乳與乳制品加工實訓教程

定　價：￥18.00

作　者：	蘇東海編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	國家示范性高職院校建設項目成果系列
標　簽：	高職高專教材教材

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ISBN：	9787501994113	出版時間：	2013-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	116	字數(shù)：

內容簡介

　　《國家示范性高職院校建設項目成果系列：乳與乳制品加工實訓教程》是為培養(yǎng)乳品加工行業(yè)生產崗位的應用型人才，參照高等職業(yè)教育食品類專業(yè)的職業(yè)培養(yǎng)目標而編寫的一本實訓類教材。通過對本教材的學習，培養(yǎng)學生掌握乳品的生產技術和相關標準，掌握各類乳品生產崗位的基礎知識與基本技能，培養(yǎng)學生對基礎知識與基本技能的綜合應用能力，培養(yǎng)學生的自主學習能力和綜合職業(yè)素質，為學生將來的生產實踐打下良好基礎?！秶沂痉缎愿呗氃盒＝ㄔO項目成果系列：乳與乳制品加工實訓教程》結合現(xiàn)代乳品生產企業(yè)崗位的培養(yǎng)要求，強調職業(yè)能力和實踐能力的培養(yǎng)，突出工學結合的高職教育教學特點，以企業(yè)真實產品和崗位為載體，以知識目標和能力目標為導向，進行基本知識、技能和標準等相關內容的闡述，并對項目以技能實訓的方式進行實施，以強化學生的操作技能。

作者簡介

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圖書目錄

項目一實訓管理制度
一、實訓目的
二、實訓要求
三、實訓周學生分組要求
四、實訓室管理制度
項目二巴氏乳加工實訓項目
背景知識
一、乳品生產線管路的組成
二、巴氏乳加工技術
項目引導
實訓一乳的性質及生產線管路組成
實訓二預處理
實訓三均質、殺菌過程
實訓四產品包裝
實訓五巴氏乳生產及清洗實際訓練
項目三酸乳加工實訓項目
背景知識
一、凝固型酸乳生產工藝
二、攪拌型酸乳生產工藝
三、酸乳質量控制
四、酸乳生產關鍵設備操作規(guī)程
項目引導
實訓一酸乳生產線設備、管路流程
實訓二酸乳生產線主要設備作業(yè)規(guī)程
實訓三酸乳生產實際訓練
項目四冰淇淋加工實訓項目
背景知識
一、冰淇淋生產工藝
二、冰淇淋質量控制
三、冰淇淋生產關鍵設備操作規(guī)程
項目引導
實訓一冰淇淋生產線設備、管路流程
實訓二冰淇淋生產線主要設備作業(yè)規(guī)程
實訓三冰淇淋生產實際訓練
附錄
乳品預處理工國家職業(yè)標準
乳品加工工國家職業(yè)標準
參考文獻