食補食療養(yǎng)生湯

1 膳食養(yǎng)生湯水先行
  湯飲養(yǎng)生自古有之
  好湯會喝才健康
2 煮湯工具介紹
  廚房常用的幾種鍋型
  根據(jù)質(zhì)地，善用湯鍋
3 煮湯調(diào)味有訣竅
  調(diào)味的作用
  不同調(diào)料，不同味道
  煮湯去異味的竅門
  特別的原料要特別調(diào)味
  制湯用水有講究
4 大廚教你巧煮湯
  煮湯時間不宜過長
  適時、適當(dāng)調(diào)味
  汆煮原料巧安排
  脂溶性維生素原料巧利用
  綠葉類蔬菜別用刀切
  湯品要現(xiàn)制現(xiàn)食
  巧用基本湯
  利用蒸鍋巧制湯
  豆子冷凍煮得快
  魚頭先煎湯品香
  鮮魚湯的制作技巧
  咸檸檬煲湯味道佳
  巧煮鮮香什錦素湯
5 選對食材煮好湯
  認識五味煮好湯
  把握五性煮好湯
  不同食材的煲湯要領(lǐng)
  入湯藥材巧安排
  蔬果湯營養(yǎng)豐富花樣多
  番茄雞蛋湯
  西藍花濃湯/栗子白菜湯
  粉絲蘿卜湯/酸辣湯
  絲瓜雞蛋湯/百合蘆筍湯
  二冬湯/青木瓜黃豆湯
  薺菜雞蛋湯/冬瓜芥菜湯
  芙蓉玉米羹/素羅宋湯
  圓白菜湯/韭菜銀芽湯
  娃娃菜火腿湯/蝦米冬瓜湯
  菠菜蝦皮粉絲湯/冬筍木耳湯
  草菇絲瓜湯/蛋蓉菜花湯
  川貝鴨梨湯/桂圓松仁湯
  畜肉湯滋補保健強體魄
  蓮藕排骨湯
  榨菜肉絲湯/苦瓜黃豆豬骨湯
  蓮藕豬脊骨湯/豬腰山藥湯
  丁香排骨湯/番茄豬肝瘦肉湯
  豬小肘黃豆湯/菠菜豬血湯
  排骨芋頭湯/銀耳香菇豬肘湯
  豬蹄薏米煲/銀耳木瓜排骨湯
  黃花菜豬心湯/豬尾湯
  紫菜肉片湯/豬腰豆腐湯
  腐竹銀杏豬肚湯/番茄蘿卜牛腩湯
  營養(yǎng)牛骨湯/清燉牛筋湯
  牛百葉蘿卜湯/牛肉蔬菜湯
  酸辣牛肚湯/牛百葉白菜湯
  清燉牛尾湯/薏米蓮子牛肉湯
  紅酒牛腱湯/滋補羊肉湯
  胡辣全羊湯/羊肉益智湯
  冬筍羊肉煲/羊肉暖身湯
  蘿卜羊肉湯/菊花地黃羊腰湯
  黨參羊肉湯/羊肝枸杞湯
  紅棗木耳羊肉湯/三絲湯
  禽、蛋湯食材雖小功效大
  香菇雞湯
  雞蓉玉米羹/雙耳雞翅煲
  草菇雞蛋湯/山藥胡蘿卜雞湯
  烏雞玉蘭補湯/銀杞雞肝湯
  香菇雞翅湯/香菇西芹雞絲湯
  銀杏鵪鶉湯/枸杞乳鴿湯
  芪歸燉雞湯/雙冬雞腿湯
  人參雞塊湯/姜母老鴨湯
  蟲草全鴨湯/青蘿卜老鴨湯
  鴨血木耳湯/紫菜雞蛋湯
  紫菜雞絲湯/酸菜鴨肉湯
  菠菜鴿片湯
  檸檬乳鴿湯/米酒銀耳乳鴿湯
  首烏雞蛋湯/銀耳鴿蛋湯
  水產(chǎn)湯壯骨強身精力旺
