碳水化合物化學(xué)（第2版）

　　碳水化臺(tái)物作為一種可再生的有機(jī)資源，與核酸、蛋白質(zhì)并稱為三大生命物質(zhì)。近年來(lái)，碳水化合物越來(lái)越成為研究的熱點(diǎn)。《碳水化合物化學(xué)（第2版）》以單糖、低聚糖和多糖為主線，以其結(jié)構(gòu)與功能為核心，分為四個(gè)板塊，分別敘述了單糖的種類、合成方法、化學(xué)結(jié)構(gòu)特性與酸堿的作用；糖苷縮醛、糖脂、肌醇、糖酸、烯糖等糖與糖類衍生物的種類與特性；天然低聚糖與功能性低聚糖的常見種類、結(jié)構(gòu)、特性、制備方法；多糖的結(jié)構(gòu)、分類與制備，并對(duì)淀粉、纖維素以及常見天然多糖進(jìn)行詳細(xì)介紹?！短妓衔锘瘜W(xué)（第2版）》可供從事碳水化合物科研、生產(chǎn)及新產(chǎn)品開發(fā)的技術(shù)人員參考，也可供專業(yè)院校師生參考。

　　張力田（1913-2009），華南理工大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師。國(guó)際知名的食品、碳水化合物專家，我國(guó)淀粉與淀粉糖工業(yè)創(chuàng)始人，曾任中國(guó)淀粉工業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)。畢生致力于碳水化合物科學(xué)的研究，極大地促進(jìn)了我國(guó)淀粉與淀粉糖工業(yè)的發(fā)展，教學(xué)、科研成果卓著。榮獲多項(xiàng)國(guó)家和省部級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)，在國(guó)內(nèi)外重要期刊發(fā)表學(xué)術(shù)論文310多篇，出版的主要著作：《碳水化合物化學(xué)》《變性淀粉》和《淀粉糖》等。羅志剛（1975-），博士，副教授，碩士生導(dǎo)師?，F(xiàn)任華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院碳水化合物研究室副主任。廣東省高等學(xué)?！扒О偈こ獭迸囵B(yǎng)對(duì)象，美國(guó)谷物化學(xué)師協(xié)會(huì)（AACC）會(huì)員，中國(guó)淀粉工業(yè)協(xié)會(huì)木薯淀粉專業(yè)委員會(huì)理事，2010年8月至201 1年8月在美國(guó)堪薩斯州立大學(xué)（ Kansas State University）谷物科學(xué)系從事訪問(wèn)研究。目前從事功能性碳水化合物結(jié)構(gòu)、功能、特性和改性研究。主持國(guó)家自然科學(xué)基金、教育部高等學(xué)校博士點(diǎn)新教師基金、廣東省自然科學(xué)基金、廣東省科技攻關(guān)項(xiàng)目等科研項(xiàng)目20余項(xiàng)，獲得中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、廣東省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)1項(xiàng)。主編、參編《碳水化食物功能材料》《淀粉基生物降解材料》等四部著作，在Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Research International、《食品科學(xué)》等國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)期刊上發(fā)表學(xué)術(shù)論文近200篇，其中SCI、El收錄30余篇，擁有國(guó)家發(fā)明專利10項(xiàng)。