乳品加工技術(shù)

定　價：￥52.00

作　者：	朱丹丹編
出版社：	中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社
叢編項：	高職高專教育"十二五"規(guī)劃建設(shè)教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787565507052	出版時間：	2013-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	471	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《乳品加工技術(shù)/高職高專教育“十二五”規(guī)劃建設(shè)教材》編寫宗旨以適應(yīng)高等職業(yè)教育發(fā)展方向，培養(yǎng)高端技能型專門人才為目的，突出了以職業(yè)崗位技能為主、理論必需夠用為度的高職高專教育特色。《乳品加工技術(shù)/高職高專教育“十二五”規(guī)劃建設(shè)教材》是高職高專食品類專業(yè)的教學(xué)用書，也可供相關(guān)專業(yè)師生、食品行業(yè)各層次及各工種不同崗位的人員閱讀和參考。教材內(nèi)容選材以乳制品企業(yè)崗位需要為原則，結(jié)合工廠實際生產(chǎn)流程，采用項目、工作任務(wù)的形式，“做中學(xué)”引導(dǎo)學(xué)生掌握乳制品加工崗位的職業(yè)技能及必備知識?！度槠芳庸ぜ夹g(shù)/高職高專教育“十二五”規(guī)劃建設(shè)教材》共分10個項目，由黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院朱丹丹擔(dān)任主編。朱丹丹編寫項目一、項目二、項目五；遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院張海濤編寫項目四；內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)劉敏編寫項目六【必備知識】；黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟職業(yè)學(xué)院劉玉兵編寫項目七；黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院楊巍巍編寫項目三【必備知識】、項目八【必備知識】；黑龍江農(nóng)業(yè)工程職業(yè)學(xué)院邵輝編寫項目九；黑龍江省蔬菜公司殷大朋編寫項目十，與黑龍江安達(dá)貝因美乳業(yè)有限公司劉樹明共同編寫附錄1；黑龍江安達(dá)貝因美乳業(yè)有限公司仲曉嵩編寫項目三任務(wù)1、任務(wù)2，項目六任務(wù)，項目八任務(wù)，項目三、項目六、項目八的企業(yè)鏈接、知識拓展及附錄2。全書由朱丹丹統(tǒng)稿。

作者簡介

暫缺《乳品加工技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

項目一　原料乳的驗收和貯存
　任務(wù)1　乳樣的采集及乳成分的測定
　　【工作過程】
　　【考核要點】
　　【思考】
　　【必備知識】
　　牛乳的化學(xué)成分
　　(一)牛乳的概念和化學(xué)成分
　　(二)水
　　(三)乳脂肪
　　(四)乳蛋白質(zhì)
　　(五)乳糖“
　　(六)乳中的無機物
　　(七)乳中維生素
　　(八)乳中的酶
　　(九)乳中的其他成分
　任務(wù)2　牛乳新鮮度的測定
　　【工作過程】
　　【考核要點】
　　【思考】
　　【必備知識】
　　牛乳的物理性質(zhì)
　　(一)乳的色澤及光學(xué)性質(zhì)
　　(二)乳的滋味與氣味
　　(三)乳的密度和相對密度
　　(四)牛乳的熱學(xué)性質(zhì)
　　(五)牛乳的酸度
　　(六)牛乳的黏度和表面張力
　任務(wù)3　乳中細(xì)菌污染度的測定
　　【工作過程】
　　【考核要點】
　　【思考】
　　【必備知識】
　　牛乳中的微生物
　　(一)乳中微生物的來源
　　(二)微生物的種類及其性質(zhì)
　　(三)乳貯存中微生物的變化
　任務(wù)4　牛乳中食堿及尿素的檢測
　　【工作過程】
　　【考核要點】
　　【思考】
　　【必備知識】
　　一、常乳與異常乳
　　(一)概念
　　(二)種類
　　二、原料乳的收購及預(yù)處理
　　(一)原料乳的收集
　　(二)原料乳的計重
　　(三)原料乳的驗收
　　(四)原料乳的預(yù)處理(過濾、凈乳、巴氏殺菌、冷卻)
　　(五)冷藏貯存
　　【項目思考】
項目二　液態(tài)乳生產(chǎn)技術(shù)
　任務(wù)1　消毒牛乳的加工
　　【工作過程】
　　【考核要點】
　　【思考】
　　【必備知識】
　　一、液態(tài)乳概述
　　……
項目三　酸乳生產(chǎn)技術(shù)
項目四　煉乳生產(chǎn)技術(shù)
項目五　乳粉生產(chǎn)技術(shù)
項目六　奶油生產(chǎn)技術(shù)
項目七　干酪素、乳糖與乳清粉生產(chǎn)技術(shù)
項目八　干酪生產(chǎn)技術(shù)
項目九　冰淇淋生產(chǎn)技術(shù)
項目十　清洗
參考文獻(xiàn)