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當(dāng)前位置: 首頁出版圖書科學(xué)技術(shù)工業(yè)技術(shù)輕工業(yè)、手工業(yè)食品感官分析

食品感官分析

食品感官分析

定 價:¥25.00

作 者: 周家春 主編
出版社: 中國輕工業(yè)出版社
叢編項: 高等學(xué)校專業(yè)教材
標(biāo) 簽: 工學(xué) 教材 研究生/本科/??平滩?/td>

ISBN: 9787501991952 出版時間: 2013-07-01 包裝: 平裝
開本: 16開 頁數(shù): 147 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡介

  《食品感官分析/高等學(xué)校專業(yè)教材》可以作為食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生的參考教材,也可作為食品新產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)、經(jīng)營、感官分析等方面技術(shù)人員的參考書。

作者簡介

暫缺《食品感官分析》作者簡介

圖書目錄

緒論
一、感官評定的定義
二、感官評定的歷史與發(fā)展
三、感官分析的特點(diǎn)
四、感官評定的作用
五、影響感官評定的因素

第一章 食品感官特性和人體感官
第一節(jié) 食品的感官特性
一、食品的外觀
二、食品的氣味/香味
三、食品的均勻性和質(zhì)地
四、食品的風(fēng)味
五、食品的聲音
第二節(jié) 人體感官
一、視覺
二、嗅覺
三、味覺
四、觸覺
五、聽覺
六、感官之間的關(guān)聯(lián)
七、三叉神經(jīng)的風(fēng)味功能
第三節(jié) 閾值
一、感覺閾
二、味閾及其影響因素
三、嗅閾及其影響因素

第二章 感官評定方法
第一節(jié) 整體差別測試(overall difference tests)
一、三角測試
二、二一三點(diǎn)測試
三、五中取二測試
四、“A”一“非A”測試
五、與對照的差異測試
第二節(jié) 個體特征差別測試
一、成對比較測試
二、排序測試
三、評分法
第三節(jié) 描述性分析
一、應(yīng)用
二、風(fēng)味剖面圖
三、定量描述分析
四、質(zhì)地剖面圖
第四節(jié) 情感測試
一、成對偏愛測試(paired-preference test)
二、偏愛排序測試(preference ranking test)
三、分類測試(grading test)
四、快感評分測試(hedonic scale test)
五、接受性測試(acceptance test)

第三章 感官分析實驗室
第一節(jié) 食品感官分析室的要求
一、燈光
二、溫度和濕度
三、氣味
四、噪音
五、裝飾材料和顏色
第二節(jié) 食品感官分析室的設(shè)計
一、獨(dú)立品嘗室
二、樣品準(zhǔn)備區(qū)
三、集體討論區(qū)
四、辦公室
五、輔助區(qū)

第四章 感官評定小組
第一節(jié) 感官評定小組的招募和篩選
一、感官評定評價員的要求
……

第五章 基于目標(biāo)差別的感官評定設(shè)計
第六章 食品感官分析實驗

附錄
參考文獻(xiàn)

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