  皮蛋魚片湯
  黃芪鯽魚湯/酸菜魚頭湯
  腐竹海鮮湯/冬瓜鯽魚湯
  鱸魚濃湯/菊花魚片湯
  魚頭豆腐湯/五彩魚絲湯
  薏米蓮子鯽魚湯/草魚蘿卜湯
  三鮮魚丸湯/三絲銀魚羹
  家常鮮蟹湯/甲魚滋腎湯
  赤豆鯉魚湯/酸辣魷魚湯
  蝦球銀耳湯/大蝦蘿卜湯
  三絲蝦仁湯/蝦丸荸薺湯
  干貝小白菜湯/河蟹西藍花湯
  鯉魚雪梨湯/豆芽海帶湯
  三鮮魷魚湯/奶湯海參
  文蛤豆腐湯/蒜香牡蠣湯
  生蠔清湯/姜汁蚌肉湯
  田螺湯/香菇栗子海蜇湯
  黃鱔雞絲湯/酸菜泥鰍湯
  菌、豆湯增強免疫保健康
  菌菇豆腐湯
  蠶豆雪菜湯/黃花菜豆腐湯
  豆腐絲韭菜湯/蘑菇瘦肉湯
  黃豆排骨蔬菜湯/黃豆芽紫菜湯
  香菇冬瓜湯/雙耳蘿卜湯
  奶油蘑菇濃湯
  赤豆桂花湯/黑豆鳳爪湯
  銀耳香菇湯/什錦鮮菇湯
6 應(yīng)季喝湯最養(yǎng)生
  春季喝湯升補陽氣
  竹蓀排骨湯/白菜豆腐湯
  杏仁山藥湯/木耳肉絲蛋湯
  春筍香菇蘿卜湯
  雞絲蛋皮韭菜湯/菌子韭黃湯
  鴨血豆腐湯/雞毛菜土豆湯
  夏季喝湯生津固表
  番茄金針菇蛋湯/清涼瓜塊魚丸湯
  苦瓜瘦肉湯/蓮子豆腐湯
  排骨蓮藕湯/絲瓜面筋湯
  秋季喝湯滋陰潤燥
  排骨蘿卜順氣湯/參麥黑棗烏雞湯
  木瓜鯉魚湯/香濃玉米湯
  螃蟹瘦肉湯/香芋雞湯
  冬季喝湯滋補暖身
  海帶豬肉湯/當(dāng)歸黃芪烏雞湯
  羊肉清湯/咖喱牛肉湯
  芋頭排骨湯/八寶滋補雞湯
7 認清體質(zhì)喝對湯
  熱性體質(zhì)湯品宜以清淡鮮香
  為主
  綠豆蓮藕湯/冬瓜薏米瘦肉湯
  姜絲鱸魚湯/魚丸清湯
  三鮮豆腐湯/荸薺海蜇湯
  寒性體質(zhì)湯品宜以溫?zé)嵩?br />   為主
  蘿卜羊排骨湯
  黃精豬肘煲/胡椒豬肚湯
  白蘿卜煲牛肉/山藥烏雞湯
  花生紅棗雞爪湯/黃芪羊肉煲
  實性體質(zhì)湯品宜以平性、溫性原料為主
  培根白菜湯
  干貝冬瓜湯/牡蠣白菜湯
  冬瓜瘦肉煲/胡蘿卜海帶湯
  苦瓜魚片湯/白菜紫菜湯
  虛性體質(zhì)宜選用補氣血的
8 溫性食物入湯
  排骨栗子湯/羊肉白蘿卜湯
  肉片茭白湯/蘆筍玉米番茄湯
  五色蔬菜湯/南瓜牛肉湯
  燥性體質(zhì)湯品宜以清淡原料
  為主
  荸薺玉米老鴨湯
  肉片冬瓜湯/番茄枸杞玉米羹
  萵苣鳳尾菇湯/毛豆絲瓜湯
  白蘿卜海帶湯/百梨生津湯
  濕性體質(zhì)湯品宜以祛濕原料為主
  茯苓豆腐湯
  香芋芡實薏米湯/苦瓜山藥干貝湯
  蓮藕山藥湯/百合赤豆湯
  牛肉芹菜雞蛋湯/赤豆鯽魚湯
