食品保鮮與貯運管理（食品管理類）

定　價：￥34.00

作　者：	張秀娟，楊成，羅華麗編
出版社：	對外經(jīng)濟貿(mào)易大學出版社
叢編項：	工學結(jié)合新視野高職高專"十二五"規(guī)劃教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787566307965	出版時間：	2013-10-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	288	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食品保鮮與貯運管理/工學結(jié)合新視野高職高專（食品管理類）“十二五”規(guī)劃教材》教學項目的選取全部源于企業(yè)，通過分析企業(yè)崗位的工作任務(wù)，歸納出食品保鮮與食品貯運管理工作的典型工作任務(wù)，使企業(yè)具體的工作任務(wù)轉(zhuǎn)化為學生的學習任務(wù)，通過行動導向、任務(wù)載體確定學習內(nèi)容。注重對食品保鮮和貯運管理工作的規(guī)程操作，讓學生在學習過程中學會如何工作，以達到培養(yǎng)學生的實際生產(chǎn)操作能力和知識綜合應(yīng)用能力的目的。通過知識拓展，把新知識、新技術(shù)編入教材，使學生獲取新知識和新技能，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力。

作者簡介

暫缺《食品保鮮與貯運管理（食品管理類）》作者簡介

圖書目錄

情境一分析食品貯運保鮮的質(zhì)量變化現(xiàn)象
任務(wù)一學習食品保鮮與貯運管理的相關(guān)知識
任務(wù)二分析食品貯運保鮮的質(zhì)量變化現(xiàn)象
情境二果蔬保鮮與貯運管理
任務(wù)三學習果蔬保鮮與貯運管理
任務(wù)四學會常見果蔬的貯藏保鮮
情境三學習禽肉的保鮮與貯運管理
任務(wù)五學習食品的低溫保鮮技術(shù)
任務(wù)六學會常見禽肉的保鮮與貯運管理
情境四糧食和水產(chǎn)品的貯藏保鮮
任務(wù)七學會糧食的保鮮與貯運管理
任務(wù)八學會水產(chǎn)品的保鮮與貯運管理
情境五加工食品的保鮮與貯運管理
任務(wù)九學習加工食品的保鮮技術(shù)
任務(wù)十學會加工食品的貯運管理
情境六食品流通中的保鮮與貯運管理
任務(wù)十一學習食品流通中的保鮮技術(shù)
任務(wù)十二學會食品流通中的貯運管理技術(shù)
情境七食品保鮮與貯運管理綜合技能訓練
綜合技能實訓一新鮮果蔬品質(zhì)的感官鑒定
綜合技能實訓二果蔬貯藏保鮮品質(zhì)的感官鑒定
綜合技能實訓三設(shè)計果品貯藏保鮮方案
綜合技能實訓四設(shè)計蔬菜貯藏保鮮方案
綜合技能實訓五禽肉的氣調(diào)保鮮
綜合技能實訓六禽肉的新鮮度檢驗
綜合技能實訓七糧食的品質(zhì)檢驗——大米的脂肪酸值的測定
附1 實驗報告基本格式要求
附2 實訓考核標準
參考文獻