發(fā)酵食品（下）

定　價：￥35.00

作　者：	熊濤，魏華，喬長晟編
出版社：	中國標準出版社
叢編項：	"十二五"普通高等教育規(guī)劃教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787502638481	出版時間：	2013-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	224	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《發(fā)酵食品（下）/“十二五”普通高等教育規(guī)劃教材》重點講述發(fā)酵食品微生物及其代謝機制．發(fā)酵蔬菜、發(fā)酵豆制品、發(fā)酵肉制品、發(fā)酵谷物制品、發(fā)酵乳制品等傳統(tǒng)發(fā)酵食品以及氨基酸發(fā)酵、有機酸發(fā)酵、維生素發(fā)酵、發(fā)酵多糖、發(fā)酵飲料等現(xiàn)代發(fā)酵食品的基礎(chǔ)理論和專業(yè)技術(shù)知識，同時關(guān)注到發(fā)酵食品研究的最新成果與前沿技術(shù)、現(xiàn)代研究方法和手段。《發(fā)酵食品（下）/“十二五”普通高等教育規(guī)劃教材》可作為高等院校食品科學(xué)與工程、發(fā)酵工程、生物工程、食品生物技術(shù)等專業(yè)的教材，對食品生產(chǎn)與流通、食品質(zhì)量控制、食品安全衛(wèi)生監(jiān)控與檢測等行業(yè)領(lǐng)域的科技和管理人員也有重要的參考價值。

作者簡介

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圖書目錄

第三篇新型發(fā)酵食品
第一章氨基酸發(fā)酵
第一節(jié) 概述
一、氨基酸發(fā)酵的起源
二、氨基酸發(fā)酵技術(shù)進展
三、氨基酸的應(yīng)用
第二節(jié) 谷氨酸發(fā)酵
一、谷氨酸的生物合成及代謝控制
二、谷氨酸生產(chǎn)菌株
三、谷氨酸發(fā)酵工藝及條件控制
四、谷氨酸提取工藝
第三節(jié) 賴氨酸發(fā)酵
一、賴氨酸的生物合成及代謝控制
二、賴氨酸生產(chǎn)菌株
三、賴氨酸發(fā)酵工藝及條件控制
四、賴氨酸提取工藝
第四節(jié) 其他氨基酸發(fā)酵
一、蘇氨酸發(fā)酵
二、纈氨酸發(fā)酵
三、異亮氨酸發(fā)酵
四、色氨酸發(fā)酵
附錄
參考文獻
中英文名詞對照