食品商品學實務

定　價：￥31.00

作　者：	葉漢英，李瑩編
出版社：	武漢理工大學出版社
叢編項：	高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787562934356	出版時間：	2013-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	282	字數(shù)：

內容簡介

　　《高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材：食品商品學實務》共分為3個模塊（篇），包括商品學基礎知識模塊、食品商品學知識與實務模塊、食品安全管理知識模塊。教材簡明扼要地闡述了商品的概念、商品的基本特征、商品的屬性、商品的構成、商品分類與商品編碼等商品學基礎知識；系統(tǒng)地講述了果品和蔬菜、糧食及其制品、肉及肉制品、乳及乳制品、水產品、禽蛋制品、酒、罐頭食品、茶葉、飲料、調味品、保健食品等的分類、理化及營養(yǎng)特性、加工藝、質量特點與評價、貯藏方法等內容；重點介紹了食品標準、食品產品認證與食品標識，食品生產、流通許可與食品市場準人等食品生產經(jīng)營所需的食品安全管理知識?！陡呗毟邔Ｊ称奉悓I(yè)規(guī)劃教材：食品商品學實務》適合作為高職高專食品類、商業(yè)類專業(yè)的教學用書，也可作為相關工商企業(yè)的人力資源培訓用書，還可作為相關工商企業(yè)的經(jīng)營管理人員和業(yè)務人員的參考用書，并可作為消費者的生活消費指南。

作者簡介

暫缺《食品商品學實務》作者簡介

圖書目錄

第一篇商品學基礎知識
第一章緒論
第一節(jié) 商品概述
一、商品的概念
二、商品的基本特征
三、商品的屬性
四、商品的構成
第二節(jié) 食品商品學研究的對象與任務
一、食品商品學的內涵
二、食品商品學研究的對象
三、食品商品學研究的任務
本章小結
復習思考題
實訓設計
第二章商品分類與商品編碼
第一節(jié) 商品的分類
一、商品分類的概念
二、商品分類的作用
三、商品分類的原則
四、商品分類標志
五、商品分類體系和商品分類方法
第二節(jié) 商品目錄
一、商品目錄的概念
二、商品目錄的種類
第三節(jié) 商品編碼
一、商品編碼的概念與原則
二、商品編碼的分類
三、商品編碼的方法
四、商品條碼
本章小結
復習思考題
實訓設計

第二篇食品商品學知識與實務
第三章食品的分類、品質特性及品質保持
第一節(jié) 食品及其分類
一、食品的概念
二、食品的分類
第二節(jié) 食品的品質特性
一、食品的營養(yǎng)特性
二、食品的色、香、味、形等感官質量特性
第三節(jié) 食品的品質保持
一、食品品質的變化與影響因素
二、食品的安全貯藏
本章小結
復習思考題
實訓設計
第四章果品和蔬菜
第一節(jié) 果蔬的主要化學成分與營養(yǎng)
一、水分
二、碳水化合物
三、有機酸
四、單寧
五、芳香物質
六、色素
七、維生素
八、礦物質
第二節(jié) 果蔬的分類
一、蔬菜的分類
二、果品的分類
第三節(jié) 果蔬采后商品化處理技術
一、果蔬的采收
二、果蔬的分級
三、果蔬的預冷
四、果蔬的包裝
五、果蔬的其他采后技術
六、果蔬的運輸
第四節(jié) 果蔬的貯藏方法與技術
一、貯藏原理
二、貯藏方法與技術
……

第三篇食品安全管理知識