食品安全與質(zhì)量管理

單元一 食品安全與質(zhì)量管理概述
第一節(jié) 食品安全
第二節(jié) 食品質(zhì)量管理
【單元小結(jié)】
【復(fù)習(xí)思考題】
單元二 食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)
第一節(jié) 食品法律法規(guī)體系
第二節(jié) 食品標(biāo)準(zhǔn)
【單元小結(jié)】
【復(fù)習(xí)思考題】
單元三 食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度
第一節(jié) 食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度概述
第二節(jié) 食品生產(chǎn)許可證（QS）的申辦條件與程序
第三節(jié) QS文件的編寫
第四節(jié) 申請資料審核與現(xiàn)場核查
第五節(jié) 企業(yè)食品生產(chǎn)許可的證書與標(biāo)識
【單元小結(jié)】
【復(fù)習(xí)思考題】
單元四 食品污染及其控制
第一節(jié) 生物因素對食品安全性的影響
第二節(jié) 化學(xué)因素對食品安全性的影響
第三節(jié) 物理因素對食品安全性的影響
【單元小結(jié)】
【復(fù)習(xí)思考題】
單元五 食品良好操作規(guī)范（GMP）
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 我國食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）的內(nèi)容與要求
第三節(jié) GMP的認(rèn)證
【單元小結(jié)】
【復(fù)習(xí)思考題】
單元六 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）
第一節(jié) SSOP的概述
第二節(jié) SSOP實施實例
【單元小結(jié)】
【復(fù)習(xí)思考題】
單元七 食品生產(chǎn)的危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）
第一節(jié) HACCP概述
第二節(jié) HACCP體系的基本原理
第三節(jié) HACCP體系的實施
第四節(jié) GMP、SSOP、HACCP體系及ISO9000族間的相互關(guān)系
第五節(jié) HACCP在食品加工中的應(yīng)用實例
實例一：HACCP在熟肉制品中的應(yīng)用
實例二：HACCP在乳品工業(yè)中的應(yīng)用
【單元小結(jié)】
【復(fù)習(xí)思考題】
單元八 ISO9000質(zhì)量管理體系在食品企業(yè)的建立
第一節(jié) ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)概述
第二節(jié) ISO9001質(zhì)量管理體系的建立與實施
第三節(jié) ISO9001質(zhì)量管理體系文件的編寫
【單元小結(jié)】
【復(fù)習(xí)思考題】
單元九 ISO22000食品安全管理體系在食品企業(yè)的建立
第一節(jié) ISO22000食品安全管理體系概述
第二節(jié) 食品安全管理體系相關(guān)術(shù)語
第三節(jié) ISO22000：2005食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)條款的理解
第四節(jié) 如何在食品企業(yè)建立ISO22000食品安全管理體系
第五節(jié) ISO22000食品安全管理體系文件的編寫
【單元小結(jié)】
【復(fù)習(xí)思考題】
單元十 各類食品的質(zhì)量控制
第一節(jié) 肉及肉制品生產(chǎn)要求
第二節(jié) 乳及乳制品生產(chǎn)要求
第三節(jié) 果蔬類食品生產(chǎn)要求
第四節(jié) 糧油類食品生產(chǎn)要求
【單元小結(jié)】
【復(fù)習(xí)思考題】
單元十一 安全食品的質(zhì)量控制
第一節(jié) 無公害農(nóng)產(chǎn)品
第二節(jié) 綠色食品
第三節(jié) 有機(jī)食品
【單元小結(jié)】
【復(fù)習(xí)思考題】
附錄一 《食品生產(chǎn)許可證》申請資料審核記錄表
附錄二 《食品生產(chǎn)許可證》生產(chǎn)場所核查記錄表
附錄三 HACCP各種記錄表
參考文獻(xiàn)