術(shù)、食品分析與檢測(cè)、農(nóng)畜產(chǎn)品加工、農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏等專業(yè)）教材，還可作為公共營養(yǎng)師的培訓(xùn)教材和臨床營養(yǎng)師的輔助資料。

作者簡介

暫缺《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》作者簡介

圖書目錄

項(xiàng)目一  人體的能量需求分析
模塊一  人體對(duì)食物的消化與吸收
模塊二  不同人群的能量消耗與計(jì)算
項(xiàng)目二  人體必需營養(yǎng)素與營養(yǎng)素代謝疾病的膳食治療
模塊一  蛋白質(zhì)與人體的消瘦、水腫疾病的膳食治療
模塊二  脂肪與肥胖病的膳食治療
模塊三  碳水化合物與糖尿病的膳食治療
模塊四  維生素的生理功能與合理攝入
模塊五  礦物質(zhì)的生理功能與合理攝入
模塊六  膳食纖維對(duì)代謝性疾病發(fā)生的防治
模塊七  科學(xué)飲水
項(xiàng)目三  不同食物的營養(yǎng)價(jià)值與加工存留
模塊一  糧谷類食物
模塊二  蔬菜類食物
模塊三  水果類食物
模塊四  豆類及其制品
模塊五  肉類及其制品
模塊六  乳及乳制品
模塊七  蛋類及蛋制品
項(xiàng)目四  食品污染防治與安全性生產(chǎn)
模塊一  食品污染預(yù)防與食物中毒
模塊二  各類食品的生產(chǎn)衛(wèi)生要求
項(xiàng)目五  中國居民膳食指南與食譜編制
模塊一  中國居民膳食指南與寶塔
模塊二  食譜編制
附錄  常見食物的營養(yǎng)價(jià)值
參考文獻(xiàn)