  量身煲制養(yǎng)生湯
  孕產(chǎn)婦正確喝湯補充
  孕期營養(yǎng)
  羊肉冬瓜湯/金針菇油菜豬心湯
  嬰幼兒選擇好湯為寶寶成長助力
  胡蘿卜玉米濃湯
  翡翠蛋羹/蝦仁豆花羹
  中青年多以能增強活力的食物入湯
  黑木耳豬肝湯
  黃豆排骨湯/山藥羊肉湯
  豆腐三鮮湯/南瓜牛肉湯
  莧菜筍絲湯/蓮藕黑豆湯
  中老年健康湯品讓營養(yǎng)吸收更均衡
  蘋果瘦肉湯
  滑雞片絲瓜湯/青菜豆腐茄片湯
  雙耳蘿卜湯/番茄皮蛋湯
  鴨肉紫菜湯
  腦力勞動者多以健腦食物入湯
  芝麻桃仁薏米湯
  魚頭花生湯/海帶紫菜瓜片湯
  木瓜紅棗蓮子煲/黑木耳豆腐湯
  黃魚豆腐煲/西洋參雞片湯
  體力勞動者選擇能增加熱量的
  湯品
  紅薯栗子排骨湯
  蓮藕紅棗豬骨髓湯/牛肉蔬菜濃湯
  山藥百合兔肉湯/菠菜丸子湯
  鰱魚凍豆腐煲/雙色老雞湯
  貧血癥湯品宜增加優(yōu)質(zhì)蛋白原料
  百味牛腩湯
  菠菜豬肝湯/當(dāng)歸生姜羊肉湯
  銀耳香菇豬肘湯/豬肝番茄玉米煲
  菠菜雞煲/花生桂圓紅棗湯
  高血壓湯品宜清淡低鹽
  百合鴨肉湯
  芹菜葉湯/泡菜鱈魚湯
  魚骨豆苗尖椒湯/上湯蟹煲
  海帶時蔬湯/銀杏冬瓜湯
  高脂血癥湯品宜清淡、營養(yǎng)均衡
  鮮蘑絲瓜湯
  南瓜海帶減脂湯/酸蘿卜老鴨湯
  鴿肉蘿卜湯/腰花木耳湯
  豆苗蛋湯/蹄筋花生湯
  糖尿病宜多選用高纖維食物入湯
  苦瓜豆腐湯
  紫菜南瓜湯/牛肉雜菜湯
  銀耳南瓜湯/鮮蝦萵苣湯
  羊肉丸子蘿卜湯/兔肉南瓜湯
  肥胖病少用高熱量的食物入湯
  木瓜芡實枸杞湯
  黑米人參鯉魚湯/絲瓜魚湯
  黃豆芽肉絲湯/生地蓮藕湯
  白菜蘿卜豆腐湯/西施豆腐湯
  便秘宜選用水分多、油脂少的食物入湯
  番茄洋蔥雞蛋湯
  絲瓜火腿片湯/油菜紅棗瘦肉湯
  豆腐番茄湯/玉米蔬菜湯
  香菇莼菜湯/白菜湯
  皮膚病宜選用清熱利濕的食物入湯
  芹菜黃瓜素肉湯
  絲瓜草菇肉丸湯/竹蓀木耳湯
  肝病湯品宜清淡
  豆芽雞絲湯
  蹄筋花生湯/香菇魚片湯
  腎病宜選用利水的食物入湯
  三絲豆苗湯
  黃花苦瓜湯/牛蒡海帶湯
  冠心病湯品宜清淡
  玉米冬瓜湯
  金針黃豆排骨湯/三黃雞薏米湯
  癌癥入湯食物要多樣化
  西藍花雞湯
  火腿洋蔥湯/菠蘿苦瓜雞湯
附錄 清湯、高湯的煲制方法
  何謂烹調(diào)基礎(chǔ)湯
  烹調(diào)基礎(chǔ)湯的做法
  基礎(chǔ)湯中禽類原料的加工方法
  基礎(chǔ)素湯的種類及制法